腌鸡子一斤多少盐要不要放白酒，70斤鸡腌多少盐合适呢

70斤鸡腌用70两盐合适呢。鸡腌制的时候，一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上，还可以加点白酒，70斤则等于70两盐。鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年。

腊鸡是我国南方的传统禽肉制品，江西、湖南、湖北、广东、四川等均有生产，又以湖南永州崖柏腊味之腊鸡最出名。配料主要有白条鸡，三黄鸡，土鸡等，50千克 精盐2.5千克白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。最佳的腌腊时期是10月至翌年1月，制成的腊鸡质量好，保存期长；2~4月也可加工制作，但质量欠佳，保存期较短。制作时选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。宰剖：宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上；从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品。在四川一些农村地区，人们把杉树的枝条点燃用其烟来熏制腊鸡，别有一番风味。一般在冬天放在屋外，味道更佳。湖南永州崖柏腊味之腊鸡，使用崖柏著名的养生保健之木材，定心，安神，改善失眠多梦，崖柏木香气被誉为“空气维生素”比起沉香更为清幽绵长，燃后变为香气清新。它的成品多用于手串，吊饰，安枕系列，崖柏粉木屑用于熏燃，使之更为清香，舒适，崖柏腊味系列，经严格选材，盐制无任何食品添加剂，纯柴火烧烤，后期采用崖柏粉木屑慢慢熏制而成，肉质清香。在某些农村地区，腊鸡的制作不是烘制，而是晒制而成。 在晴朗的天气，将腌制好的整鸡起卤，用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上，将鸡坯悬挂于阳光下。这样晒三个日头（三天），基本上就可以收起了。当然多晒一两日更好。晒制好的腊鸡，平常要挂于干燥通风处。如遇有鸡身还潮的情况，还应再晒晒。成品腊鸡往往色泽金黄，造型美观，肉质细腻，油润味鲜甜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆美味可口。腊鸡食用前应洗净杂物，浸泡8~12小时，使之回软，将脱去部分盐分，降低咸度。然后入蒸锅，加姜、葱、黄酒或啤酒，蒸约2~3小时，取出后晾凉、切片，即可食用。

炸整只鸡的腌制方法？炸鸡这个是我家孩子最爱吃我做的其中一道菜，以前在酒店工作，做过几款炸鸡，如：脆皮炸鸡，钢管鸡，五香炸鸡，密制炸鸡，这些制作起来比较麻烦，在家制作方法就不同了。我做美食就是简单，虽说简单味道不打折，分享一下我前几天制作的炸鸡的方法，腌制调料普通，简单易学，味道是我家孩子最爱吃的，这是我个人纯经验分享，蒜香孜然脆皮鸡虽然现在市面上卖成品的调料也比较多，但是我不推荐，自己动手味道不比他们的差，干净卫生，没有添加剂哦，家人吃更放心。→→→蒜香孜然炸鸡←←←准备食材：童子鸡1只，蒜子20粒，孜然粉30克，姜1块，葱1颗，洋葱10克调料：盐12克，白糖3克，鸡粉2克，味精2克，麦芽糖20克，白醋100克，料酒50克制作方法：一：首先把鸡清洗干净，去除内脏，表面的绒毛去除掉，然后用刀在鸡的内部划开口子，特别是鸡胸肉部分，多划开几道口子，方便腌制入味，然后用水泡10分钟去腥。（小贴士：用小刀从内部划开肉即可，鸡皮不要切破，影响成品美观。）二：把准备好的食材，蒜子，姜，葱，洋葱用打碎机打碎，或者用刀剁碎，放入盆里，接着加入盐味，鸡粉，味精，白糖，孜然粉和料酒搅拌均匀；把清理干净的鸡放入盆里，用手均匀的涂抹在鸡的外面和鸡的里面，揉3分钟左右，用保鲜膜封上腌制2个小时以上。（小提示：一定要多揉一会，鸡肉盐味才均匀，腌制时间长味道才足。）三：锅内加入水烧开，放入白醋100克，麦芽糖20克，适量的料酒去腥，然后把腌制好的鸡清洗一下，放入锅内，让鸡的表面均匀的受热，鸡皮发紧捞出控水，晾30分钟。（小贴士：焯水时间一定要短，鸡皮表面收缩即可，小心鸡皮粘锅，做出来影响口感。）一定要晾干水分，制作出来鸡皮才是脆的，最好是挂起来。四：锅内加入油烧热，油温约5成热时把鸡放入锅内，小火慢炸15分钟，中间记得翻转一下鸡，防止长时间鸡鸡皮容易粘锅，最后在炸5分钟左右鸡皮上色，出锅前大火炸至表面金黄，表皮发脆即可出锅，用刀砍块装盘。（整个过程注意鸡皮的颜色变化，火大上色快，鸡不易熟，一般整个过程在20分钟左右。）非常简单的炸鸡就做好了，口味蒜香孜然味，表面鸡皮酥脆，鸡肉鲜嫩可口。如图所示：→→→制作疑问解答⑴：哪种鸡适合做炸鸡？答：一般建议选择三黄鸡，童子鸡为佳，这类鸡肉鲜嫩，成品好看，制作时间短，最重要口感好，其他的鸡也可以根据自己的喜好调整，可能制作时间比较长，不建议使用。⑵：腌制时间多久才能入味？答：一般建议腌制的时间不低于两个小时，最好的方法是今天腌制明天炸，这样味道更入味，时间短基本鸡肉内部没有味道，或者味道淡。⑶：放麦芽糖和白醋有什么作用？答：放麦芽糖和白醋等于是简单的脆皮汁，保证我们制作出来鸡的皮是脆的，不放也可以，但是鸡皮的口感略差一些。⑷：焯水后的鸡为什么要风干表面的水分？答：风干后鸡皮的脆度会更好，而且炸出来鸡皮不会爆，不风干一下水分，炸鸡的过程会爆皮，溅油也是非常危险的。⑸：炸整只鸡有什么小窍门？答：炸整只鸡建议锅的底部放一个平的密漏，或者放个竹篾防止鸡粘锅，炸鸡的火候要点→先小火炸熟→中火上色→大火出锅，这样才能保证鸡皮脆，鸡肉嫩。结语：这个腌料不止可以炸鸡，同样用烤箱也是没问题，效果也是皮酥肉嫩，只要注意腌制的时间要足够，鸡要简单焯一下水，然后风干一下，再炸，可以保证你制作出来是图片那种效果。用玩的心态做美食，调料不是最重要的，用简单食材做不一样的味道。每周二四六晚上19点直播教你做各种美食，喜欢美食不能错过，喜欢可以关注每天更新菜谱，欢迎收藏，转发，留言交流美食心得