海鲜小炒菜谱，炒海鲜配什么菜

:鱿鱼炒韭菜虾仁炒油菜带子西兰花蟹肉扒油菜,很多呢!

鱿鱼炒韭菜　虾仁炒油菜　带子西兰花　蟹肉扒油菜，很多呢！

肉类可以加点，也可加排骨酱， 烧鱼 类的时候可以加点海鲜酱

酱焖海兔 ·干炸鱼块 ·红烧碟鱼头 ·辣炒蛏子 ·炒扇贝肉 ·胖头鱼炖豆腐 ·蒜泥茄子 ·油焖菠菜 ·清炖鱼翅 ·泡椒耗儿鱼 ·白萝卜炒肉 ·孜然鸡柳 ·上汤螺丝 ·素炒大白菜 ·天麻炖鸽子 ·红烧基围虾 ·清炒南瓜丝 ·盐水菜心 ·天麻炖鸡 ·香辣海螺丝 ·红烧扒皮鱼 ·牛肉烧土豆 ·【干煸泥鳅】 ·红烧沙丁鱼 ·辣炒贝壳 ·金钱草蒸塘角鱼 ·菌汤火锅汤 ·辣炒蚬子 ·红烧大肉 ·爆炒田螺

海鲜、家常小炒，麻辣、酸辣的、清淡的。

羊里脊(后腿)肉1公斤。 调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。烹饪方法：(1)将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。(3)把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。(4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。(5)葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。菜肴特点：选用精细鲜嫩，专用炙子烤制，调料齐全多味，肉质醇香色美海鲜小炒：鳕鱼肉200克，虾仁50克，鲜贝50克，马蹄100克，罐装银杏50克，青红椒各30克，甜豆30克。盐7克，味精5克，湿淀粉10克，色拉油500克，糖10克。 欢迎来到1、鳕鱼肉洗净后改刀成1厘米见方的小粒，与虾仁、鲜贝加入盐4克、味精2克、湿淀粉调味后腌渍15分钟；马蹄去皮后洗净，改刀成同鳕鱼一样大小的粒，放入沸水中大火氽30秒钟后取出备用；银杏放入沸水中大火氽1分钟后出锅；青红椒、甜豆洗净后改刀成1厘米见方的丁。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鳕鱼肉小火滑1分钟后出锅备用。3、锅内留油20克，烧至七成热时放入马蹄、鳕鱼肉、虾仁、鲜贝、银杏、甜豆、青红椒丁大伙煸炒3分钟后放入剩余的盐、味精、糖调味后出锅即可。鲜味十足,原料或脆爽或细嫩,口感新颖。

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地面铺镜子，让所有的女服务员都必须上班穿裙子不准穿内裤，然后开自助，180每人，准天天排队，还请什么厨子啊！

