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工作人员在绍兴市柯桥区盛鑫印染有限公司操作数码印花机进行印染。新华社记者翁忻旸摄 新华社北京12月20日电(记者强晓玲)12月20日,《新华每日电讯》刊载题为《从“小Q”黄酒到“绍芯”——一座千年古城的产业转型》的报道。 提起绍兴，很多人会想到鲁迅笔下“四文铜钱”的一大碗黄酒。 其实，梳理这座拥有2500多年建城史的古城“产业史”，除了具有深厚人文底蕴的经典产业黄酒、珍珠和被誉“世界纺织看中国，中国纺织在柯桥”的纺织印染外，还有化工、金属加工等传统优势产业，更有面向全球竞争的新兴产业，其中覆盖芯片设计、制造、封装测试等全产业链的“绍芯”无疑是最大亮点。 数字显示，2020年上半年，在新冠疫情冲击下，绍兴集成电路、高端生物医药两大浙江“万亩千亿”产业逆势增长，其中数字经济产值增长27.5%、生物医药企业产值增长7.5%。 绍兴市委书记马卫光说，这些年来，绍兴着力打造“3+2+4”的现代产业体系——3是纺织、化工、金属加工三大重点传统产业；2是黄酒、珍珠两大 历史 经典产业；4是高端装备、电子信息、现代医药、新材料四大新兴产业。“2019年，绍兴以全国万分之八国土面积，创造出全国千分之六的生产总值。”马卫光说，作为浙江省“腾笼换鸟”工作考核“七连冠”的城市，绍兴是全国和浙江推进产业转型升级的一个缩影。 (小标题)“祖宗饭”也要守正创新 源于中国的黄酒是世界三大古酒之一，最享誉中外的无疑是绍兴黄酒。其中最富特色的花雕，又称“状元红”“女儿红”，有着深厚的文化底蕴和美好寓意。 黄酒产业，某种意义上算是绍兴的“祖宗饭”。然而，黄酒在我国酒类市场份额一度有些尴尬：2016年，有调查显示，在“过去3个月喝过的酒类”中，红酒、啤酒分别以60.9%、58.0%占据第一梯队，白酒以38%占据第二梯队，黄酒则以19.6%排在第三梯队。 不能眼睁睁看着美誉千年的产业走向没落。怎么办？绍兴人认识到，“祖宗饭”要守正也要创新。 很快，绍兴黄酒集团与高校开展合作，建立“古越龙山创新实验室”，采样建立数据库，运用大数据分析，进行数字化的酒体设计，提升黄酒品质。绍兴黄酒集团公司副总经理柏宏介绍，公司推出不同包装、不同口味的 时尚 “小Q”黄酒系列产品，黄酒奶茶、黄酒冰棒、黄酒冰淇淋等，“吸引许多年轻人不惜排长队也要一试微醺诗意。” “老瓶装了新酒”之后，绍兴通过创新品牌营销、拓展酒庄产业、融合文化 旅游 ，建设黄酒小镇等，打造出“世界美酒产区、中国黄酒之都”的产业形象。 除了黄酒，珍珠也是绍兴的 历史 经典产业。绍兴市经信局局长何坚刚说，“不断提升珠宝设计、营销、展示等方面的发展能力，由‘珠’向‘宝’，绍兴正向国际一流的珠宝加工和贸易中心迈进。” (小标题)一支纱上做出大文章 “我还是从一支纱讲起吧。”在位于绍兴国周针织 科技 有限公司（以下简称国周）一间不大的办公室里，副总经理陶华冠手托一颗粉色的纱线团，演示企业是如何从劳动密集型向 科技 智能型升级的。 “以前，我们是直接对筒子纱进行染色。为了上色均匀，需要很多程序和人力将纱线打松，再通过一系列工艺上色，流程复杂，人工成本非常高。”陶华冠解释，后来通过流程再造管理，将纺纱原料先染色，再纺纱，仅这一项工艺改造，“原来10个人的工作量如今只需要两个人来完成，大大提高了劳动生产率。” 成立于1988年的国周，是绍兴传统产业转型升级的见证者。 