1. 绍兴酒的概述
绍兴酒是中国浙江绍兴地区特有的传统酿造酒，有着悠久的历史。其通过用大米或糯米制作为主要原料，以麦秸、稻秸或木柴作为燃料，采用地窖贮存，以天然酵母菌发酵而成。
绍兴酒以醇厚清香、浓郁甘甜、色泽如匀、质地粘稠被誉为中国四大名酒之一，被誉为寿司的酒，可为之作配餐用，也可进行饮用、烹调和炖菜等。不同品类的绍兴酒还有着不同的酒体、香味和风味。而随着现代技术的发展，不断有新的绍兴酒品种问世。
2. 绍兴酒的种类
绍兴酒可分为香型、鲜香型、半干型、干型等不同品种。其中，香型绍兴酒的酒香味浓郁，醇厚而清雅，且口感醇软，适合女性饮用。鲜香型绍兴酒则酒香味清新，口感也较轻盈，适合饭前饮用。而半干型和干型绍兴酒则口感更加清爽，适合冷饮或烹调用。
同时，绍兴酒还可以根据年份和工艺不同而分为各种不同的品类。如二十年陈、三十年陈、五十年陈等年份比较久远的老酒，馥郁而浓厚；另外还有桂花花雕、梅花雕、老酒花雕等特种品种。
3. 绍兴酒的制作工艺
绍兴酒的制作工艺主要分为甑、酱、窖三个流程。大致步骤为：将选好的高粱、糯米等原料淘洗干净后，进行蒸煮。将蒸好的食材放入甑中进行凉晾，加入糯米饭曲，进行发酵。过了发酵期后，在放进大缸中，加入酿酒工艺提取物为主的特种酒曲，开始入缸发酵，防止大蒸发，四角用油糊封口，轧紧布条。
酱的制作是将制好的主酿放进砂壶中，放入香料和各种药材发酵，之后过滤，取出对酒色和味道有利的液体库存入青色陶瓷坛中，缸口调节适当水逐一加进坛中，灌满青岩低渗土的酒窖中储著。其间，酱和香型绍兴酒的区别就在于酿造的时间长度和所用的药材种类不同。
4. 绍兴酒的特点和食用方法
绍兴酒独特的制作工艺和地域特色所具有的风味，其酒质具有清香扑鼻、味道甘美且不刺激口腔、兼有生津解渴之功效。另外，绍兴酒能提高消化能力，清除脾胃湿气等功效，有利于保健强身。
绍兴酒在食用时也有着不少讲究。如香型绍兴酒适合和淡味菜搭配，如虾、蟹、鱼、鲜菇等；半干型和干型绍兴酒适合和咸口菜搭配，如烤鸭、烤乳猪等；而花雕绍兴酒则可直接当作调味料使用，加入肉类、鱼类、禽类等调味炖煮，既能提升食材的鲜香味道，又具有保健功效。
