茅台封口脏了怎么办，1983五星茅台 求评估

你好，你的茅台后面的日期不对，第一，红体字日期，应该是90年代才有的，83的应该为蓝色字体。第二，83年的地方国营，后面的日期应为大写数字，而不是阿拉伯数字。谢谢

83年的也能值2万左右！当然得是满酒，酒封口没有破损的。

不管是高度还是低度的白酒，只要是天天适量喝是有好处的，但喝多了就会伤脏和胃，反而不好了这与他的存放无关问题的关键是要不要喝

白酒的保存。瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对温度在70％左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。

大兴安岭漠河有卖的，之前去旅游的时候买过，送给家里老人，东西很好

泡松针酒松针清洗干净，然后剪成小段，每段也就两厘米长。酒缸底层20%是枸杞，上面60%是松针。然后倒入白酒，封口。三个月后就可以喝了。补充李时珍《本草纲目》“松叶，名为松毛，性温苦，无毒，入肝、肾、肺、脾诸经，治各脏肿毒，风寒湿症。”又说能够治疗肿疱，促进毛发再生，强健肝、肾、心、脾、肺五脏，能够充饥，延年益寿。历史上，唐代大医家孙思邈对松树也是情有独钟，提倡服松子、服松叶、服松脂这些等自然养生法。

酒糟鱼的做法：用料： 草鱼半条、蒜两瓣、姜半根、油适量、辣椒粉少许勺、烧烤粉2勺、甜酒(醪糟)两大勺、盐一勺、鸡精1勺、葱花少许。1、准备好草鱼洗净。把鱼肚子里的黑膜全部撕掉去腥。2、草鱼切成块，切成大概3-4厘米的方块。3、放入盐，抓匀，腌制十分钟。4、起油锅，油热后，把筷子放进油里，冒小泡泡就可以把鱼肉倒进去炸。千万不要翻动。等鱼肉炸到炸至微微发黄再慢慢拨动翻面。5、炸至金黄酥脆捞出。6、捞出鱼肉放到大碗，碗里放入辣椒面，蒜片，姜丝，甜酒，烧烤粉，鸡精，趁着锅里油是烫的，泼在调料上。然后拌匀鱼肉。7、撒上葱花。8、制作完成，享用即可。营养价值：经科学腌制、糟制、煮蒸、真空包装、高温杀菌精制而成，为天然绿色食品。富含蛋白质、钙、铁、22碳6烯酸等营养成份。曾获得中国星火计划国际研讨会金奖，并被全国新产品推荐委员会评为"国家特产精品"。酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。参考资料来源：搜狗百科 -酒糟鱼

原料：腊鱼。配料：低度粮食酒（用茅台，五粮液，水井坊也可）、香油（小麻油）。做法：1、腊鱼剁成小块；2、玻璃瓶洗净，晾干备用；3、将腊鱼块放入玻璃瓶中，压紧；4、倒入酒或香油，没过鱼块；5、15天后，可以取出来，蒸着吃了！呵呵，希望对你有用，也希望你能满意。祝你好运，天天开心

材料 半斤左右的鲤鱼一个，葱姜蒜均切成末， 米酒 做法 1、准备好所有原料 2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制 3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷 4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料 5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼 6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用

1、买来鲤鱼或者草鱼,最好是鲤鱼,因为鲤鱼的肉紧. 杀鱼!腌鱼!最好把雨分成两半,用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾干,八成干就好了.切块!2、把糯米洗净蒸熟.切记是蒸熟而不是煮熟!冷却三四个小时,直到没有热气为止.用凉开水拌一定量的酒药.撒在蒸熟的糯米里,搅匀即可!3、把一个小口坛子洗干净,晾干. 把做好的酒糟铺一层在低部,然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循环做,直到最后,最上面的一层为酒糟! 封口!取小堆黄土或者其他颜色也行,但要保证干净,用水和成泥浆,有一定的强度后就可以封口了.4、至少要腌一个月,两个月为妙. 5、时间够了,在坛子外已有浓浓香气,食欲可以爆发了!