改革开放以来，绍兴印染、化工产业不断发展壮大，也让生态环境不堪重负。红利过后，企业效益提升乏力。为保护环境，提升印染、化工产业效益，绍兴通过“整合集聚一批、退出淘汰一批、兼并重组一批”，陆续完成了不同区域的集聚提升。 集聚的效应显而易见。2019年，绍兴印染、化工产业工业增加值增速分别达到13.7%、17.2%，远高于绍兴工业平均水平。何坚刚说，“今年1月至6月，即使在疫情影响下，印染、化工产业工业增加值仍保持正增长。” 传统产业转型升级，政府积极引导、推进，同时注重激发企业自身的创新活力。 近年来，国周在工艺技改、废气废水收集处理等方面每年投入超千万元，通过不断的技术升级改造，仅原料染色工艺流程就“减少了50%的人力和70%的工业用水。”2017年，国周被绍兴市列入第一批印染行业绿色标杆示范企业。 如今的柯桥，是拥有全球规模最大、产品最齐全的纺织品集散中心的中国轻纺城，每年有全球近1/4的纺织产品在此交易，销售网络遍布世界192个国家和地区。“搬迁是伤筋动骨，亦是脱胎换骨。”陶华冠说，“一张白纸”重新创作，国周已是集印染技术、新材料研发等于一体的综合性现代化企业集团。 “我们的纱线染色已不是普通的一支纱线染色了，通过把高 科技 原料加进这支纱，成为具有多种功能的新型面料的原材料。比如透气性的保暖内衣面料，比如具有轻薄排汗抗紫外线功能的运动服装面料等，我们已是优衣库、ZARA、H&M等一些国际知名品牌的面料供货商。”手里托着那颗纱线团，陶华冠眼里有光。 (小标题)“绍芯”异军突起 “这么讲吧，我们做的其实就是自主研发的‘中国芯’。” 在绍兴越城区的“集成电路产业园”里，入住不久的“绍兴韦豪”半导体 科技 有限公司，是“豪威集团”上海韦尔半导体股份有限公司的“全资子公司”。在简洁、“符合 科技 气质的”办公室里，研发总监李宏亮说话也很简洁。 “这里符合我们的气质，上下游产业链非常齐全集中，办事效率高，服务到位，园区的产业文化氛围非常好，尤其适合我们初创公司的孵化发展。”李宏亮这样解释“豪威集团”为何落户绍兴。 李宏亮说的是上下游产业链。无疑都是国内芯片领域的“大咖”公司。如今，“绍兴集成电路产业园”除先后引进的集成电路设计头部企业豪威 科技 、国内晶圆代工头部企业中芯国际、封测头部企业长电 科技 等项目，还带动形成了全产业链项目集群落户，目前招引集成电路相关项目70余个、协议总投资超过2000亿元，储备项目30余个、意向总投资1500亿元以上。 上世纪80年代，原地处甘肃的871厂（后更名为华越微电子有限公司）落户绍兴，使绍兴与集成电路产业结下不解之缘。何坚刚介绍，871厂原为国家集成电路重点发展的五大支柱企业。“871厂的到来为绍兴营造了良好的产业氛围。随后，浙江华越芯装电子股份有限公司、绍兴光大芯业微电子有限公司、绍兴芯谷 科技 有限公司等一批集成电路产业企业先后成立。”特别是2018年3月，中芯国际落户越城，绍兴发展集成电路产业如虎添翼。 2019年5月，打造绍兴国家级集成电路产业创新中心被写入《长江三角洲区域一体化发展规划纲要》，同一时期，绍兴集成电路产业平台入选浙江省首批“万亩千亿”新产业平台。 不仅如此，通过引进张江生物等一批龙头企业，建设歌礼药业、德琪医药等一批创新药企，还有细胞及糖工程生物医药项目群等一批高端项目，绍兴滨海新区高端生物医药平台入选浙江省第二批“万亩千亿”新产业平台。(完)

