1.认识烧白酒
烧白酒属于中国的传统酒种，其历史可以追溯到唐朝时期。白酒的制作过程主要包括：选材、清洗、蒸馏、贮存等环节。其生产工艺主要以传统手工制作为主，其所选取的原材料、酒曲的发展、生产工艺的变迁等都极具特色。
2.白酒酿造秘诀
秘诀一：选材制曲。选用当地最具代表性的优质小麦，切确选用包谷、麸曲。制曲时要以原料的自然形态为主，不可采用淀粉转化酶或者其他添加剂；合理的酒曲会让白酒口感更加顺滑，回甘清香。
秘诀二：清洗和消毒。将选用的原材料进行清洗和消毒处理，主要利用蒸汽、高温、吸附等工艺完成。白酒的酿造环境一定要保持整洁，减少污染，有利于酒的稳定质量。
秘诀三：蒸馏技巧。通过蒸馏分离，将酒精浓缩至一定的程度，以此来调节白酒的角度、口感、回味等多种方面。整个烧白酒的过程必须要掌握好火候和时间，以确保出来的白酒口感浓郁。
秘诀四：贮存技巧。白酒制作完成后，需要进行贮存处理，主要分为明窖和暗窖两种方式。在贮存的过程中需要掌握好温度、湿度和通风等参数，可以通过不断品尝来决定何时取出并装瓶。
3.传统手艺制作解密
白酒酿造使用的是传统手艺，也就是国家非物质文化遗产。制酒师们不使用任何机械设备，全部手工完成，所有原材料都是由这些制酒师们手工加工精选而成。制酒师们采用传统的小麻袋捆绑材料，在安静的环境下进行发酵，这种方式不会在发酵过程中影响音响效果。在蒸馏过程中，制酒师很早就能判断是否取香和取泥，从而制出不同口感的白酒，这都凭借着他们的经验和独门秘技。
4.结尾
烧白酒工艺是非常独特的技术，其传承经过了人与人之间的口耳相传，几千年的历史使得其工艺至今仍有一定的亲和力和人性魅力。在现代，一些酒厂或酒馆代替人工制作，降低白酒产量成本，使得白酒生产工艺趋于单一化和大规模化，这些无异于压抑烧白酒工艺发展的灵魂，真正的烧白酒工艺应该更加注重人性化和本土化，使其独特的文化内涵可以发挥最大的作用。
