贵腐酒制作方法
1. 什么是贵腐酒
贵腐酒是一种甜型白葡萄酒，也叫半甜型白葡萄酒。它以黄金色闪耀，带有一点点棕色的色泽著称，呈现出蜂蜜、橘子和杏仁的芬芳。贵腐酒的独特之处在于其特殊的制作方法，需要利用灰霉菌的发酵作用，使葡萄的酒精度数降低，同时减少了酸度并增加了甜度。
2. 制作贵腐酒的步骤
贵腐酒的制作过程有以下几个步骤：
1）选择适合的葡萄，主要适合贵腐酒的品种为Semillon、Sauvignon Blanc等。
2）等到葡萄的熟度到达一定程度后，在气候潮湿的条件下，种植葡萄的园区会使用人工方法制造一种叫做灰霉菌的霉菌。这种灰霉菌附着在葡萄上，进行发酵。这个过程称为“贵腐”。
3）葡萄收成后，去除葡萄枝和坏掉或未受到灰霉菌感染的葡萄。灰霉菌感染部分的葡萄轻轻搓碎，使得汁液与果肉混合均匀，然后放入一个特殊的发酵罐中。
4）在发酵罐中，利用天然酵母进行发酵，这个过程称作“第一次发酵”。一般情况下，这个过程会花费数周至数个月的时间。为了提高酒的质量，需要时常搅拌葡萄和汁液，确保葡萄的发酵均匀。
5）发酵完成后，需要小心地将酒液中的灰霉菌和沉淀物打捞出来，使其过滤掉。这个过程称作“酒泥分离”。
6）将过滤后的酒液储存于橡木桶中，进行“二次发酵”的过程。这个过程需要数月至数年的时间，使贵腐酒的味道和口感达到最佳状态。
3. 制作贵腐酒的注意事项
1）因灰霉菌的培养条件十分特殊，所以贵腐酒的产量相对会比其他白葡萄酒少，也因此造成了贵腐酒价格相对较高。
2）贵腐酒的饮用温度要保持在六到九度之间，且需要使用比其他白葡萄酒更小的酒杯，才能更好地品尝其细腻的口感。
3）因为灰霉菌会附件在葡萄表面，所以种植这些葡萄的地方必需够湿润。在干燥或者风沙的条件下，像贵腐这样的灰霉菌是无法自然生长的。
4. 总结
贵腐酒的制作方法十分独特，需要使用人工方法制造灰霉菌，并在特殊的环境下进行发酵。贵腐酒因为其独特的口感和酒香广受欢迎，但这也使得它的市场价格较高。
如果你是一位酒类爱好者，不妨尝试一下贵腐酒，体会一下它独特的韵味。
