甜白酒怎么制作,用玉米怎么做酒

甜酒就是甜酒,江南地区的传统小吃。小贴士:酿造甜酒时千万不要沾油。一种特殊微生物酵母发酵的甜米酒。甜酒的制作步骤是买一点糯米反复洗。发酵过程不要太长。时间太久,玉米里的淀粉会全部转化成酒精,这种酒就不甜了。因为酒精含量高,所以人们说它太猛了。

甜白酒怎样做好吃?

大家好,我是炉灶小胡,很高兴能回答这个问题。甜白酒就是甜酒,江南地区传统小吃。用蒸熟的糯米,用蒸熟的糯米拌上酒酵。,一种特殊微生物酵母发酵而成的一种甜米酒。不完全属于酒的类别,却有着酒的芳香,因其有糯米制就,因为有滋润淳淳米香。甜酒的制作步骤买好一点糯米,反复的清洗糯米。将糯米洗干净,在放入水中浸泡一个小时左右。

泡制的糯米可以用手把它捏碎既可。泡好的糯米沥干水分准备上锅蒸,要在蒸锅上先垫一层纱布。再将糯米倒蒸锅中铺平,开大火蒸。蒸到快熟时揭开锅盖,撒上一层冷开水。蒸好后直接把糯米饭摊平。蒸好后直接把糯米饭摊平,让米饭冷却不烫手即可装在脸盆里。拿一个酒曲,给它敲碎。用冷开水将酒曲化开。水不要太多能把酒调散即可。

把调好的酒曲撒在糯米饭上拌匀,最后留一点酒曲待用。糯米饭跟酒曲调匀后,把糯米抹平,稍微轻轻按压。然后用手在中间掏个窝,方便观察是否发酵?最后再把剩下的酒曲。最后再把剩下的酒曲糯米表面抹匀,再用保鲜膜将它完全封闭。过个三五天就能食用了。温馨提示制作甜酒时,千万不能弄到油。糯米快蒸熟时撒上一层冷开水的目的是,米酒发好发酵好之后酒量会比较多一点。

用玉米怎么做酒?

玉米酒的制作方法,与做醪糟一样。做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天,控干水之后放在笼上蒸熟,蒸熟的玉米摊开晾一下,将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲,和匀。把这些玉米装入一个广口的容器,铺平玉米饭,中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵,夏天顶多两日,冬季室温在18度的时候也许要3-4日。

发酵的过程不能太长,太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了,这个酒酿就不甜了,由于酒精度高,人们说太凶了。整个过程的技术要领在于所有的容器要干净,绝油酒曲的多少比例得当,发酵的时间正好,这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。具体步骤参考如下一粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。

二搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。 三蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。

一般4小时蒸熟。糖化:物料蒸熟后,摊晾至物料温度降至35℃左右。每100公斤原料,用酒曲1.75公斤。搅拌均匀,放入坛或桶中,料温30℃,麸炒18-20小时,得甜糖浆。5.发酵:为保证原料发酵良好,出罐后加入少许红酒糟和2kg曲粉。当物料温度降至30℃时,将返回发酵罐进行发酵。发酵第一天温度达到33℃时,第二天温度逐渐下降,第七天出罐时物料温度已降至27-28℃,可以提取蒸馏。

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