有的人说自己在烧猪血时，经常不入味，是什么原因造成的。最后，好的猪血易碎，像那种有韧性，久煮不烂的猪血是假的，猪血的做法多样，从营养方面考虑，蒸猪血，白灼猪血，虽说成品清淡，少油少热量，相对健康营养，这一点我深有体会，在以前未踏上厨师生涯时，也时常遇到这个问题，后面在行业待久了，有经验了，有基础烹饪知识，知道其中原因是什么，总得来说有这这么3点主要因素。
1、猪血到底有什么营养？
很高兴有机会可以回答您的问题。猪血，俗称血豆腐，猪血的有较高的含铁量，且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。研究表示，每100克猪血，铁含量为8.7毫克，而在同等重量的牛肉中仅为3.3毫克，在瘦猪肉中仅为3毫克，相比较之下，猪血的铁含量是牛肉、瘦猪肉的2.5倍或以上，这是相当高的。此外，猪血不但铁含量高，胆固醇含量低，而且蛋白质含量也不低，其量不仅接近猪肉，其质也属优质蛋白，易为人体吸收和利用，加上口感好，所以它还被称为“液态肉”，
另外，猪血还能为人体提供铜、锌、锰等多种微量元素，对改善新陈代谢、增强体质、防治营养不良，以及对肾脏疾患、心血管疾病等的病后调养，都很有裨益。处于生长发育阶段的儿童，以及孕妇或哺乳期妇女，常吃猪血，可以防治缺铁性贫血，一般人每周进食1~2次猪血，有助于补充营养和增强体质。（69）如果你认可我的答案，劳烦点个赞，有更多的健康问题，欢迎关注我们【家庭医生杂志】头条号，
2、猪血有什么营养价值？怎样烹饪才好吃？
猪血！当然有营养价值了，而且不比肉差，只是猪血颜值低，而被国人忽视了。猪肉富含各种对人体有益的物质，例如，钙、磷、无机盐、卵磷脂、维生素k其它且不多说，就以下这2大营养价值，足以让它在肉类横着走，一、猪血是“补铁佳品”。猪血含有的铁元素非常可观，比红肉类还要多，例如，是猪肝、瘦肉、鸡肉、牛肉等，均要高出多倍，而且其中的血红素铁非常利于人体的吸收，
所以，对铁元素需求较大的，例如，青年、中年女性，孕妇，以及青少年孩子，建议一个星期吃上两三餐，毕竟猪血可是优质铁的来源，补充能量的同时，还能预防缺铁性贫血。二、猪血是减脂食物，猪血的脂肪含量可以说是非常低了，比所有肉类都低，包括健身达人所钟爱的鸡胸肉。况且猪血是高蛋白质的食物，含有量跟鸡胸肉持平，所以想要补充优质蛋白，又担心长胖的朋友，不妨吃些猪血，
猪血怎么做才好吃？猪血的做法多样，从营养方面考虑，蒸猪血，白灼猪血，虽说成品清淡，少油少热量，相对健康营养。但，口感过于单一，吃着也不入味，所以思索再三，个人推荐酸菜烧猪血，一是操作简单易上手，二是酸菜开胃下饭，其酸咸味能融入猪血，改善猪血不入味和有腥味的问题，两种搭配相辅相成，下面分享下具体做法，全程干货满满！建议先收藏起来，后续方便查看。
酸菜烧猪血（美味做法）——特点：口感香辣！特别下饭，特别适合在冬天食用，吃了浑身暖哄哄！主料：猪血一斤配料：生姜一小块、小米辣5个、大蒜3瓣、蒜苗适量、花椒少许，配料：盐、胡椒粉、味精、白糖、生抽、老抽、淀粉。——制作过程——1、新鲜的猪血改刀切成1.5厘米厚的小方块状备用，酸菜翻开菜叶，多洗几遍去除隐藏的沙子，然后拧干水分，切碎备用，
——（提醒，这道菜的猪血不建议切片，和切的块状过小，因为在烧时容易烂，影响卖相）。2、大蒜剁成细末，蒜苗切成蒜花，生姜去皮切末，小米辣同上切细碎备用，——（不喜欢吃太辣的朋友可以不用放小米辣，换用普通辣椒，或者不放都行，主要以个人口味为主。其次，配料全部切末的好处是容易出味，和烧好的猪血口感相对细腻），
3、猪血冷水下锅焯水，同时放少许料酒去腥，和一汤匙盐，然后大火烧开撇去浮沫，煮一分钟左右关火，捞出沥干水分备用。——（提醒，猪血要冷水下锅，以及要放入适量的盐和料酒，这一步很关键，后面解释），4、酸菜也同样需要焯水，水开后焯个半分钟即可，捞出沥干水分备用，——（提醒，酸菜焯水的时间不易长，其次不用放任何调料）。