1. 控制发酵环境
白酒变黄的主要原因是由于酒体中的色素物质溶出导致的。酿造过程中，发酵过程是最容易让酒体变黄的阶段，因此在发酵过程中要注意控制环境，避免过强或过弱的酸碱度，以及冷热、潮湿等因素的影响。
同时，在酒体发酵过程中还需要控制微生物的生长。要保证酒坛、桶的清洁和消毒，避免病菌的侵入和繁殖。可以使用一些天然的生物制剂来协助发酵，同时也能抑制有害微生物的生长。
2. 采用科学的配方
白酒的配方非常重要，它可以决定酒香、口感以及颜色等。要避免酿造过程中过多的添加化学物质，尽量采用天然的原料。选用新鲜的优质粮食作为原料，加入适量的甜曲，可以有效地降低色素物质的产生，从而减少酒体变黄的可能。
此外，一些对酿造过程有帮助的添加剂，如具有杀菌、消毒和调和作用的30%过氧化氢等，可以用于保证酿造过程的卫生，避免病原菌的污染。但这些添加剂的使用量应该受到控制，不可过量。
3. 合理贮存
在酿酒过程中，酒体的贮存也十分重要。如果要保证酒体的质量，就需要避免过度蒸馏和过度陈放。适当的蒸馏可以有效地分离出酒体中的杂质和颜色杂质，从而提高酒体的透明度和口感。
而在酒体贮存时，酒坛、酒桶等容器的密封性、干燥性和卫生性等因素，都会对酒体的保存和质量产生影响。酒体应该放置在干燥、通风和不受阳光直射的环境中，避免过度摇晃和振动等影响酒体质量。
4. 加强质量管理
为了保证白酒的品质和口感，需要制定一套完整的质量管理体系，建立严格的标准和流程。从原料采购、酿造、检验、入库到销售等每个环节都应该有严格、科学的流程和标准。
此外，还应该建立反馈机制，持续改进及优化生产管理流程，在生产过程中及时掌握相关信息，加以整合和分析，及时采取必要的措施，从而确保白酒的品质和口感。