1、自制葡萄酒　　食材：4000g 葡萄、400g白糖 　　做法：1)葡萄洗净晾干后，将葡萄粒捏破放入容器中。2)将容器用保鲜纸封口。3)24小时后第一次加入白糖200克。4)搅匀后盖上保鲜膜，不要封太紧。中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中。5)第四天再加入剩余的200克白糖。继续发酵至第七天。每天二次搅拌。6)发酵七天的样子。皮渣已经分离。7)七天后将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出。8)滤好的葡萄汁放在阴凉处继续进行第二次发酵。这时会产生很多细小的白色泡沫。盖子不要盖紧，让气体能够放出。继续发酵七天。9)再进行倒酒，将沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。 2、杨梅酒 　　食材：350g杨梅、500ml白酒、100g冰糖 　　做法：1)将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净2)称取100克冰糖备用3)选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒4)将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干5)把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中6)按一层杨梅一层冰糖的顺序码放7)在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2公分8)接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处9)每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15-25天时就可以喝了 3、石榴酒　　食材：新鲜石榴、冰糖、纱布、玻璃瓶 　　做法：1)选择新鲜饱满的石榴洗干净外皮，剥出石榴籽，膜要去除干净2)石榴籽挤压？揑？揉？掐？碎。。。总之就是弄破让石榴汁液出来但是不能用搅拌机打碎，里面籽碎了会影响酒的口感我是用擀面杖捣滴。。。然后一起装瓶开始第一次发酵，不要用完全密封的瓶子3)装7分满，发酵的时候需要少量的空气，可以每天打开用筷子把上面的往下戳戳。这个过程大约5天，环境温度20几度，温度低可能要延长几天4)一次发酵完了就要分离杂质了，用纱布包裹籽，皮，挤出汁液5)加入冰糖，糖量决定了酒的度数，想酒精度高一点就多放点糖，酒成后并没有太多甜味，我是大概着放的，糖也不能太少，否则易坏。这之后是二次发酵，大约20--25天左右6)二次发酵后再用纱布过滤酒液，纱布多折几层，充分过滤掉酒脚。过滤后装密封瓶，低温放置三个月 4、草莓酒　　食材：2-3盒草莓、砂糖、密封罐子、封口胶、黑胶袋、透明胶、冰糖（可省掉） 　　做法：1)草莓去叶洗干净放在阴凉出自然晾干，草莓必须完好，干身。2)瓶子洗干净后自然晾干，瓶子里外必须干爽。3)在瓶底铺上一层冰糖（无就省掉，铺砂糖）接着均匀铺上一层草莓，然后又一层砂糖。4)一层砂糖 一层草莓 最后一层砂糖封顶。5)封好盖子，必须密封不留一丝空隙，盖子也好干爽，然后用黑胶袋包好放在干爽阴凉不见光处30日。6)大概一二个星期后出现气泡 5、樱桃酒　　食材：250g樱桃、200g白酒、适量冰糖 　　做法：1)小樱桃洗干净2)去掉蒂3)放到干净的纸巾上擦干净4)半瓶高度白酒5)将樱桃放入进去6)加入冰糖7)封口 6、桂圆酒　　食材：桂圆（无核的）、38度的白酒玻璃瓶 　　做法：1)玻璃瓶洗干净，用开水消毒，不能沾油2)桂圆放到瓶子里，倒进酒。桂圆和酒的比例是1：2； 3)浸泡半个月左右便可引用 7、黑提子酒　　食材：1.5l高梁酒、500g黑提子干 　　做法：1)高梁酒2L装的，倒出来0.5L另外有瓶子装起来；2)黑提子500克，我买的是免洗的，如果你买的脏就要洗干净并且风干才能用；3)把黑提子装入酒瓶中，放阴凉处，密封一个月后即可饮用！

材料　　半斤左右的鲤鱼一个，葱姜蒜均切成末， 　　米酒 1、准备好所有原料 　　2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制 　　3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷 　　4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料 　　5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼 　　6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用

原料：腊鱼。配料：低度粮食酒（用茅台，五粮液，水井坊也可）、香油（小麻油）。做法：1、腊鱼剁成小块；2、玻璃瓶洗净，晾干备用；3、将腊鱼块放入玻璃瓶中，压紧；4、倒入酒或香油，没过鱼块；5、15天后，可以取出来，蒸着吃了！