绍兴黄酒城投资发展有限公司是2009-11-27注册成立的有限责任公司(自然人投资或控股的法人独资)，注册地址位于绍兴市下大路557号。绍兴黄酒城投资发展有限公司的统一社会信用代码/注册号是91330600698259566D，企业法人李敏，目前企业处于开业状态。绍兴黄酒城投资发展有限公司的经营范围是：实业投资；黄酒城（黄酒博物馆）景区的经营；旅游产品的研发、销售；自有房屋和场地的出租；会展服务；食品经营。通过爱企查查看绍兴黄酒城投资发展有限公司更多信息和资讯。

1 蒋英丽 四川郎酒集团有限责任公司2 雷 羽 海南椰岛（集团）股份有限公司3 潘兴祥 浙江塔牌绍兴酒有限公司4 邹慧君 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司5 赵 东 宜宾五粮液集团有限公司6 孙庆文 成都长城川兴酒业有限公司

不同的酒有不同的权威，不知道你谁的是哪种酒？你要说中国谁第一个酿酒的，这个可以知道。。。

千岛湖黄酒是（中国千岛湖酒股份有限公司）董事长方总在做，有网站的可以在百度收收看看，千岛湖糯米黄酒厂在杭州千岛湖威坪东方路36号，找王远志，他们应该是一起合伙的。我喝过千岛湖黄酒，非常好喝的黄酒，比女儿红、会稽山好喝多了。在千岛湖广场大屏幕上、公交车视频广告上看过千岛湖糯米黄酒的广告。千岛湖黄酒 水酒好 千杯少

去商标局咨询呀。上网也行，这里是中国商标网http://sbj.saic.gov.cn/再看看别人怎么说的。

首先是直观颜色的不同，另外有酿造方法也不同（黄酒只是通过发酵，而白酒还需要蒸溜、过滤、勾兑、贮藏等），还有所含的酒精度不同，通常黄酒为10-17%，白酒则30-60%。 著名的黄酒品牌有： 　中国十大黄酒品牌榜中榜/黄酒排名[2010] 　　1 古越龙山 (中国驰名商标,中国名牌,中国绍兴黄酒集团) 　　2 会稽山 (中国驰名商标,中国名牌,会稽山绍兴酒股份有限公司) 　　3 嘉善 (源于1618年,400年的酿酒史,浙江嘉善黄酒有限公司) 　　4 塔牌 (中国名牌,中华老字号,浙江塔牌绍兴酒有限公司) 　　5 金枫-和-石库门 (中国驰名商标,中国名牌,上海金枫酒业股份有限公司) 　　5 女儿红 (中国驰名商标,中华老字号,绍兴女儿红酿酒有限公司) 　　6 即墨 (北方最大的黄酒研发和生产企业,山东即墨黄酒厂) 　　7 海神 (十大黄酒品牌,安徽省海神黄酒有限公司) 　　9 沙洲 (十大黄酒品牌,中国名牌,张家港酿酒集团) 　　10 白蒲 (十大黄酒品牌,江苏南通白蒲黄酒有限公司) 知名(著名)黄酒品牌[2010]在中国销售的更多知名黄酒品牌： 　　浙江花雕酒、状元红、沈永和、枫泾黄酒、南宫泉黄酒、善好黄酒、惠泉、孔乙己黄酒等。

白酒的酒液是白色，晶莹剔透，黄酒的酒液是黄色，度数没有白酒高，他们的酿造方法也不一样，黄酒是痛过发酵，而白酒则是通过多次蒸溜。著名的黄酒品牌有女儿红，绍兴，会稽山，比较出名

古越龙山、女儿红、状元红、太雕酒、花雕酒都可以试下!来自黄酒古酒网

我的爸爸经常喝，白酒，

黄酒可以饮用，也可作料酒。家庭自制方法简便易行。自制的黄酒虽然不能与名牌酒媲美，却也芳香可口，别具风昧，而且成本低廉。 自制黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。 制作方法: ①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

