什么叫串香白酒，白酒的其他香型是什么含义

兼有两种香型

白酒的其他香型是：1.兼香型白酒 兼香型白酒的兼香是指浓香型、酱香型兼而有之，或清香型、浓香型、酱香型兼而有之，也可清、浓相兼。兼香型白酒的代表产品是湖北的白云边酒。2.董型白酒 董型白酒的代表产品为董酒，它采用大曲与小曲并用，并在制曲配料中添加许多中成药，以小曲发酵酿酒，大曲发酵制香醅，采用串蒸的独特蒸馏方式。这类酒的香气有浓郁的酯类香气并突出特殊的药香气味，在香气风格上明显与其他类香型白酒不同。

还未停产。串香白酒产自四川的白酒，采用串香工艺制程，多种味道混合在一起。串香白酒这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。串香酒：多种味道掺和在一起的白酒。

白酒串香这是目前普遍采用的改善液态法白质的措施。要获得理想的增香效果，除做好酒基外还应注意香酗醅为质量。还有的厂在串香后，针对酒的缺陷加入少量的甘油、柠檬酸等进行调味。串香法 在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾(25°)。

（1）酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 （2）浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 （3）清香型白酒 也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 （5）其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

串香酒 编号：se9893472，品种：酒标-酒标属性：瓶标，白酒标，身标，其他图案，年代不详，山东，长方形，，单枚，，，简介：具体见图，山东省沾化糖酒厂 http://7788jb.997788.com/24219/search/144/9893472/串香酒没有茅台五粮液好喝，但她喝出了我们当时的心情。我们也想干一番惊天动地的事业，可是老天爷不给我们机会。从当年的“书生意气，挥斥方遒”，到如今“流水落花春去也”，果真是“天上人间”。心里那个郁闷，本想借酒浇愁，可愁更愁！这样的苦中作乐的日子，过了一年。辣辣的，香香的串香酒陪我度过了那段艰难，却至今不能忘却的苦涩的日子。

并不是所有的酒都是越陈越好。要要根据酒型的不同，以及不同的容器、容量、室温，其贮存也应有所不同。更更不能孤立地以时间为标准。夏季酒库气温高，冬季酒库温度低，酒的老熟速度有着极大的差别。因此，为了使酒有一定的贮存时间，适当增加酒库及容器投资是必要的。应该在保证质量的前提下，确定合理的贮存期

是！但你要会保存！最好是用陶瓷类装！把它拿去地下挖个坑埋上就可以啦！你会有你想不到的效果…

要粮食酿的白酒才是越放越香，酒精兑的就不能了

你好！是的！勾兑后的酒的度数一定是高的，勾兑酒没有低度数的。勾兑方式是白酒酿制的方式之一。也就是用固态法白酒与液态法白酒或食用酒精按适当比例勾兑。其实，白酒就是烈酒。白酒的酿制方法有很多种，不外乎以下几种：1. 固态法白酒：它的发酵、蒸馏以固态方式进行，是中国白酒的传统工艺方法；2. 液态法白酒：它的发酵、蒸馏以液态方式进行；4. 串香白酒：是用食用酒精和固态发酵香醅串蒸；5. 调香白酒：用食用酒精加不同香味料或香精进行调配；6. 勾兑白酒：以固态法白酒与液态法白酒或食用酒精按适当比例勾兑。 谢谢！！

