白酒分类大全,从各种分类方法来看白酒的分类

  懂得了白酒的分类以及不同类别白酒之间的区别之后,相信大家对于如何选择一款优质的白酒应该可以做到心中有数了


  白酒是大家经常接触,聚会应酬中必不可少的饮品。但是作为一名酒友大家知道白酒都有哪些种类吗?不同的种类又有什么区别吗?应该如何选择一款适合的白酒吗?那么下面就给大家详细的介绍一下。


  根据酒曲种类划分


  1.大曲酒


  再经过15--120天的双边发酵、蒸馏,并进行三个月至三年的陈酿后,即可制成大曲酒。大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。小曲酒即以小曲作为糖化发酵剂所酿造的酒。小曲块小,主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。小曲酒的用曲量较少,制酒的原料主要为高粱,应用小曲后再经半固态发酵和蒸馏,即可制成小曲酒。南方的白酒多是小曲酒。小曲发热量低,适于南方湿热气候。


  2.麸曲酒


  即以麸曲作为糖化剂所酿造的酒。应用麸曲后,使用纯种酵母培养酒母作为发酵剂,然后将蒸熟的淀粉质原料发酵3--9天,再经固态蒸馏后即可制成白酒。麸曲酒一般为普通白酒。


  3.混曲酒


  即以大曲、小曲与麸曲等曲种混合作为糖化发酵剂,并混合应用大曲酒和小曲酒的酿造方法所制成的白酒。


  4.其他糖化剂


  是指应用@淀粉酶、糖化酶等生物酶制剂作为糖化剂,并以酿酒活性干酵母作为发酵剂,再经糖化、发酵所酿造的白酒。


  根据所含原料划分


  1.粮谷酒


  是指以高粱、稻米、玉米、大麦和小麦等粮食作物作为原料所生产的白酒。我国大部分名优白酒都属于粮谷酒。


  2.薯类酒


  是指以红薯、马铃薯等新鲜或干类薯物作为原料所制成的白酒。薯类酒的成本低、出酒率高,在过去应用较广,但由于其含有较高的甲醇,对饮酒者的身体健康有较大损害。


  3.代粮酒


  是指以含有淀粉质的野生块茎类植物及米糠、淀粉渣、高粱康、甜菜渣等农副产品下脚料作为原料所制成的白酒。这种白酒是在中国粮食紧缺情况下发展起来的,现在应逐步淘汰。


  根据香型划分


  1.酱香型


  又称茅香型。此类酒以茅台为代表,突出其酱香特点,酒的口感细腻、醇厚、香气悠长而耐人回味。


  2.浓香型


  又称泸香型。此类酒以泸州老窖、泸州老窖二曲酒泸小二、五粮液为代表,是我国曲酒中产量最高的一类白酒。其突出的特点在于,香气浓郁、口感甘甜、绵润,香味协调且回味无穷。


  3.清香型


  又称汾香型。此类酒以汾酒为代表,其味道清香而纯正,甘甜而柔和,醇厚而不失清冽,饮后令人有清爽之感。


  4.米香型


  这类酒以桂林三花酒为代表。其特点在于香气清幽,入口时绵润,落口时清爽甘洌。


  5.其他香型


  除了上述的4种基本香型外,白酒中还有一董酒为代表的药香型;以西凤为代表的凤香型;以白云边为代表的兼香型;以玉冰烧为代表的豉香型等。


  根据生产方法划分


  1.固态法白酒


  采用固态发酵的方法酿造白酒是我国的国粹之一。我国的大曲酒、小曲酒等曲酒均是应用此法酿造生产的。粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转化为糖,把糖转化为酒精。1瓶固态法白酒,酒精和水占98%,几百种有机分子占2%。酒的优劣,不决定于那98%,只决定于这2%。这2%中,最重要的是酯类。酯类大分子是这样产生的:微生物把脂肪转化为脂肪酸,再转化为脂肪酸酯。1瓶固态法白酒,脂肪酸酯大分子溶在酒精里,所以酒是无色的,如果对水,酒精度降低,则脂肪酸酯大分子析出,于是呈白色浑浊,这是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。


  2.半固态法白酒


  是指前期采用固态发酵法,后期采用浓豂液态酿造白酒的方法。半固态法多用于部分小曲酒的生产。


  3.液态法白酒


  指将原料加水制成浓浆状,并进行蒸煮、糖化、发酵与蒸馏的酿酒方法。液态法白酒以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵,呈液态,其发酵产物基本是酒精,其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的,所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。食用酒精不含其他有机分子,所以国家标准允许勾兑香精以改善口感。液态法白酒对水后不会有析出,不会呈现白色浑浊。


  4.固液结合法白酒


  是指以固态发酵法制取酒基,以液态发酵法制取稀释剂,再配合其他微量香味物质混合勾兑酿制成酒。我国大部分中档白酒都是用此方法生产的。通常固液结合法白酒是指30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%,即便加够,对水也仅呈现微微浅蓝色。


  5.调香白酒


  是指以食用酒精作为酒基,再经脱臭、添加某些物质等调配方法模拟曲酒的香型。调香白酒在我国的白酒市场中占有相当的比例,且优劣差异较为明显。


  小酌怡情,切勿贪杯哦。


  清知长酒