海鲜分类：　　（1）贝壳类，如蛏子，蚬子（哈喇），牡蛎，海螺,等　　（2）软体类，如笔管，鱿鱼，八带（桃花蛸），墨斗鱼，乌贼　　（3）海鱼类：鲅鱼，带鱼，黄花鱼　　（4）螃蟹, 华盖和赤脚红　　（5）虾,海白虾,基围虾等　　蛏子,每斤5-6元,自己亲自动手用漏勺装袋(防止有水),一定要用水放过一天的,不要要干的,否则沙子很多,做法辣炒,两口家需要1斤．　　蚬子（哈喇)做法:辣炒或者清汤,两人需要1斤,价格4.5-5元/斤．品种:灰蚬,花蚬,毛蚬,白蚬,其中白蚬价格1.5-2元,不好吃. 其他价格贵,灰蚬,花蚬味道不错 　　牡蛎: 带壳,价格大概2.5,不带壳7元.带壳水煮,不带壳一般炸蛎黄,我个人认为是海鲜中最鲜的.　　海螺建议不购买,不好吃　　软体类，如笔管，鱿鱼，八带（桃花蛸），墨斗鱼，乌贼　　做法:八带 水煮蘸酱　　其他炒韭菜　　海鱼类　　鲅鱼,价格大概3.5,四条切断,炖半小时　　海螃蟹, 　　建议买花盖价格在13-18之间,要母的,两个人4只,大概10元.赤脚红价格20-25,全是公的.　　河大闸蟹　　四只,要全母的,大小要2.2-2.3两以上的,价格大概23-25,两个人需要20元．螃蟹要清蒸　　虾:　　糖醋,价格11-15,两个人需要8两足够，或盐水煮　　虾爬子(虾虎,皮皮虾)　　公的大,母的小,母的好吃,目前公的肥,两个人1斤即可,只能要全活的.市场上全活价格 10-12．一般情况小贩上面活的，下边死的，若发现虾爬子排放的很整齐就是死的，发白的掉头的不能要,煮熟一包水.　　还有一种比较简单海鲜的做法 　　1、买半斤对虾（有钱又想吃的话当然越多越好，要活的！！） 　　2、放三大勺盐（食堂的那种勺子）到三百毫升的凉开水中兑开 　　3、将洗干净的活虾放进盐水中．可以放些烈酒在盐水中．（注意要盖盖子哦．虾会跳出来的） 　　4、放置2～4个小时（随你喜欢，不过放时间长点不容易吃坏肚子） 　　味道不错 　　不过注意哦　吃了这个不好马上喝水 　　否则．．厄．．．你们家的厕所会比较忙 　　买海鲜注意　　(1)防止掉包,自己亲自装带;避免带水速装.　　(2)防止塑料带中已经有水　　(3)防止小贩把死的装进去　　(4)会区别公母,虾耙子和螃蟹有公母之分,价格差别很大

材料主料：虾仁100克，西兰花100克，调料：大蒜15克，红辣椒15克，植物油10克，料酒15克，盐3克做法1.西兰花去粗茎，分成小朵，粗茎削除厚片，切成恰可入口的大小；2.在沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水；3.红辣椒去蒂、去籽，切成粗末备用；4.将植物油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒与小虾仁，用中火拌炒，待小虾仁变色，可淋酒少许料酒；5.放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加调味即可。

白灼虾洗净，准备葱姜(葱切段，姜切片)。做法：1、放油，量较一般炒菜多，如果喜欢将虾皮炸得脆脆的，可多放一点油。2、下花椒、干辣椒、葱姜等，除葱姜外其余皆视自已喜好来放，不放也没问题。3、炒虾(或炸虾)至熟，时间长短根据自已对香脆度的要求决定。我喜欢将虾皮炸得脆脆的。4、在炒熟后，放酱料，继续炒至入味，时间长短可自已尝味决定，不用再盐不用放味精不用放鸡精，关键是不断翻炒。加不加水均可，如要加水只能每次加一点，因为本做法突出的是干香。5、酱料是指市场上可买到的各种辣椒酱或香辣酱，我最喜欢用泡椒酱，一斤虾用一至两勺即可。这种做法简单，初次做饭的都可以做得很好，呵呵反正都是酱料的味道，且卖相较好。白灼就是煮一锅水，水开后倒进虾，只要水再次烧开，马上捞起，准备一小碗生抽，在里边放两个切碎的干葱头，然后就剥虾沾生抽吃，虾要新鲜豉油王虾方法复杂一些，生把虾用剪刀剪去头的前部（须和硬壳）和虾脚，然后用刀在虾后背开一刀，烧一小锅油，先炸一下虾，待金黄色捞起，用生姜干葱起锅，闻香后倒入炸好的虾，快炒而且边倒入生抽，老抽也可放少许，起锅前溅一点料酒，成……一、香辣虾的做法原料：活虾（1斤2两左右）配料：土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。制作过程：第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！二、油闷辣味虾用料:鲜活虾 500g干辣椒 5个蒜碎 1汤匙(15g)姜丝 2汤匙(30g)大葱丝 1汤匙(15g)油 2汤匙(30ml)料酒 2汤匙(30ml)生抽 1汤匙(15ml)白砂糖 2汤匙(30g)盐 1茶匙(5g)制作方法:1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.-- 香香的油闷大虾油焖大虾的做法材料：对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。做法：1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