酱香型白酒中的坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四类酒的工艺不同，具体分析如下：1、坤沙酒是采用完整颗粒的红缨子糯高粱，严格按照传统固态发酵12987（即一年生产、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒）的回沙工艺生产的，生产周期长达一年，还要经过3年以上的窖藏才能进行老酒的勾调，勾调后还要放置一年，待酒质成熟达到最好时才能灌装成品出厂。2、碎沙酒就是将高粱打磨成粉末状进行酿酒，不需要严格的回沙工艺，一般被蒸煮，发酵两三次就把粮食中的酒取完了，酒的生产周期也比较短，有些酒厂为了销售，为了让酒里带酱香味，一般会在发酵的时候加一些坤沙酒在酒糟里，以此来宣传是正宗的纯粮坤沙酒，可能唯一达到的就是纯粮二字了。3、翻沙酒就是用坤沙酒最后第九次蒸煮完之后丢弃的酒糟，然后再加一些新的高粱和新的曲药进行酿造，生茶的周期极短，既节约时间又节约成本。4、窜香酒和翻沙酒不同的就是，将坤沙聚第九次蒸煮之后丢弃的酒糟加食用酒精进行蒸馏得出的产品，自从酱酒的GB标准出台以后，串香酒早就已经不符合酱酒的标准了的，严格的来说不叫酱香型白酒。想要了解更多关于酒的相关信息，推荐咨询家大业大酒。家大业大酒凭借深厚的历史积淀、精湛的酿造技艺以及赤诚的人文情怀，家大业大酒新包装产品必将顺利突围，成为高端酱香型白酒消费人群青睐的选择。

一、固态法白酒：采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。 此种白酒按其曲种不同又分为： a．大曲酒：以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒； b．小曲酒：以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒； c．麸曲酒：以麸曲为糖化剂，加酒母发酵酿制而成的白酒； d．混曲酒：以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂酿制而成的白酒； e．其他糖化剂酒：以糖化酶为糖化剂，加酿酒酵母（或活性干酵母、生香酵母）发酵酿制而成的白酒。 二、半固态法白酒：采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵，蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。 三、液态法白酒：主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏而制成的白酒。 液态法白酒又可分为—— a．传统液态法白酒：以大米、糖蜜等为原料，在液态下加入糖化发酵剂，采用边糖化边发酵，液态蒸馏酿制而成的白酒； b．串香白酒：以液态法生产的食用酒精为酒基，利用固态法发酵的酒醅（或特制的香醅）进行串香（或浸蒸）而制成的白酒； c．固态勾兑白酒：以液态法生产的食用酒精为酒基，用固态法白酒进行勾调而制成的白酒； d．调香白酒：以液态法生产的食用酒精为酒基，加呈香、呈味物质调配而成的白酒。

都含有酒精？~_~再看看别人怎么说的。

坤沙---“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。缺点是酒质比较浓郁，可能会一些人接受不了，此外此种工艺出酒率较低，酿造成本高，通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。 碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。缺点是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一，但也正因为这样，更多的人在初次接触酱香酒的时候会更容易接受。纯碎沙酒存放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感柔顺更好入口。酒友圈里经常有浓郁派、清淡派的派系之争，其实就是坤沙酒和碎沙酒之争。高质量的碎沙酒可以单独勾调销售，品质一般的通常和坤沙混合勾调后再进行销售。这种工艺被大部分中档小有名气的品牌酱香所使用。 翻沙，就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。 窜沙酒，也叫串香，则是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。自从酱香的GB标准出台后,此法酿造的酒已经不符合酱香酒标准，被淘汰!

可以参考《白酒生产技术全书》里面都有介绍，主要有浓香型、酱香型、清香型（分大曲、小曲、麸曲清香）、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、凤香型、馥郁香型等，是没有曲香型的。

