啤酒为什么用大米?
一是大米含糖量简单，大米淀粉太简单，颗粒很小。水解后基本是单糖。因此，如果用大量的稻米酿造啤酒，发酵程度就会很高，糖分也会尽可能的转化为酒精。对像米酒这样的酿造酒厂来说，这是一件好事，通过勾兑酿酒者也能将米味带入淡酒，这也是日韩烧酒和中国米酒更加火爆的重要原因。但是精酿啤酒生产中没有蒸馏这个说法，有些不良代谢产物就不管用了。大麦麦汁主要是麦芽糖。然而，麦芽糖的代谢需要酵母将糖分子转移到细胞中，然后用葡萄糖苷酶将麦芽糖和三糖代谢成葡萄糖，然后开始慢慢地享受葡萄糖。在此期间，细胞与葡萄糖、酶和麦芽糖保持平衡，产生的代谢物少得多，甚至有些代谢物在大部分葡萄糖代谢完成后就会再次出现。 第二，大米淀粉缺乏蛋白质。啤酒中蛋白质的缺乏导致产量下降，但是缺乏蛋白质的话也意味着酵母没有足够的营养来进行繁殖和代谢。大米蛋白质含量在7%左右，远低于大麦的11%以上，维持酵母健康稍低。所以大麦比大米更有优势，可以让酵母活的更健康。 第三，大米的结构特点。我们吃的米饭只是米粒的一部分。经过清洗、脱壳、磨粉，我们只吃胚乳和糊粉层，换句话说，就是一些淀粉。它不含能将淀粉水解成简单单糖、二糖和三糖的酶。显然酵母不能直接吃淀粉，其极限是吃三糖。而大麦是发芽后的全粒，淀粉经初步水解，小麦籽粒经进一步水解后，可在68摄氏度进一步处理。因此，米淀粉不能直接用来酿酒，它必须依靠其他谷物水解酶来实现。 四、米缺谷壳。米缺谷壳，这是我们的生活经验。这和发酵无关，但糠在啤酒生产中是极其重要的一件事，啤酒的颜色基本都来源于此。由于烤麦芽的颜色变化，组合配方可以使啤酒呈现红、黑、黄、棕、金等复杂颜色。在啤酒里经常提到的“谷类”味道也很大程度上来自谷类的外壳，而大米显然无法做到。那为什么大米仍然被广泛使用？其主要特点是其含糖量高！因此，作为酿造原料，单位成本较低，尤其是大规模工业级酿造，可以大大降低啤酒生产成本。
啤酒里面有小麦淀粉好吗?
啤酒配料里有淀粉很好，淀粉在啤酒酿造中作为发酵的辅助材料。 通常啤酒厂在生产时使用的淀粉辅料有大米、玉米和玉米淀粉、大麦、小麦等，近几年才使用淀粉糖浆作为重要的辅助原料，其根本的原因是成本控制，因为大米等是调节啤酒口味的重要辅料，发酵后作为淀粉来源。 用大米和淀粉的区别，直接影响到啤酒口感，一般说来，使用淀粉酿造的啤酒口感苦、酸、涩，使用大米酿造的啤酒口感爽甘、顺。 啤酒不管是加大米，还是玉米淀粉都是一些辅助材
啤酒含大米好还是不含好?