黄酒自然是绍兴黄酒，其中咸亨的不错，咸亨中的太雕自然是好的。有条件可以去咸亨酒店去品尝下，味道非常不错

绍兴黄酒还不错 。。。。。。。。。。。。。。。

亲可以买一些卖家自己酿的黄酒

黄酒的发源地就是浙江的绍兴。绍兴的黄酒是全国乃至全世界有名的。送人的话可以选女儿红系列，自己喝性价比高的话可以选古越龙山的

　　1 琳琅满目的黄酒品种 　　经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目。酒的名称更是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名。如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。这种分法在古代较为普遍。还有一种是按某种类型酒的代表作为分类的依据，如“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒； “封缸酒”（绍兴地区又称为“香雪酒”），表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒” 表示半甜酒。还有的按酒的外观(如颜色，浊度等)，如清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒（红曲酿造的酒）；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等；古代还有煮酒和非煮酒的区别，甚至还有根据销售对象来分的，如 “路庄”（具体的如“京装”，清代销往北京的酒）。还有一些酒名，则是根据酒的习惯称呼，如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。除了液态的酒外，还有半固态的“酒娘”。这些称呼都带有一定的地方色彩，要想准确知道黄酒的类型，还得依据现代黄酒的分类方法。 　　2 最新国家标准中黄酒的分类法 　　在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。 　　按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类： 　　·干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖 份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖 计) 。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得 较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很 低。在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒”。 　　·半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖 份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称 为 “加饭酒”。酒的含糖量在1.00~3.00%之间。在发酵过程中，要求较高。 酒质厚浓，风味优良。可以长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口 酒，均属此种类型。 　　·半甜黄酒：这种酒含糖份3.00~10.00%之间。这种酒采用的工艺独特，是用成 品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓 度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌 数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较 高。这种酒，酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚。是黄酒中的珍品。但这种 酒不宜久存。贮藏时间越长，色泽越深。 　　·甜黄酒：这种酒，一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘， 当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的 糖化发酵作用，酒中的糖份含量达到10.00-20.00 g/100ml之间。由于加入了 米白酒，酒度也较高。甜型黄酒可常年生产。 　　·甜黄酒，糖份大于或等于20 g/100 ml。 　　·加香黄酒:这是以黄酒为酒基,经浸泡(或复蒸)芳香动、植物或加入芳香动、 植物的浸出液而制成的黄酒。 　　3 淋饮酒、摊饭酒和喂饭酒 　　这是按酿造方法对黄酒分类时的称呼。按这种方法分类，可将黄酒分成三类: 　　·淋饭酒：淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝， 糖化，最后加水发酵成酒。口味较淡薄。这样酿成的淋饭酒，有的工厂是用 来作为酒母的。即所谓的“淋饭酒母”。 　　·摊饭酒：是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入 麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵。 　　·喂饭酒：按这种方法酿酒时，米饭不是一次性加入，而是分批加入。 　　4 麦曲黄酒、小曲黄酒、红曲黄酒、乌衣红曲黄酒 　　黄酒还可按酿酒用曲的种类来分。如小曲黄酒，生麦曲黄酒，熟麦曲黄酒，纯种曲黄酒，红曲黄酒，黄衣红曲黄酒，乌衣红曲黄酒。