一楼和二楼山炮么，人说怎么炒，你们那是炒么，不董憋着。再看看别人怎么说的。

蒜茸粉丝蒸扇贝

吃法1：扇贝在水中泡十几2113分钟，用下刷子把表面刷干净，沥干。放姜末蒜末大葱爆炒，炒至全部5261开口可放辣椒调味，4102不用放调料，这样炒出的扇贝很鲜。吃法16532：扇贝放水中煮，开口即可，把扇贝肉挑出，再用吃法1爆炒即内可。吃法3：清水煮熟至全部开口，蘸调料汁，容蒜末姜末剁细，加入醋酱油香油适量即可。

蒜茸粉丝蒸扇贝

扇贝本身很鲜，做菜时不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。 下面介绍下扇贝丁的做法： 一： 椒香扇贝丁： 主料：扇贝4个,粉丝 30g,花椒 5g,蒜粒2汤匙（30g）,红椒碎粒1茶匙（5g）,黄酒1汤匙（15ml）,生抽1汤匙（15ml）,豉油 1汤匙（15ml）,高汤3汤匙(45ml） 辅料：姜片 适量,油 适量 做法： 1． 洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。粉丝用水泡软。 2． 中小火先加热油，爆香姜片，改小火后，调入黄酒、生抽、豉油搅拌煮匀。关火取出姜片不要，锅中汤汁为调味汁。 3． 将粉丝逐个酿入扇贝肉底下，上碟摆好，并淋上做好的调味汁，以中小火放入锅中隔水蒸5分钟至熟。 4． 用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、红椒碎粒，把油用调羹均匀铺放在每只扇贝上即可。 提示： 红椒主要是为了扇贝更美观，用量不要多，否则会影响海鲜本身的原味。蒜不妨多放一些，非常好吃。 二： 冬瓜扇贝： 主料：冬瓜1000克，扇贝1000克，蒜蓉适量。 做法： 将冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；将扇贝去壳取肉洗净；切好的冬瓜片放在碟底，扇贝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分钟即可。 三： 蒜茸扇贝： 主料：扇贝(鲜)(700克) 调料：大葱(15克) 红辣椒(10克) 大蒜(5克) 盐(4克) 花生油(15克) 做法： 1. 扇贝洗净外壳，剖开，留一半壳； 2. 将留在贝壳中的贝肉洗净，去肚、线、沙等杂质，剞二三刀，排列在大盘上； 3. 洗净的贝肉连同贝壳上旺火笼屉蒸2 分钟； 4. 葱去根须，洗净，取葱白切丝； 5. 锅置旺火上，倒入花生油烧热后入蒜茸煸出香味时，入葱白丝、红辣椒丝用精盐、味精调味后，淋到每只从笼屉取出的扇贝上即成。 扇贝丁-扇贝汤的做法：1. 将新鲜扇贝丁剁细，加一个鸡蛋的蛋清，加适量淀粉、盐，和至可以用手揉成团。2. 清水烧开后，将和好的扇贝丁用手揉成桂圆大小的团，下锅清煮。这个过程尽可能保持快，不然先下锅的扇贝团就会熟过。3. 待全部的扇贝团下锅后，用汤勺轻搅拌，锅再开后，中火保持5分钟左右4. 加切好的香菜段、韭菜末，加小量味精，出锅海鲜咸味腊八粥主料：大米、糯米、莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、干莲子、胡萝卜、黄豆、生姜配料：盐、鸡精、胡椒粉、葱丝、香油制作：1、莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、干莲子、黄豆提前泡发。2、胡萝卜洗净去皮切丁，生姜洗净去皮切片。3、大米和糯米洗净放入高压锅中，莲子、薏米、杏仁、干扇贝、干莲子、黄豆、胡萝卜丁、姜片也放入高压锅内，将泡干扇贝和海米的水加入锅内，再加足量清水大火烧开，加盖冒气以后，转小火煮15分钟关火。