一、按所用酒曲和主要工艺分类 现代将白酒分为固态法白酒、固液結合法白酒和液态法白酒三类。 1． 在固态法白酒中主要的种类为： (1) 大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 (2) 小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 (3) 麩曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分別以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 （4）曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 （5）其它糖化剂法白酒 这是以糖化 为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。 2．固液結合法白酒的种类： (1) 半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 (2) 串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 (3) 勾兌白酒 这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适當比例进行勾兌而成的白酒。 3．液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 二、按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分類类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行规类。 (1) 酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺复杂。所用大曲多为超高温酒曲。 (2) 浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 (3) 清香型白酒 也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 (4) 米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特點是米香純正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 (5) 其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 三、按酒品质分类 (1)国家名酒 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家級评比，共经行过5次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 (2)国家級优质酒 国家級优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 (3)各省，部评比的名优酒 (4)一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不錯。这种白酒大多是用液态法生产的。 四、 按酒度的高低分类 (1) 高度白酒 這是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。 (2) 低度白酒 采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类，在市场上已不鲜见。但是，估计绝大多数的消费者，并不清楚其实酱香型白酒还分为六种类型。而每种不同类型的酱香型白酒，其生产原料、工艺、成本等有着很大的不同。当然了，最终生产出来的产品也有着天壤之别。但是，酱香型白酒也分等级制的，你喝的酱香型白酒是哪一个级别的?众所周知的茅台又是哪一个等级的呢？我们一起来看看。4、窜香酒窜香酒，业内也称之为"串酒"也叫"串香酒"，是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精，调成酱香味道，冒充酱香酒。用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入人们的食用酒精蒸馏之后得到的产品，这种酱香型白酒的质量差，成本特别低廉。是市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒，这种白酒从严格的意义上来讲，并不是酱香型白酒。这种酱香型白酒的质量差，成本特别低廉，市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒便是这种工艺。当然，从严格意义上讲这种酒算不得是酱香型白酒了。茅台系列酒到底有多少种度数？从高到低，分别有：33%、38%、43%、45%、46%、51%、52%、53%这几种。茅台酒的度数最多的是53%和52%酒，比如：53%飞天茅台，53%茅台王子酒，53%茅台迎宾酒。38%有五星茅台、茅台龙凤呈祥；45%茅台醇；46%茅台王子酒；51%汉酱茅台；52%则有茅台赤水龙六年原浆，八年原浆，国隆礼盒等。茅台酒分为哪几个等级？茅台迎宾酒主要以低端市场和大众消费来销售定位。度数分为43度和53度两种，其容量都是750ml，茅台迎宾酒具备茅台酒的优秀品质和品味风格特征，喜欢喝茅台酒但酒量又不太大的消费者可以饮用，因为价钱不贵，属于大众消费品，价廉物美，经济又实惠。茅台王子酒，定位于中端市场，只有53度一种，容量是750ml，品质、口感最接近茅台酒，完全采用茅台酒酿造工艺和酒质量管理标准要求。茅台飞天定位于高端市场，度数有43度和53度两种，容量都是500ml，具有茅台酒的典型风格，酱香突出，回味悠长，此产品为飞天茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。茅台年份酒定位于高端市场，有15年、30年、50年之分，度数是53度，容量是500ml，年份酒的特点是品质更优越，经过长期贮存再精心勾兑，达到更高质量，更具有舒适老熟芳香的特点。茅台酒低中高顶级产品是因为定位不同、酿造工艺不同、口感不同等，以致于价位也有所不同，消费者可以根据个人的消费能力和口感选择适合自己的茅台酒。

1）高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。 （2）低度白酒 采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。 高度酒可分为高度白酒(50°以上)、降度白酒(又称中度 白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。

１ 按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为： （１）大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 （２）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 （３）麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 （４）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 （５）其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒的种类有： （１）半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （２）串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （３）勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于１０％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 ２ 按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。 （１）酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 （２）浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 （３）清香型白酒 也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 （４）米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 （５）其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 ３ 按酒质分 （１）国家名酒 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过５次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 （２）国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 （３）各省，部评比的名优酒 （４）一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。 ４ 按酒度的高低分 （１）高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在４１度以上，多在５５度以上，一般不超过６５度。 （２）低度白酒 采用了降度工艺，酒度一般在３８度。也有的２０多度。 现在白酒的容量一般在450ml~500ml