中国盛产大米，大麦产量却不高。而大麦是啤酒的主要原料，所以国产啤酒就需要进口大量大麦。如果你是企业管理者，就会因此而头疼，想想自己产品的原料在万里之外生产，想想都头大，所以国内啤酒企业就寻找国产替代方案，大米是很好的选择，大米啤酒口感其实不错，符合中国人口味，纯大麦啤酒的苦味是大多数人所不能接受的。很多网友不满的是水啤，就是麦芽度低于10，酒精度低于4的啤酒，这也是为了迎合国人口味进行的改良。因为中国人的口味，相对于欧美人来说是偏淡，想想欧美人喝的惯不加糖不加奶粉咖啡，就知道他们的口味有多重。近些年青岛大米啤酒在德国也很畅销，不要以为德国人都喜欢原汁原味德国啤酒。 当然现在有很国人通过网络购买德国品牌啤酒，通常有比较高的麦芽度和酒精度，但细心观察下就会发现，国人购买的还是以口味相对偏轻的小麦啤酒为主，相对于纯大麦啤酒，添加一定比例小麦的啤酒，口味偏淡略微带甜，这事其实挺搞笑，喝小麦啤酒的嘲笑大米啤酒，五十步笑百步。 酒和饮料更多的是口味选择，就像中国人喜欢发酵白酒，而欧美人喜欢纯味白酒，谁都说服不了谁，无所谓优劣。啤酒这事也一样，自己喜欢就行，不用让别人来教自己该喝什么啤酒。 另外说一句，大麦价格比大米要便宜，用大米是降低成本的说法纯属扯淡。
不含大米的啤酒较好: 很多便宜的低端啤酒，基本配料表里都能看到大米、淀粉、酒花浸膏、啤酒花制品这类东西。从售价上就能看出这类啤酒很便宜，而标注:水、麦芽、酵母、啤酒花的啤酒，一般售价都要高过有大米这些添加的啤酒，这个从价格上看高下立判 一般含大米、淀粉、糖浆这些配料的啤酒，麦芽浓度都在10°以下，酒精含量都低于4°。而没有这些乱七八糟配料的啤酒，麦芽浓度都在12°以上，酒精含量也基本在4.5度以上。衡量啤酒好不好的两大指标:麦芽浓度和酒精度。
大麦啤酒为啥比小麦清澈?
大麦啤酒比小麦啤酒清澈的原因有几个。 首先，大麦在酿造过程中会经过磨碎和筛选等步骤，去除了麦粒中的外壳和杂质，使得酿造出的啤酒更加纯净。 其次，大麦中的蛋白质含量较低，相对小麦而言，因此在发酵过程中产生的悬浮物较少，使得啤酒更加澄清。 此外，大麦酿造的啤酒通常经过更长时间的沉淀和过滤过程，以确保酒液的透明度和纯净度。综上所述，大麦啤酒比小麦啤酒清澈主要是由于酿造过程中的处理步骤和原材料特性的影响。
大麦啤酒好还是小麦啤酒好?
小麦啤酒和大麦啤酒都是市面上常见的两款啤酒，这两种酒首先在原料上采用了不同的农作物，除了麦芽的成分之外，还加入了啤酒花的成分，他们啤酒中啤酒花的含量比较高，所以大麦啤酒在口感上，麦芽香气会更加浓郁一些，而且啤酒中的泡沫比较丰富细腻，挂杯感比较重，泡沫也具有经久不散的特点，口感相对醇厚一些，而小麦啤酒在口感上则相对清爽一些，泡沫含量较低，而且散的比较快。
大麦啤酒喝小麦啤酒相比，还是小麦啤酒更好。 小米啤酒是一款使用青稞和大麦酿制的啤酒，口感柔和，清新醇厚，低度酒不易引起醉意，是非常受欢迎的热门啤酒。小米啤酒的颜色淡而清澈，有一股淡淡的青稞酒香。口感醇厚顺滑，细腻清新，唇齿留香，带有一点微甜。
大麦啤酒论历史传承、生产成本、制作工艺、口味变化等这些方面都要好过小麦啤酒。因为小麦啤酒的制作成本比较低，加上大家对掺杂大米、淀粉、糖浆的啤酒低质啤酒的抵触，所以现在很多生产厂家为了迎合消费者的消费心理都会推出小麦白啤，卖点就是不掺杂其它的辅料。像大家比较推崇的柏龙、福佳白等这些进口啤酒，基本都是小麦啤酒，因为制作成本要比大麦啤酒低很多。
大麦啤酒论历史传承、生产成本、制作工艺、口味变化等这些方面都要好过小麦啤酒。 全麦啤酒是采用优质大麦芽及优质啤酒花、纯天然是矿泉水，以传统工艺精工酿制而成的高档啤酒。
大麦啤酒好喝点，大麦具有益气、宽中、化食之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用，高档啤酒几乎都是用大麦做的。 不过若论营养，小麦啤酒营养价值更高，小麦富含淀粉，较多的蛋白质，少量脂肪、多种矿质元素和维生素B 。