(一) 买来鲤鱼或者草鱼,最好是鲤鱼,因为鲤鱼的肉紧. 杀鱼!(这就不必多说了.) 腌鱼!最好把雨分成两半,用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾干,八成干就好了.这跟经验相关. 切块!根据个人喜好,把鱼切成美观大方的均匀小块. (二) 做酒糟. 把糯米洗净蒸熟.切记是蒸熟而不是煮熟!冷却三四个小时,直到没有热气为止.用凉开水拌一定量的酒药(量由糯米的量来决定).撒在蒸熟的糯米里,搅匀即可! (三) 把一个小口坛子洗干净,晾干. 把做好的酒糟铺一层在低部,然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循环做,直到最后,最上面的一层为酒糟! 封口!取小堆黄土或者其他颜色也行,但要保证干净,用水和成泥浆,有一定的强度后就可以封口了. (四) 用享受的心情等待!至少要腌一个月,两个月为妙. 其中,可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道! (五) 时间够了,在坛子外已有浓浓香气,忍了几十天的食欲可以爆发了! 取出酒糟和鱼块装在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加点辣酱,放在蒸锅里蒸一刻钟左右. 揭开锅盖,趁热把鱼端出来,招待客人! (六) 慢慢品味! 享受酒糟鱼带给你的欢乐心情! (七) 虽然我只吃了一次正宗的酒糟鱼,但是那感觉却一直存储起来.为什么说只吃过一次呢,因为后来在超市里买的酒糟鱼还不如酒糟的味道.哈哈,也因此想学会做酒糟鱼,自己会做了,想吃就方便.上天对我也真是眷顾,一次去南昌的火车上有位好心的阿姨告诉了我她们家里做酒糟鱼的传统方法,我认真聆听,一字不落的记下来.在这里我真诚的感谢那位阿姨!参考资料：(一) 买来鲤鱼或者草鱼,最好是鲤鱼,因为鲤鱼的肉紧. 杀鱼!(这就不必多说了.) 腌鱼!最好把雨分成两半,用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾干,八成干就好了.这跟经验相关. 切块!根据个人喜好,把鱼切成美观大方的均匀小块. (二) 做酒糟. 把糯米洗净蒸熟.切记是蒸熟而不是煮熟!冷却三四个小时,直到没有热气为止.用凉开水拌一定量的酒药(量由糯米的量来决定).撒在蒸熟的糯米里,搅匀即可! (三) 把一个小口坛子洗干净,晾干. 把做好的酒糟铺一层在低部,然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循环做,直到最后,最上面的一层为酒糟! 封口!取小堆黄土或者其他颜色也行,但要保证干净,用水和成泥浆,有一定的强度后就可以封口了. (四) 用享受的心情等待!至少要腌一个月,两个月为妙. 其中,可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道! (五) 时间够了,在坛子外已有浓浓香气,忍了几十天的食欲可以爆发了! 取出酒糟和鱼块装在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加点辣酱,放在蒸锅里蒸一刻钟左右. 揭开锅盖,趁热把鱼端出来,招待客人! (六) 慢慢品味! 享受酒糟鱼带给你的欢乐心情! (七) 虽然我只吃了一次正宗的酒糟鱼,但是那感觉却一直存储起来.为什么说只吃过一次呢,因为后来在超市里买的酒糟鱼还不如酒糟的味道.哈哈,也因此想学会做酒糟鱼,自己会做了,想吃就方便.上天对我也真是眷顾,一次去南昌的火车上有位好心的阿姨告诉了我她们家里做酒糟鱼的传统方法,我认真聆听,一字不落的记下来.在这里我真诚的感谢那位阿姨!参考资料

用料主料鱼干1000克调料姜20克蒜20克干辣椒30克江米酒700克酒糟鱼的做法1.准备好所有原料2.清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制3.阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷4.热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料5.把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用烹饪技巧1、如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系，米酒也可以自己动手做（米酒的做法）。老米酒腌制鱼会更香。

自制臭豆腐材料盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切茉少许，白酒适量做法先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉，辣椒粉，盐和桔皮粒，姜茉拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，将剩余的料和酒到入，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。小诀窍:可以长时间放置，且味道越久越醇厚浓郁。

主料 豆腐 1块 辅料 青腐乳 适量 蒜蓉酱 适量 烧烤蘸料适量 油 适量 步骤 1.豆腐洗净备用 2.将豆腐切成大小适中的方块 3.将青腐乳在盆中捣碎。 4.将切好的豆腐块码入盆中 5.一层层码好，注意在每块豆腐上都要涂些青腐乳酱汁。让后盖上保鲜膜，放入冰箱里存放24小时。 6.将青腐乳汁倒入碗中，并挤些蒜蓉酱，搅拌均匀备用 7.盘内放入烧烤蘸料备用 8.电饼铛放油烧热 9.将发酵好的豆腐放入电饼铛中 10.一面煎至金黄色翻个煎至金黄色 11.将煎好的豆腐放入之前调好的酱汁中 12.再裹上烧烤蘸料 13.装盘即可食用

家常臭豆腐制成原料：豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个制作：1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。====================================================【臭豆腐烹饪】香辣臭豆腐【材料】臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯【作法】1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。===================毛豆煎臭豆腐做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。清蒸臭豆腐材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。===================麻辣臭豆腐材料：绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量做法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。===================肉酱蒸臭豆腐材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条调味料： 酱油膏1大匙做 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。

长沙臭豆腐制作方法 　　原料及配方： 　　黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 　　生产工艺： 　　（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 　　（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 　　（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 　　产品特点 　　色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。 　　小知识：湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。 　　用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。 　　另外一种长沙火宫殿的油炸臭豆腐比较麻烦，收集腌芥菜余下的汁水、臭苋菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其自然发酵，到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭香味，水也变成了墨绿色。 　　这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。 据行家介绍，长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆 长沙臭豆腐(2张)腐，火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的"籍贯"所在地。

材料盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量做法1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。