4、到高压锅内的气放尽后开盖，加入枸杞、黑木耳煮4分钟，加盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，最后撒入葱丝即可。关键：1、有些原料提前泡发可以节省煮粥的时间。2、泡干扇贝和海米的水不要倒掉，放入锅内煮粥可提鲜。3、枸杞和黑木耳最后再放。4、最好用高压锅煮粥，既可以充分保持原料的形状，又可以节省时间和能源，煮出的粥也格外粘稠。你好海米其实就是虾干,我们这边经常吃!我们这里用的地方比较多,咸干饭,汤,菜,.粽子,煮面..也会放!用水泡,一是为了泡软,2是为了清洗.汤,最普遍的紫菜蛋汤,这个就可以放点了.在放蛋花之前放.咸干饭,洗好米,菜,肉,虾干.锅里放油,油热放虾干炒香(泡过的炒下就不会太硬了)然后放肉,再放菜,再放米加少许酱油,盐,味精,鸡精.最后倒入高压锅或电饭宝加适量的水...咸干饭就做好了.粽子,我指的是烧肉粽子,这个比较花工夫...如果楼主会包粽子,我建议你在糯米里加"海米"很香的!煮面.,水口的时候就可以放海米了...然后按平时煮面的习惯就好了.煮面或者汤时,应注意放的量,不然一不小心就会很腥...教你一个好吃又简单方便的做法.干海米炒饭材料:大米饭（最好是隔顿的），泡过的干海米，鸡蛋2个配料:西红柿绿青椒636f7079e79fa5e9819331333262383034葱1，先将西红柿和青椒切成丁，备用.在米饭中放入1个鸡蛋搅晕.2，锅中放油，大火烧热后转中火，放入葱花磕如鸡蛋，炒碎，放入海米和切好的西红柿，青椒丁，中火翻炒，看青椒呈艳绿色的时候把菜盛出来.3,再往锅里放油，多放一些，不然米粒会粘在一起，大火烧好油后转中火放如用鸡蛋拌好的米饭，翻炒，放盐，鸡精，待米粒呈金黄色时把刚才炒好的菜放入，翻炒均匀后关火.黄橙橙香喷喷的炒饭来了2:海米烧萝卜:（家常菜）主料:萝卜250克，海米25克，盐、味精.做法:1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用;将海米洗净，用温水泡发.2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒;加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅.3:海米芹菜:（家常菜）主料:芹菜半公斤，小海米200克，姜丝、花椒油、味精、盐、酱油、清汤各适量.做法:1、把芹菜洗净，拍碎撕开，切成寸段，用开水烫一下，凉水过凉，放入碗内撒上姜丝.2、将清汤、味精、盐、酱油、花椒油调匀，浇在芹菜上拌匀，入盘时撒上海米即可.4:海米烧茄子:（家常菜）主料:茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙.做法:1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用;把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用.2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可.5:海米冬瓜汤:（家常菜）主料:冬瓜250克，海米15克、熟猪油10克、精盐4克、味精2克、葱花2克、高汤或清水250克.做法:1.将冬瓜去皮去瓤、洗净，切成长4.5厘米，厚2厘米的片;海米用温水洗去泥沙待用.2.将锅放在旺火上、加入高汤烧开，再投入冬瓜，海米和精盐，烧10分钟左右，待冬瓜煮熟，加入葱花、味精和熟猪油即成.6:海米炒洋葱:（减肥菜谱）主料:水发海米30克、食盐适量、洋葱150克、姜丝5克、酱油3克、色拉油25克、料酒5克、香油5克、味精1克做法:1.