介绍
酱香型酒是中国著名的白酒之一，主要产于江苏、浙江两省。它独特的酱香味道深受人们的喜爱，所以在国内被誉为“国酒”，在国外也赢得了不少的粉丝。如何调制出酱香型酒呢？本文将为大家提供一些技巧。
选择好的酒曲
酱香型酒的关键在于好的酒曲。选用高质量的酒曲，可以使酒精中的酵母和细菌避免了污染。酵母和细菌种族的变化过程中，传统的九块麸曲被广泛使用。但是，酒曲中的不同细菌杀死会影响到酒体的质量，所以选择合适的酒曲非常重要。
掌握好的发酵技巧
发酵是调制酱香型酒的关键步骤。酿造过程中，酒精和糖分会通过发酵反应合成酵母和细菌，产生香味物质。掌握好发酵技巧可以使香味物质的产生速度和数目得到较好的控制。要掌握好发酵技巧，需要注意环境温度、湿度、空气流通等因素。为了保证香味物质的形成，要在合适的温度、湿度、空气流通下进行发酵，一般来讲，湿度要保持在80%以上，温度大概在25-30度之间。
慎重选择原材料
除了选用好的酒曲和掌握好发酵技巧，原材料也是调制酱香型酒的关键。优质的原材料可以提高酒体的质量和香味，而低质量的原材料会影响酒体的品质。酒花、小麦、玉米等的选择都需十分慎重，不同的原材料都有自己的特点，而葫芦也是酱香型酒的特有原材料，使用的好坏直接关系到酒体质量。
结语
调制酱香型酒需要经过多道工序，掌握好酒曲、发酵技巧和原材料选择等关键因素可以提高酒体的质量和香味。希望这些技巧能为各位在调制酱香型酒的过程中提供更多实用的参考。