黄酒原产中国浙江、湖北房县、江苏南通地区，是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。制作工艺：将稻米煮熟后加麦曲（曲）和酵母，经过前、后发酵两道工序后，压榨制成成品。目录 [隐藏] 1 概要2 生产3 品种4 参见5 参考资料概要[编辑]明清两代的禁酒令即针对耗费主要粮食的黄酒，仅允许私酿自用而不许市坊买卖作为饮用酒，清康乾禁酒前统计每年酿制酒耗费的粮食超过三千万石，相当日本同期的总石高，一般只要是稻米酿制的酒类即可称之为黄酒。黄酒也经常用于烹饪料理，往往可以去除腥味，增加菜肴的香味。在中国料理中占有很重要的地位，如麻油鸡、四神汤及姜母鸭等料理都需要米酒来调味。在台湾，在烟酒专卖的限制解除之前，因政府统制统销价格平稳低廉（从民国六十六年到八十五年，都维持一瓶十六元的价格，民国六十九年，当时的台湾省烟酒公卖局局长吴伯雄，还因为将米酒从十六元调到二十元而遭到免职，涨价的米酒又调回原价。在长年的低价政策与国民生活水平提高之后，红标米酒和埔里绍兴酒的功能也从饮用酒变成料理酒，价格更低的太白酒甚至被淘汰，成为价格最低的酒类），而先民利用白曲的“在来法”私酿制白露酒失败变酸的机率相当高在日治时代即被“红标、赤标”“银鸡牌”等量产品淘汰，且无利可图少有人愿意私酿黄酒。在烟酒专卖的限制解除以后，酒类的价值因加入WTO而大幅增加，初期造成了红标黄酒的严重缺货，以及许多人寻求自行酿造黄酒的方法，造成取缔私酿酒案件及伪劣假酒案件大幅上升。生产[编辑]发酵是生产黄酒的关键，醪液的发酵，利用控制温度、通气量调节各种微生物之间的平衡。防止醪液变酸是关键。糖化、发酵同时进行，不形成高浓度的糖，缓和对酵母的损害，曲、米饭等促进酵母的增殖、发酵，米中的蛋白质、维生素B利于除去高级醇等有害副产物；长时间的15℃后发酵，能产生18～20％的酒精。水是重要原料之一，传统法生产绍兴酒还使用一部份浸糯米产生的酸水(浆水)调节酒醪的酸度，补充酵母需要的营养、生长素，增加酒的风味。糯米酿的黄酒最佳，糯米淀粉中98.8％为支链淀粉，树枝状结构，分子量较大，吸水快、不易糊化；酒中可溶成分多，口味醇厚。粳米、籼米淀粉中含20～30％的直链淀粉；蒸煮时吸水多，饭质松散，酒口味较淡。即墨、大连等地以黍米为原料，加水烫至焦糊，入沸水中煮，使淀粉糊化，酒有独特的焦香味。曲是酿造黄酒的糖化剂，有些曲兼有一定的发酵作用，对酒香、口味起重要作用。品种有麦曲、酒药、红曲等。 麦曲是将小麦轧碎加水制成曲块，保温保湿培养而成。由于曲霉、根霉、酵母的生长，产生起液化、糖化作用的淀粉酶。酒药（小曲）是在米粉、米糠、麸皮中接入曲种加适量水拌匀制成曲粒，保温保湿培养而成。主要微生物为根霉、酵母，是中国特有的菌种保存方法。用量为原料米量的0.3～0.6％，与米饭拌匀后，酒药内的微生物在合适条件下繁殖，糖化发酵，制造甜酒酿、淋饭酒母、甜型黄酒、米白酒等。红曲是将大米浸泡、蒸熟接入红曲种培养成的紫红色米曲。是福建、浙江南部酿酒的主要糖化发酵剂。以福建古田产的红曲有名。传统酿法用“淋饭酒母”提供自然培养纯化的酵母菌。为防止黄酒发酵醪液在酿造过程中产生酸败，机械化生产采用纯种培养酒母。品种[编辑]沉缸酒刺梨糯米酒东江糯米酒倒缸酒房县黄酒封缸酒黑糯米酒花雕酒（又名“女儿红”）福建老酒福建糯米酒：是一种由一系列名贵中草药和糯米制成的低度蒸馏酒，酿酒工艺的一大特色是，它使用另一种酒作为原材料，而不是直接使用水，酒呈橘红色，酒精度数为18%。红露酒：源于福建泉州，是由其他酒所制成，属于一种比绍兴酒更低档次的黄酒，根据它的年份和用途，它的名称会有所改变。惠泽龙黄酒吉山老酒(又名“吉山红”)即墨老酒 妙府老酒景宁山哈竹筒酒九阡酒客家娘酒(又名“宁化酒酿”)料酒：是一种低档次的黄酒，通常用于烹调，市面上买到的黄酒通常会掺杂一些调料，比如丁香、茴香、草果、胡椒、姜、肉豆蔻和盐。眉公老酒山佬重阳酒善酿酒绍兴酒襄樊黄酒谢村黄酒五里稠酒椰岛鹿龟酒止一堂月子米酒醉白贡酒

