1. 后层通风制曲的工艺介绍
后层通风制曲是一种将面团切成小块后进行发酵的方法，它采用独特的通风工艺帮助酵母更好地发酵。在制曲的过程中，首先将面团切割成小块，再将其放置在一个有充足空气流动的通风箱中。在箱中通风循环的过程中，酵母菌可以充分得到氧气并进行酵母发酵，因此发酵更具效率，制曲时间更加短暂。
2. 后层通风制曲的优点
2.1 提高了酵母的生长速度
后层通风制曲可以通过充分供应氧气和充足空气流动来促进酵母生长，酵母合成胞壁质量的同样也得到了提高。在相对稳定的温度和湿度下，酵母菌的生长速度极高，因此，此工艺制曲时间更短，食品的口感更加鲜美，香气更加浓郁。
2.2 提升了酵母发酵效率
通风的风量会带走微生物代谢产物和湿气，保证了微环境的透气性与环境温湿度的平衡。这种效果可以有效地促进酵母的发酵，使得在较短时间内，面团中的糖分转化为了二氧化碳和水，进一步提升了酵母对食品的影响力，使得食品口感更好。
2.3 保证了食品的卫生
后层通风制曲便于消毒清洗，有利于控制真菌、细菌等微生物的繁殖，从而保证了制曲过程的卫生。制曲后形成的食品外观整洁，无异味，保持了食物的原始口感，还具有低糖、低脂、低盐等的健康特点。
3. 后层通风制曲的局限性
后层通风制曲虽然具有许多优点，但是其也有其局限性。一方面，制曲工艺掌握要求较高，需要熟练的工人，否则会影响产品的质量。另一方面，由于通风的原因，生产场所会吸进许多的粉尘、细菌等致病微生物，因此还需要精心维护和消毒。
4. 结语
后层通风制曲是一种先进的制曲工艺，它成本低，速度快，口感好，卫生安全等方面的优点也是明显的。因此，随着食品加工工艺的不断成熟，后层通风制曲无疑是一个非常良好的食品制曲工艺，将有着广泛的应用前景。
