八大香型白酒?
1.茅台酒：酱香型。 2.汾酒：清香型。 3.泸州老窖特曲：浓香型。 4.西凤酒：凤香型。 5.董酒：董香型。 6.米香型：桂林三花酒。 7.兼香型：鸭溪窖酒。
【白酒知识】白酒的各种香型如何调制?
白酒的三香五味是什么意思?
白酒的三香五味代表着白酒的香气和味道的分类和特征。 其中三香指的是酱香、浓香和清香；五味分别是甜、酸、苦、辣、咸。 酱香多为豆、酱、酱油等香料的味道，浓香则是以多次发酵和蒸馏引出的高沸点物质为主要原料的香味，而清香则以低温、长时间蒸馏而得到的香气为主。 甜味多源于酒精和糖类的产生，酸味则是来自酒酸和有机酸的味道，苦味通常是因为酒中含有的多酚物质和多种有机化合物的产生，辣和咸味则是白酒中少数的味道类型。
白酒的三香五味: 浓香型白酒的香气以窖香、糟香、粮香。窖香。顾名思义指的是酒窖，酒坛放入酒窖中要经过长时间的发酵，酒窖为酒提供了全部的发酵环境，酒窖中的窖泥含有丰富多样的微生物，通过不断的新陈代谢为酒提供所需物质，最后通过蒸馏，窖泥的香味会被留在酒中，这就是窖香。糟香。是酒在发酵过程中，会用谷壳作为辅助，因为谷壳具有很多空隙，可以为微生物提供良好的生长条件，促进发酵，最后通过蒸馏留下糟香。糟香是鉴别白酒是否纯正的重要因素。粮香。则是酿造白酒的原料粮食的香气。酿酒的粮食并不单一，而且品种多样，产生香气的成分众多，而且酿造用粮也分为熟粮和生粮，因此不同品牌的酒所产生的粮香也大有不同。 “五味”则指的是酸味、甜味、苦味、辣味、涩味。 酸味是白酒的重要品味物质，乙酸具有愉悦感，乳酸还能增加酒的口感，而且酸主脾胃，护肝，软化血管。酒中的甜味元素众多，但是以醇类为主，增加了酒的口感，使酒味更加丰富、浓厚。人类对于苦味最为敏感，苦味主要在发酵时产生，在蒸馏过程中融入酒中，但是好的白酒虽有苦味，但不易品出。 辣味是酒最能直观感受的味道，因为辣的感觉而不是味觉，给人的是痛觉，辣味来源于醛类物质，但是可以通过多种工艺减少辣味。而涩味与苦味一样，虽然不可避免，但可以改进工艺，不易被品尝出来。
三香：窖香。曲香。糟香。 五味：酸、甜、苦、辣、涩。 三香五味其实是白酒的精髓，如果是好酒，一般以上这些香味感受都会在口腔呈现，所以喝酒还真不是简单买醉而已，它有很多讲究和乐趣，这就是酒文化的内容之一。
白酒的三香五味是指白酒的香气和味道特征。具体来说，白酒的三香指的是酱香、浓香和清香三种香型，这三种香型各有其代表酒品，例如酱香型的一级酒是茅台、洋河、剑南春等，浓香型的一级酒有国窖1573、水井坊、汾酒等，清香型的一级酒有双沟、景芝等。 白酒的五味则指的是辣、甜、苦、酸、咸五种味道特征。白酒在口感上有甜香软润、辣香醇烈、苦香收敛、酸香爽口和咸香清爽等不同的味道特征，不同的酒品在味道特征上也有着不同的表现。
香味：窖香、曲香、糟香、粮香，闻起来香气四溢，回味悠长。五味：酸、甜、苦、辣、涩，一瓶好的白酒其五种俱全。 我们的酒文化有着悠久历史，制作工艺融入劳动人民的智慧。一杯好酒，品出人生百态。
白酒的三香是指香、麝、腥三种香气，五味是指酸、甜、苦、辣、咸五种味道。这些香味和味道是由白酒中的各种化学成分所决定的，也是评价白酒品质的重要指标之一。
请问白酒的度数高低是由什么来决定的?
