生物制作葡萄酒的制作原理,葡萄酒的酿制是利用了酵母菌

1,葡萄酒的酿制是利用了酵母菌

葡萄酒的酿制是利用了酵母菌的—无氧呼吸生成酒精——作用。在葡萄酒的酿制过程中,发生的物质变化是—有机物(糖类)变成酒精和二氧化碳—————————。酿制完毕,将葡萄酒密封保存,是为了防止—酒精———被氧化成————乙醛————————、

葡萄酒的酿制是利用了酵母菌

2,葡萄酒生产工艺所涉及的生物化学知识

http://wenku.baidu.com/view/b51c721555270722192ef719.html 这个PPT第9页开始,有关于“果酒酿造的机理及生物化学过程”,希望能帮到你~
哈哈 这么答题还真少见 可能是怕互相抄袭吧 自己出的题肯定得自己答了。你这个问题不好回答 原创性太强了

葡萄酒生产工艺所涉及的生物化学知识

3,制作酒酿原理八下生物

a)原因是 过高的温度会杀死酵母菌b)这是因为 酒曲当中的真菌需要在无氧的条件下进行发酵c)其原因是 酵母菌的繁殖发酵需要一定的温度d)其原因是 防止滋生其它真菌
[思路分析]制作酒酿时,要将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋,待到微热时才能撒酒曲原因是 (2)防止太高的温度会抑制或杀死酵母菌 酒曲与糯米饭拌匀后,将糯米饭压实,中间挖一个凹坑,这是为 有利于透气,可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。待容器盖好后,要采取一定的保温措施,其原因是 使酵母菌在短时间内能迅速繁殖。[解题过程]整个过程保持清洁,切忌油腻.原因是酵母菌不喜欢油腻的环境。
第一个空:因为如果不等饭温度降下来的话,第二部中加入的酵母菌可能因温度过高而死亡。第三个空:发酵过程中要保持恒温。
酒酿其实就是发酵了的米饭原料是:1. 糯米: 它的粘度比一般大米要高,也就是糖分也要高。2. 水: 是糯米发酵的介质,也是酵母菌生长所必须的3. 酵母菌: 一般是有专门做酒酿的,如果没有,一般发面的也可以。4. 保温箱: 用来维持酒酿的周边温度一个相对高和稳定的环境。原理是:当酵母菌被溶化在温水里是它们就被激活了,也就是说它们不再是你买的时候休眠的状态了。把它倒在糯米里后,维持一个很高很稳定的温度,酵母菌就开始生长了。生长所需得养分就是糖分,水和氧气。糯米中的糖分被酵母菌中的生物酶所分解,到酵母菌可以使用得程度,再加上水,这样酵母菌就可以长大了。当它们长大得时候,会产生出co2 (二氧化碳)和乙醇(也就是低浓度的酒精),这就是为什么你觉得酒酿打开开会有气,和它酸酸的原因了。其实就是用了和做酸奶同样得原理,就是利用微生物来加速发酵一些含糖分高的食物,使之变得易于消化(因为和胃液一样都是酸性的)而且和可口

制作酒酿原理八下生物

4,红酒是怎么酿制成的

第一套 一,第一道是去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。 二,压榨果粒。酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。 三,榨汁和发酵。经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。 四,添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序,完全就是所要达到的口味。 五,葡萄酒在桶中存了3至9个月以后,就要装瓶了。以前,葡萄酒瓶以软木塞来封口,现在(2001年以后)很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。 第二套   A. 除梗:所谓除梗,是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道,而将梗从果实上除去。   B. 破碎:将果皮搓破轻轻压碎,称之为破碎。   C. 发酵:在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮,而涩味则是种子所释放出来的味道。   D. 榨汁:以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。   E. 发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开,接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键,完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。   F. 除渣:发酵完之后,溶解残存的物质会自动沉淀,可顺利地被除去,此一过程称之为除渣。   G. 熟成:接着装入酒桶使之能够充分熟成,熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。   H. 装瓶:熟成后即可装瓶。