黄酒原产中国浙江、湖北房县、江苏南通地区，是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。制作工艺：将稻米煮熟后加麦曲（曲）和酵母，经过前、后发酵两道工序后，压榨制成成品。目录 [隐藏] 1 概要2 生产3 品种4 参见5 参考资料概要[编辑]明清两代的禁酒令即针对耗费主要粮食的黄酒，仅允许私酿自用而不许市坊买卖作为饮用酒，清康乾禁酒前统计每年酿制酒耗费的粮食超过三千万石，相当日本同期的总石高，一般只要是稻米酿制的酒类即可称之为黄酒。黄酒也经常用于烹饪料理，往往可以去除腥味，增加菜肴的香味。在中国料理中占有很重要的地位，如麻油鸡、四神汤及姜母鸭等料理都需要米酒来调味。在台湾，在烟酒专卖的限制解除之前，因政府统制统销价格平稳低廉（从民国六十六年到八十五年，都维持一瓶十六元的价格，民国六十九年，当时的台湾省烟酒公卖局局长吴伯雄，还因为将米酒从十六元调到二十元而遭到免职，涨价的米酒又调回原价。在长年的低价政策与国民生活水平提高之后，红标米酒和埔里绍兴酒的功能也从饮用酒变成料理酒，价格更低的太白酒甚至被淘汰，成为价格最低的酒类），而先民利用白曲的“在来法”私酿制白露酒失败变酸的机率相当高在日治时代即被“红标、赤标”“银鸡牌”等量产品淘汰，且无利可图少有人愿意私酿黄酒。在烟酒专卖的限制解除以后，酒类的价值因加入WTO而大幅增加，初期造成了红标黄酒的严重缺货，以及许多人寻求自行酿造黄酒的方法，造成取缔私酿酒案件及伪劣假酒案件大幅上升。生产[编辑]发酵是生产黄酒的关键，醪液的发酵，利用控制温度、通气量调节各种微生物之间的平衡。防止醪液变酸是关键。糖化、发酵同时进行，不形成高浓度的糖，缓和对酵母的损害，曲、米饭等促进酵母的增殖、发酵，米中的蛋白质、维生素B利于除去高级醇等有害副产物；长时间的15℃后发酵，能产生18～20％的酒精。水是重要原料之一，传统法生产绍兴酒还使用一部份浸糯米产生的酸水(浆水)调节酒醪的酸度，补充酵母需要的营养、生长素，增加酒的风味。糯米酿的黄酒最佳，糯米淀粉中98.8％为支链淀粉，树枝状结构，分子量较大，吸水快、不易糊化；酒中可溶成分多，口味醇厚。粳米、籼米淀粉中含20～30％的直链淀粉；蒸煮时吸水多，饭质松散，酒口味较淡。即墨、大连等地以黍米为原料，加水烫至焦糊，入沸水中煮，使淀粉糊化，酒有独特的焦香味。曲是酿造黄酒的糖化剂，有些曲兼有一定的发酵作用，对酒香、口味起重要作用。品种有麦曲、酒药、红曲等。 麦曲是将小麦轧碎加水制成曲块，保温保湿培养而成。由于曲霉、根霉、酵母的生长，产生起液化、糖化作用的淀粉酶。酒药（小曲）是在米粉、米糠、麸皮中接入曲种加适量水拌匀制成曲粒，保温保湿培养而成。主要微生物为根霉、酵母，是中国特有的菌种保存方法。用量为原料米量的0.3～0.6％，与米饭拌匀后，酒药内的微生物在合适条件下繁殖，糖化发酵，制造甜酒酿、淋饭酒母、甜型黄酒、米白酒等。红曲是将大米浸泡、蒸熟接入红曲种培养成的紫红色米曲。是福建、浙江南部酿酒的主要糖化发酵剂。以福建古田产的红曲有名。传统酿法用“淋饭酒母”提供自然培养纯化的酵母菌。为防止黄酒发酵醪液在酿造过程中产生酸败，机械化生产采用纯种培养酒母。品种[编辑]沉缸酒刺梨糯米酒东江糯米酒倒缸酒房县黄酒封缸酒黑糯米酒花雕酒（又名“女儿红”）福建老酒福建糯米酒：是一种由一系列名贵中草药和糯米制成的低度蒸馏酒，酿酒工艺的一大特色是，它使用另一种酒作为原材料，而不是直接使用水，酒呈橘红色，酒精度数为18%。红露酒：源于福建泉州，是由其他酒所制成，属于一种比绍兴酒更低档次的黄酒，根据它的年份和用途，它的名称会有所改变。惠泽龙黄酒吉山老酒(又名“吉山红”)即墨老酒 妙府老酒景宁山哈竹筒酒九阡酒客家娘酒(又名“宁化酒酿”)料酒：是一种低档次的黄酒，通常用于烹调，市面上买到的黄酒通常会掺杂一些调料，比如丁香、茴香、草果、胡椒、姜、肉豆蔻和盐。眉公老酒山佬重阳酒善酿酒绍兴酒襄樊黄酒谢村黄酒五里稠酒椰岛鹿龟酒止一堂月子米酒醉白贡酒

在浙江(浙江古越龙山绍兴酒酿造股份有限公司)