下面我就说说关于白酒的度数是由什么决定的。 白酒度数的高低取决于食用酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上的是高度白酒，40度以下为低度白酒。白酒的酒度因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同，有些地区消费者喜欢高度白酒，有的地区喜欢低度白酒。有些人认为酒度数越高，质量就越好，这是一种错误的认识。 说白了白酒度数的高低就是乙醇在酒水中所占的比例，乙醇的来源主要是酵母菌等微生物的无氧呼吸产生的，这个过程主要取决于发酵时间的长短，酵母菌等微生物的数量。举个例子，像洋河酒厂的白酒，尤其是经过压窖的头排酒，由于发酵时间长，度数也高，可以高达72度左右。这个也只有像洋河这样大的酒厂能做出来。另一方面就是成品酒的度数，这个主要取决于消费者的认可了，这个过程主要是通过加浆来处理的，做到消费者喜爱的度数。
白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60度的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。 白酒度数的高低取决于食用酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上的是高度白酒，40度以下为低度白酒。白酒的酒度因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同，有些地区消费者喜欢高度白酒，有的地区喜欢低度白酒。有些人认为酒度越高，质量就越好，这是一种错误的认识。 从酒的质量来说，在53~54度之间，酒类分子与水分子的亲和力最强，酒的口感柔和，酒味协调（许多名酒就是巧妙地利用了这一点）。优质低度白酒的酿制技术要求更高，传统白酒刚蒸馏出来酒度都是比较高的，做低度白酒要保持白酒的风味，就要选择更好的原酒通过加浆（水）降低酒度，因此好的低度白酒技术要求更高。酒精度高的烈性酒过量饮用，容易引起慢性酒精中毒，对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、血管，都能引起疾病。从人体健康着眼，饮用低度白酒更提倡，如38°、42°等洋河蓝色经典系列。
5000年的华夏文明，酒是成在中国文明的离不开的话题，无论白酒，红酒，啤酒等等，都分别标识着有多少度，多少度，笼统的说，也就是单位体积酒中含有乙醇的数量。酒精的度数，表示酒中乙醇的体积与酒体积的比化为的百分数，以V/V作为酒精度的单位。例如：7%（V/V），其意思是100单位体积的酒中含有7单位体积的乙醇，也表示100升酒中含有7升的乙醇。 酒精中毒是由酒精过量进入人体引起的中毒。酒精主要损害人体中枢神经系统，使神经系统功能紊乱和抑制，严重中毒者可导致呼吸循环中枢抑制和麻痹而死亡。中毒多为饮酒过量造成，也有将其它药物蔽毒物掺入酒内进行自杀或他杀的，偶见于医疗上误将酒精输液造成中毒，所以说呢， 酒是好东西，可以活跃气氛，增进感情，但是不可，过量饮酒！
中国第一本白酒专著《高粱酒》记载着1934年当时白酒的称谓分为:高粱酒、土烧酒、汾酒、白酒、小酒等，可当时并没有白酒酒度更没有酒度表测量，也没统一标准。《高粱酒》书中酒写道:“商场市肆所呼之“原乾”、“原酒”、“白干”、“干酒”、“炮子酒”皆谓酒蒸馏后之末掺入生水着也，普通为三花至四花随各地之习惯而定。所谓某酒有几个花，乃某酒可加十分之几生水而为之花酒也。所谓花酒乃原酒加水，使其酒泡达小米粒大小，接连若串珠，停一二分钟不灭，为其准则之酒。” 因此用现代化学解释酒的度数，那就是酒精和水的比例决定酒的度数，现在很多人买酒入口一喝就知道酒中加了很多水，因为酒度低了，口感也淡了许多，酒劲也不够了，自然瞒不过老酒鬼的嘴，商家就是为了加水能多买点钱。爱喝酒的我是看不起这种行为的，给你家建房子我多加点沙石少用点水泥建给你住行么？
白酒的度数也就是酒精度，指酒中含有酒精（乙醇）的体积百分比。 100毫升酒酒精（乙醇）含量为10毫升，那么这个酒的度数就是10度。酒精（乙醇）含量会随着温度的变化而发生变化，在我们国家规定20℃为检测的标准温度。 也就是在温度为20℃的环境下，100毫升酒中酒精（乙醇）的含量是多少毫升，那么这个酒就为多少度。 市场上的白酒度数一般有：28°、33°、35°、38°、39°、40°、43°、45°、48°、50°、52°、53°、56°、60°、68°。 38°、45°、52° 是三种最常见的白酒度数。 扩展资料： 白酒的度数跟质量和风味的关系： 白酒的度数跟其质量和风味一点关系都没有，原因刚刚已经说过了白酒的度数只跟酒中酒精（乙醇）的含量有关系。另外，白酒度数的高低也不能代表酒质量的优劣，白酒度数不一样只是酒中酒精（乙醇）含量不一样而已。 白酒里，酒精和水占了98%，剩下的2%就是那些微量物质，它们正是白酒风味物质的来源。 它们含量和比例的不同，带来了浓香、酱香、清香等香型的区分，也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。简单来说就是酿制工艺不一样，导致微量物质在酒里的占比和含量不一样，所以才出现了不同香型。
香型怎么来的?
由酒曲工艺决定酒的香型。制作酒曲的发酵温度适中，在55℃左右，生产出来的主要是浓香型白酒。把酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。把酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿造出来的就是清香型白酒。酿酒界有一句老话，叫做“曲定酒香”，说的就是这个道理
白酒如何申请自己的香型?
白酒的香型是根据酿酒工艺规定的。各个香型白酒的酿酒方法是不一样的。比如：地缸发酵、水泥池发酵，块曲或麸曲作为糖化发酵剂，申报清香型白酒；泥池发酵，中高温块曲作为糖化发酵剂，申报浓香型白酒；酱香、米香、特香等都不同。标准也不同的，浓香GB/T10781.1-2006，清香GB/T10781.2-2006等。
