一、了解白酒小曲
白酒小曲是白酒的主料之一，其主要作用是制作白酒时提供酵母和酶的功能。白酒小曲一般有几个品种，如红曲、黄曲、绿曲等，其中红曲的使用率最高，因为红曲能够为酒提供优良的风味和口感。
白酒小曲是通过黄曲霉在高温潮湿的情况下发酵而制成的，发酵时间一般在5-7天之间。发酵结束后，需要将小曲晾干，随后就可以使用了。
二、准备材料和工具
制作白酒小曲需要以下材料和工具：
优质的高粱
黄曲霉孢子
比较干燥的向阳处
大口瓶或铁桶
搅拌器或木制搅拌棒
纱布或其他透气的材料
除此之外，制作过程中需要注意材料和工具的卫生，以免对小曲质量产生影响。
三、制作过程
白酒小曲的制作需要多次搅拌和打捞，下面是具体步骤：
选择优质的高粱，洗净晾干。
将高粱用锅煮熟，晾凉后掺入黄曲霉孢子。
将掺有孢子的高粱放入大口瓶或铁桶中，加入一定的水，搅拌均匀。
在向阳处晾晒5-7天，期间需要每天搅拌一次。
发酵结束后，将小曲捞出放到干燥通风的地方晒干，同时注意防潮。
四、注意事项
制作白酒小曲的注意事项如下：
选择优质的高粱，并且要注意保持高粱的完整性。
黄曲霉孢子的掺入量要适量，否则会影响小曲质量。
搅拌的力度要适度，以免影响小曲质量。
晾晒的时间不宜过长，否则影响小曲品质。
制作过程中需保持卫生，以免污染小曲。
总之，制作白酒小曲需要认真对待每一步，严格按照步骤来操作，以获得优质的白酒小曲。
