为什么啤酒的味道是苦的?
使用变质的酒花啤酒中的苦味儿来自于啤酒花,酒花中的苦味物质俗称a-酸。如果在贮存的时候遇到含水量高、环境温度高、阳光照射、包装不严密等因素,会加速a-酸的氧化聚合。 酒花中的苦味物质会逐渐被氧化发生聚合,变成苦味度很低的硬树脂。因此这样的啤酒就会出现后苦味的情况!
啤酒为什么苦?
1. 酒花。 啤酒中的苦味儿来自于啤酒花,如果在贮存的时候遇到含水量高、环境温度高、阳光照射、包装不严密等因素,会加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物质会逐渐被氧化发生聚合,变成苦味度很低的硬树脂。因此这样的啤酒就会出现后苦味的情况。 2. 酒花的添加剂。 酿造啤酒的时候如果啤酒花添加太多,啤酒就太苦。同时,啤酒花的添加方法也很重要,过早添加酒花,苦味物质利用率高,苦味质量不甚满意;若酒花添加太晚,会影响苦味物质。
为什么煮出来的啤酒是苦的?
1 煮出来的啤酒通常都有一定程度的苦味。 2 这是因为啤酒的原料包括了麦芽和啤酒花。 在麦芽发酵的过程中，产生了一种叫做糖化酶的物质，可以将淀粉质转化成糖分。 而在之后的烧开麦汁和添加啤酒花的过程中，啤酒花中的某些物质，如α酸，会与糖化酶结合，形成了一种苦味成分。 这些苦味物质随着啤酒酿造的不同和酒精度数的提高而变化。 3 如果想制作出口感不苦的啤酒，可以尝试在酿造过程中减少还原糖含量，选择不同种类或者添加量的啤酒花等方式进行调整。
因为啤酒里面含有啤酒花（蛇麻子花），而啤酒花是有苦味的。 你喝啤酒时候仔细品品，啤酒是不是发苦？如果普通啤酒喝不出来苦味的话，去尝尝IPA之类的重啤酒花啤酒，有的能苦到你怀疑人生。
其实这个问题早在20世纪70年代就被科研院所证实了,即啤酒的苦味来自啤酒花 。 更具体地说,是麦芽汁煮沸过程中加入啤酒花产生的一些化学物质刺激苦味受体的结果。
为什么有的啤酒感觉比较苦，有的却没那么苦呢?
苦味值主要来自于啤酒花，啤酒花本身是一种名贵的中药材，相当贵，每吨成本十几万元到几十万元不等，啤酒之所以能够成为啤酒就是因为添加了啤酒花，工业啤酒为了降低成本往往用啤酒花制品、酒花油、酒花浸膏等取代啤酒花，这样的啤酒寡而无味。好的啤酒往往入口微苦，回味甘甜。如果你喝的啤酒有明显的苦味感觉恭喜你，你确实喝到了相对好的精酿啤酒，反之，你喝的往往就是低端的工业啤酒。
你们喝啤酒都是什么味道?我喝怎么都是苦的?
啤酒和咖啡一样，可能你刚开始喝会感觉有一点点苦，习惯了就会享受它醇厚清香的感觉，只要不贪杯，喝啤酒对身体还是特别有益的，那种喝一口或聊天或思考的感觉特别放松享受，尤其去夜店酒吧，啤酒能调动你的激情让你有力量，玩的轻松愉悦嗨的到位！
啤酒以其独特的风味、丰富的营养而有别于其他饮料，然而对其口味和风味却很难有准确的定义。一般来说，啤酒的风味是人们的感觉器官，尤其是嗅觉和味觉对它的一种综合反应，其中嗅觉主要是通过鼻子对香味、臭味、杂味的感受；而味觉则是通过口腔对酸、甜、苦、咸、涩等味道感知。 我们常常喝的啤酒为小麦啤酒，但其实啤酒的酿制原料多样，采用的工艺也有所不同，不同的啤酒拥有不同的香气和口感特点。 平时我们喝啤酒可能没有注意到它的风味来，其实啤酒的酿制的原料多样，采用的工艺也有所不同，所以不同的啤酒拥有不同的香气和口感特点。 以下是几种常见的啤酒风味： 1、印度淡啤酒（IPA） 印度淡啤酒常常含有香蕉、菠萝等热带水果风味，以及花朵、柚子、木头和草本植物的味道。有的印度淡啤酒还会有灯笼椒和香甜的焦糖味，甚至大麦、麦芽的味道。 2、波特啤酒（Porter）和司陶特啤酒（Stout） 波特啤酒和司陶特啤酒常常带有深色水果、樱桃干、咖啡、太妃糖、坚果，以及大麦、燕麦等谷物的味道。此外，与印度淡啤酒相似，这类啤酒刚入口时，可以尝到焦糖的味道。 3、小麦啤酒（Wheat Beer） 小麦啤酒含有浓郁的丁香、香蕉和蜂蜜的味道，温和甜美而不失活力。由于酿酒原料为小麦，这种啤酒中还有典型的面包和酵母的味道。 4、棕色艾尔啤酒（Brown Ale） 棕色艾尔啤酒含多种水果味，如苹果、李子、葡萄干，在焦糖气息的烘托下，其口感非常圆润柔顺。与波特啤酒和司陶特啤酒类似，棕色艾尔啤酒带有咖啡、麦芽和烤饼干的味道。 5、皮尔森啤酒（Pilsner） 皮尔森啤酒常常带有苦味，尝起来有青草、燕麦、大麦和柠檬的味道。 6、赛松啤酒（Saison） 赛松啤酒果味十足，包括浆果、苹果、梨、桃子等，还带有麦芽、大麦，甚至蘑菇的味道。
苦味是啤酒区别于其他酒类的重要特征之一。啤酒中的苦味儿来自于啤酒花，一般情况下啤酒正常的苦味会很快消失掉，饮后给人以爽快的感觉，不留后苦。
每个人对啤酒的口味感觉是不一样的，有些人偏爱这种口味，别一些人不习惯喝（你就是属于此种类型），很正常的，不用担心。就好比一些喜欢吃辣，一些人喜欢喝可乐，一些人喜欢喝清咖啡。
