1. 特曲是什么
特曲是白酒酿造过程中的一种酒曲，由大米、小麦等谷物经过淀粉酶水解、就酒酵母发酵而成，属于一种富含蛋白质、维生素和矿物质的发酵食品。
2. 特曲与其他曲的区别
与其他曲相比，特曲在酿制白酒时对酒质和口感的影响更为显著。一般情况下，白酒厂会在酿制中途加入适量的特曲，以增强白酒的香味和醇度。
特曲与普通曲的差别主要在以下方面：
1）配方上的差异：特曲的粉状比例与普通曲不一样，而且特曲经过特殊的处理和酿制，成分会更加均衡，口感更加柔和。
2）发酵时间的长短：特曲的发酵时间一般较长，可以让里面的酶和有益菌群充分成熟，产生更多美味物质。
3）水分含量的不同：特曲的水分含量比普通曲略低，这样可以降低曲中含水量对白酒酿造的影响。
3. 区分白酒中的特曲
在白酒中区分特曲需要一定的经验和专业知识，一般消费者难以鉴别。不过在购买的时候，我们可以通过以下方法提高识别特曲的准确度：
1）产地：一些有名的特曲产地如四川、湖北、贵州等，购买白酒时可查看酒瓶上是否标明了这些产地。
2）酒质：含特曲的白酒通常都有比较浓烈的香气和醇厚的口感，这也是大多数消费者喜欢选择这类酒的原因。
3）价格：含有特曲的白酒通常价格会比较高，如果我们购买的价格偏低，那么可能就不是纯正的特曲白酒。
4. 如何品鉴特曲白酒
品鉴特曲白酒需要依据各种因素从视觉上、嗅觉上、口感上进行全方面的评估。以下是品鉴特曲白酒的一些技巧：
1）鉴别颜色：颜色透明、晶莹者为上品。
2）嗅闻香气：含特曲的白酒香气浓郁，醇烈而清香，但不失柔和、细腻。
3）品饮口感：无论是口感清爽、干净简洁，还是细腻醇厚、酸甜平衡，都需要具有很高的品质和手工技巧。
通过这样的品鉴过程，我们可以从中发现白酒的瑕疵和不足之处，同时也能够更加感受到特曲带来的独特风味。