　　二、酒基的复蒸增香(即串香法或浸蒸法)　　这是目前普遍采用的改善液态法白质的措施。要获得理想的增香效果，除做好酒基外还应注意香酗醅为质量。还有的厂在串香后，针对酒的缺陷加入少量的甘油、柠檬酸等进行调味。　　1．串香法 在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾(25°)。　　(1)串香法白酒的工艺流程　　(2)串香法工艺 应根据香醅质量与当地情况，选择合适的酒基与香醅的比例。目前常用的比例为：酒基∶香酪=1∶0.5—1。　　有人测定了酒糟加曲再入窖发酵的变化情况，高梁麸曲白酒糟，加大曲3％，拌均后于35—40℃入池发酵30—50天，其成分与温度变化如表6—19与表6—20所示。　　串香法的具体做法多种多样，有的与麸曲固态法白酒生产相结合，即酒醅装甑后，将酒精放入底锅，通蒸汽加热，这是蒸馏与串香相结合。有的在固态法白酒糟上倒些生香酵母培养液，次日，再装甑串香，南方有的厂不生产大曲酒，有用米酒糟拌米糠(或麸皮)，加曲再发酵做成香醅的。因地制宜，各有特色。　　表6—19 酒糟入池后的温度变化　　时 间 入 池 24小时 48小时 72小时 96小时 至出池　　温 度℃ 40 2930 25 22 1920 20　　表6—20 酒糟入池与出池水分的变化　　入 池 出 池　　水 分(％) 56—58 57—58　　酸 度(度) 0.7—0.9 1.6—2.0　　淀 粉(％) 7.5—6.8 6.3—7.0　　酒 度 0.4—1.0　　2．浸蒸法 将香醅与酒基混合，浸渍，然后复蒸取酒。香曲的用量较少，为酒基的10—15％，浸渍的时间稍长为好，一般在4小时以上。　　也有的厂用这样的浸蒸法，将蒸煮好的玉米醪冷却至55—60℃，加曲12％，继续冷却至28℃，加酒母7％，发酵24小时后加入固态法酒醅10％，(均对投料量而言)，该酒醅已发酵4天，入发酵罐后再共酵3天后蒸酒。这种工艺所得的酒质量较好。通过试验认为，加入酒醅数量越多，酒的质量越好，但加的酒醅过多时，酸度会过高，而影响出酒率。加入酒醅量与成品酒质量关系可见表6—21。　　加入发酵30天酒醅的酒质比发酵4天酒酷的酒质好。加入发酵4天的二渣酒醅的酒质要差些。因为二渣醅已出过一遍酒。酒醅中存在众多的微生物，相应酶系也很复杂，代谢产物众多，蕴藏着香味成分也多，因此通过浸蒸，补充了液态发酵醪组成分，提高了酒的质量。　　表6—21 加入酒醅量对成品酒的影响 单位：克／100毫升　　酒 种 总 酸 总 酯　　加入2％酒醅的成品酒 0.0204 0.0369　　加入10％酒醅的成品酒 0.0306 0.0432　　加入20％酒醅的成品酒 0.0800 0.0500　　无论串香或浸蒸，必须注意酒基要纯净，无异味；香醅的质量要好，含酸含酯量高；蒸馏操作掌握恰当；三者缺一不可。若用粗酒精串香效果就不好。在液态法白酒中串香浸蒸法酒的质量是比较好的，但此法的缺点是还要保留一定规模的旧法生产，串香、浸蒸时酒基损耗达3-5％。

（１）大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 （２）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 （３）麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 （４）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 （５）其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒的种类有： （１）半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （２）串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有： 四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。[美食中国]　 （３）勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于１０％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

你说的白酒类型，我们专业点说就是按照香型分类的，主要是12种 1.酱香型:以贵州茅台酒、荣太和为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。 2.浓香型（大曲香型）:以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。 3.清香型:以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。 4.兼香型:以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。 5.米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。 6.凤香型:代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点:清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。 7.芝麻香型:此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。 8.豉香型:以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。 9. 特香型:以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。 10.药香型白酒--以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。 11.老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。 12.馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长分类。

你好，你说的白酒类型，我们专业点说就是按照香型分类的，主要是12种　　1．酱香型：以贵州茅台酒、荣太和为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。　　2．浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。　　3．清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。　　4．兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。　　　5．米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。　　　6．凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。　　　7．芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。　　　8．豉香型：以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。　　　9． 特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。　　　10．药香型白酒--以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。　　11．老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。　　　12．馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长分类