白酒包括什么

  我们一直有饮用白酒的习惯,但是对于白酒本身的成分,很多人是不了解的,只知道酒精这个大观的感念,其实白酒中的微元素特别复杂,毕竟是通过发酵产生的液体,期间的化学反应是一个漫长的过程,成品后的白酒其中含有的物质也是相当丰富的,下面就一起来了解一下。

  白酒包括什么

  一、按照原料分类:
  1、粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。
  2、瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。
  3、代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

  二、按照使用酒曲分类:
  1、大曲酒:是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒,大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。
  2、小曲酒:是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒,主要的原料有:稻米。
  3、麸曲酒:是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂,用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。

  三、按照发酵方法分类:固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。

  四、按照香型分类:
  分为七种:馥郁香型 、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。Content 2c7787b0ed844ba size143 w75...
  白酒的成分
  白酒的主要成分是乙醇(C2H5OH)和水(占总量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格(又称典型性,指酒的香气与口味协调平衡,具有独特的香味)和质量。乙醇化学能的70%可被人体利用,1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的,只是香味而已。

  综上所述;白酒在世界流传的时间是非常久的,饮用的人群是一辈又一辈增加的,可是真实了解白酒的人却是寥寥无几的,它的成分还有酒质的概念等是我们不能清楚的范围。