红酒涩是什么原因?什么红酒不涩?

  葡萄酒具有让人无法抵抗的魅力,然而有些人却不喜欢喝葡萄酒,很大的原因是葡萄酒中有“涩味”。红酒涩是什么原因呢?今天咱们就好好聊聊关于红酒酸涩的这个问题。

  葡萄酒的涩味来源于哪儿?

  葡萄酒的涩味源自于单宁,这也是个我们经常用到的词语。单宁是英文Tannin的音译,是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物(phenoliccompounds)其中的一种物质,尤其是红葡萄酒中含量较多。

  而单宁的来源有两个因素

  1、为葡萄本身(籽、皮及梗)

  2、为储酒的橡木桶

  葡萄酒的涩味能决定葡萄酒的好坏吗?

  这个说法并不是绝对的,有的酒庄自身条件很好,有富足的资金用于使用橡木桶来对发酵完的葡萄酒进行熟成,这个时候就会使得葡萄酒与桶壁接触,从而萃取出橡木内的单宁(有些未进行桶内熟成适且合年轻人饮用的红葡萄酒酒例如薄若莱新酒,就完全没有这种来源的单宁,相反有些存放于橡木桶熟成的白葡萄酒,会有一些这种来源的单宁,例如勃艮第的霞多丽)。

  而有的酒庄,或者说一部分酒商因为成本的原因,以及销售渠道的不同,他们并不会使用橡木桶来进行熟化,这一部分就会使用橡木条或者是橡木粉进行熟化,喏,可以看下图,这就是橡木粉,在淘宝上也有的卖的,不过橡木条阿里巴巴上还真没找到。

  所以也可以看出来,这种葡萄酒,涩度虽然是有的,但其实这是一种廉价制造出来的涩度,这种涩是十分粗糙的,很多品酒词里面绘描述一款葡萄酒的涩度是天鹅绒般的触感,这就是细腻而精致的涩度,基本都是橡木桶熟成造就的,而有的产品基本是岩石般的触感,这类产品大多数便是添加了橡木条或者橡木粉。

  这些含有岩石般涩度的产品大多数是一些大流通产品,产量很高,就像你去买肥皂,大多数肥皂是机器直接做出来的,想生产多少,就多少,只要市场没饱和便会一直造下去,而现在出现了一些手工皂,这类就是精挑细选出来的,不但原材料上有限制,手工制作也更加的精细。

  什么葡萄酒不涩?

  说了这么多,如果我们并不是很喜欢涩度,能否直接绕开这种产品呢?答案是肯定的,凡事皆有两面性,我们可以通过甜度或者酸度来平衡涩度,或者直接选择一些单宁含量少的葡萄品种,例如下图所示。

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各种葡萄酒的单宁含量  

  依照上图所示,越是排后的,单宁含量便越少,但是不排除有的酒庄就是会使用橡木桶来酿制,那我们可以直接跳出这个框框,直接选择半干型葡萄酒,这类葡萄酒含糖量要略微高于干性葡萄酒,喝起来果香馥郁,甜度适中,可以略微减少涩度所带来的影响,例如天禧塔瓦尼半干葡萄酒,这种葡萄酒便适合并不爱涩味的朋友。

  在选葡萄酒的时候,还是要考虑自己或者朋友们的爱好,从而进行选购,而不是一味的追寻大品牌、大情怀,喝酒毕竟是为了让人愉悦,如果不喜欢酸涩的口感,就可以选择小编文中提到的几种红酒哦。