玉米酒是白酒最差的酒吗，玉米酒为什么很难酿出酒特别少

玉米酒

因为你用的酒曲里面酶系不全，使大部分玉米淀粉不能被水解出来变成葡萄糖等单糖（玉米淀粉a-淀粉较少，B-淀粉较多），一般的酒曲多是为做糯米早籼米生产的，而酵母发酵（酒曲包括酵母和根霉）是把葡萄糖转化成酒精的过程。你可以把玉米碾扁再蒸（利于蒸煮），还可另买贵州产的根霉一起发酵。

说说你生产过程呗，我可以在你生产过程中找到不足地方，帮你改进。现在的酒水口感不好，主要表现在哪几方面，你也可以跟我沟通一下，互相学习。

这问题很专业

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固态 还是液体

关键看你用什么酒曲，另外跟水也有很大关系，有些地方水无法产出高品质酒的

你好！何必自己酿呢。现在有些粮食酒又不贵。我一般都直接买大泉源粮食酒。省事。但是好像是高粱酒。不是玉米的。口感好就行了。多省事。如有疑问，请追问。

用曲霉酿造的酒统称为曲酒，玉米酒就是其中的一种！玉米酿酒第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。第二部：准备辅料，辅料可以是玉米秸秆，也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。 建议用稻壳。 玉米秸秆在蒸酒时候容易带入杂味，高粱壳里面单宁多，建议不要使用，最好是谷壳，但是不宜收购到。第三步：润粮，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 润粮1小时以上。第四步：润粮后的玉米面加入稻壳 100斤玉米面+37~45斤稻壳，拌匀。（最好稻壳清蒸30分钟）第五： 蒸粮糊化，糊化时间1小时，装甑时候见气撒料。上汽均匀后盖好盘盖。计时开始第六： 出甑冷却加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后进行补水，100斤玉米面加水，然后冷却，当温度30度时候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌匀 第七： 控制好入池条件，入池温度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池发酵了。第八： 窖池封口，粮醅入池后，铺平，踩实，用塑料布封严实。之后观察发酵情况，当发酵顶温下降后 大约在7~10天就可以出池蒸酒了。更多酒知识可关注浑涵酒轩的微博额！

普通 白酒就行，但不如曲酒好。

是的，玉米酒是在酒曲的作用下发酵的，也看称为曲酒