洋葱去皮、洗净、切成丝放盘中，水发海米洗净，放碗中待用.2.将料酒、味精、酱油、食盐、姜丝放另一碗中调成汁.3.炒锅上火，倒入色拉油烧热，加入洋葱、海米，烹入调味汁炒熟，淋入香油即可.7:海米拌莴笋:（家常菜）主料:莴笋400克、水发海米10克，精盐10克、味精、发好的芥末、醋、香油、姜丝、蒜片、辣椒油各少许.做法:1.将莴笋削去老皮，切成细丝，放盘内，加少许精盐腌一会，放冷水内洗净盐味，控干水分.2.将莴笋丝放盘内，放上海米、姜丝、蒜片、醋、精盐、味精、芥末、辣椒油、香油拌匀即可上桌食用.8:海米白菜:（私家菜）主料:大白菜(白梗)(300克)辅料:胡萝卜(50克)虾米(25克)香菇（鲜）(25克)调料:植物油(20克)酱油(5克)淀粉(玉米)(5克)花椒粉(3克)盐(3克)味精(2克)大葱(5克)姜(3克)做法:1.将白菜去叶洗净，切成长条，下入开水锅中烫一下，捞出控水备用;2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;3.海米泡开，洗净控干;4.胡萝卜、香菇洗净切片;5.葱洗净切丝，姜洗净切末;6.炒锅注油烧热，下入葱、姜煸出香味，放入白菜、海米、胡萝卜、香菇、精盐及适量水，大火烧沸后改小火;7.烧至汤浓，加入味精，用湿淀粉勾芡即可.9:海米炝3鲜:（京菜）主料:黄瓜(150克)辅料:胡萝卜(100克)木耳(水发)(50克)虾米(20克)调料:香油(20克)盐(4克)味精(2克)白砂糖(10克)醋(5克)做法:1.将黄瓜洗净，切成均匀的丝，放入盘内.将胡萝卜洗净切成均匀的丝，放在黄瓜丝上.将水发木耳切成丝，入沸水中烫一下捞出，沥去水，同黄瓜丝、胡萝卜丝放在一起.2.将水发海米放在3鲜菜盘内，加入精盐、味精、白糖、香油拌匀即成.十:油菜海米豆腐:（家常菜）主料:豆腐(250克)油菜(250克)辅料:虾米(50克)调料:植物油(15克)香油(2克)味精(2克)盐(3克)淀粉(玉米)(5克)大葱(5克)做法:1.豆腐洗净，切成1.5厘米，见方的丁;2.海米用开水泡发后切成碎末;3.油菜择洗干净，切碎;4.锅内倒油烧热，下入葱花炝锅，投入豆腐、海米，翻炒几下;5.再放油菜，炒透后加入盐，勾芡，最后放入味精和香油即可.十一:海米扒油菜:（家常菜）主料:油菜心(400克)虾米(100克)调料:猪油（炼制）(15克)鸡油(10克)料酒(10克)淀粉(玉米)(5克)大葱(8克)盐(2克)味精(1克)姜汁(2克)做法:1.将油菜取心洗净，根部用手掰开，叶端用刀切齐;2.把切好的油菜放入沸水中烫至8成热;3.然后将油菜放在盘中备用;4.锅内倒入猪油用旺火烧至6成热，放入葱段炸后捞出先不用;5.加入鲜汤、清汤、料酒、盐、海米，再放入油菜烧开后用小火煨;6.煨至汤只剩1/3时放入味精、姜汁，用水淀粉勾欠;7.把油菜翻个身，淋上鸡油即可.十2:海米拌海蜇丝:（私家菜）主料:海蜇皮(100克)虾米(20克)辅料:黄瓜(100克)调料:大蒜(10克)姜(5克)盐(3克)酱油(10克)醋(10克)香油(10克)白砂糖(10克)味精(2克)做法:1.海蜇皮放凉水中发透，洗净，切成2厘米长的细丝，放在开水锅中烫一下即捞起，沥水，放盘内.2.小海米洗净，放少量热水中泡发，捞出沥水;黄瓜洗净后纵向对开，去籽，横向切成寸半长的段，纵向切成薄片，再切成细丝，放在海蜇皮盘内拌和.3.大蒜去皮，捣成泥;鲜姜洗净，去皮切成细末，待用.4.姜末和蒜泥撒在海蜇上，酱油、精盐、白糖、醋、香油，和味精放小碗内调和成汁，撒上海米，再浇上调和汁即可食用.希望能帮助到你!