发酵法，以前工艺设备落后，直接用青梅发酵出青梅酒，但不利于保存。可以腌制成“糖渍青梅肉”或“青梅干”，还有“青梅汁”或“梅子糖浆”，“青梅煮酒论英雄”可见青梅酒在我国并非新品类，日韩也有饮用青梅酒的习惯，青梅酒顾名思义就是用青梅酿造的酒，取出青梅肉晒干或烘干，就成了超好吃的“青梅干”。
1、青梅酒怎么酿？
第一步青梅它是一种热带食物，它的生活结果要求适度的雨量，这样它才会生长的好，果大核还小哦，不过它的酸度很高，具有很好的营养以及维生素C,它可是被称之为天然的绿色保健食品哦，这么营养的青梅，大家是怎么吃的呢？今天小编用青梅做了梅子酒，首先要准备的是，把做梅子酒的用具（也就是瓶子）需要用酒精消素，然后再用具晒干备用。
第二步从菜市场中买回来青梅，需要清洗干净，然后放在干净的筐里，准备把青梅晒干哦，要时不时的去翻动，这样才会干的很快哦，第三步工具和青梅都晒干之后，把工具准备好，放一层青梅放一层冰糖，逐层添加，一直到瓶子快满为止，大家在添加青梅时，注意不要过满，如果量多了，那就需要再准备一些干净的瓶子了。请大家也不要担心冰糖掉底部了，
2、青梅泡酒后的青梅怎么腌制？
很高兴能回答您的问题。泡过酒后的青梅不要扔掉，因为它可以变废为宝，长时间浸泡在酒里的青梅，吸收了太多的酒精，加上长时间的发酵，如果直接食用，会酒味过重且口感不佳。但是经过二次加工，它又能摇身变成不可多得的美食，可以腌制成“糖渍青梅肉”或“青梅干”，还有“青梅汁”或“梅子糖浆”。基础工序：1.撒上盐；2.轻轻揉搓让盐包裹均匀；3.腌制半天时间；4.加入放凉后的开水；5.放阴凉避光处让它浸泡2-3天；6.捞出青梅沥干水分；7.太阳下晒2-3天；8.放进干净的罐子，一层青梅一层糖；9.密封腌制一周以上，
经过以上工序处理后，酸甜可口的“糖渍青梅肉”就可以随时取出来吃了。取出青梅肉晒干或烘干，就成了超好吃的“青梅干”，罐内渗出的“青梅汁”可以兑水成为酸甜爽口的饮料（冰镇后更佳）。把青梅汁倒入奶锅熬制，就变成醇厚浓稠的“梅子糖浆”，泡酒后的青梅，还能作为食材或是佐料。例如：可以蒸排骨，还可以在做红烧肉时放进去，
3、青梅酒酒少了会怎么样？
很高兴为您解答这个问题，因为我们这里盛产青梅，青梅酒也有所了解。青梅酒顾名思义就是用青梅酿造的酒，青梅，别称果梅、酸梅，亚热带特产水果，我国广东、福建、浙江、广西等地盛产。口感清酸一绝，营养丰富，含多种维生素，氨基酸钙、铁等微量元素。是一种强碱性生理果品，我家一般都是用盐腌制，做调料为主。青梅酒可谓历史悠久，三国时期曹操邀刘备共论天下英雄，留下典句：“青梅煮酒论英雄”可见青梅酒在我国并非新品类，日韩也有饮用青梅酒的习惯，
但是料理店的日式青梅酒真心不能跟我们土酿的好喝。青梅酒的制作大致分两种一：浸泡法，用米酒或者黄酒泡新鲜的青梅，二：发酵法，以前工艺设备落后，直接用青梅发酵出青梅酒，但不利于保存。言归正传，青梅酒酒少了会怎么样呢，首先咱们现了解一下青梅酒制作流程。配料：1500g青梅，米酒5000ml，冰糖500g制作方法：将配料全部一起入瓶密封浸泡30以上，
那么问题是酒少了，按照比例来看，是3:10，可见酒远比青梅多方可，如果酒少了，很可能导致味道不一样，青梅本身偏酸偏碱性，所以有可能导致偏酸青梅味偏浓重，难以成一坛标准美酒。但是不以严格要求来说，普通人家酿造自家喝，即使酒放得少，也无伤大雅，因为还有冰糖发酵，反而更加芳香四溢，回味甘甜爽口，当然你少得过分了的话，可能就成了甜青梅了，就不是酒了。
