红酒如何区分好坏?什么样的红酒算是好红酒?

  近些年来,红酒在中国越来越火。市面上各种各样的红酒,无论是国产还是进口红酒,让人眼花缭乱。今天给大家介绍一下如何分辨红酒的好坏,以免让大家少走弯路。

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  如何鉴别红酒的好坏?

  第一步:望

  看酒的颜色,将红酒少量滴于白色纸巾上,观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹,如果留下的均匀的红色痕迹,酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀,则酒不够纯正,如有一圈红晕,中间却为淡色或无色,则有参假可能呢。

  第二步:摇

  摇晃,为了让氧气进入酒内。摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来,并和氧气发生化学作用使酒产生香气。

  第三步:闻

  闻酒,经常用到的对酒气味的形容词:酸的、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦的、诱人的葡萄味、焦味、青涩、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁味……毫无疑问,气息清亮、馥郁、满厚、成熟、诱人的酒是好酒。

  第四步:品

  品尝,质量比较好的红酒口感应该是舒畅愉悦,各种香味细腻、柔和,余味绵长。酒液经过喉头时,正常的红酒是平顺的,问题酒则有刺激感。咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常。

  第五步:回

  回味,好好坐一会儿并回味所品的酒。想想看你刚才的体验,再问问自己下面问题以及协助你加深印象。酒是否:清淡,中度浓郁,或浓郁?单宁太强或太涩?令人感到愉悦吗?或没有单宁的味道?余味持续多久?

  什么样的红酒算是好红酒?

  1、品种特色(VarietalCharacter)

  一款葡萄酒是否具有典型的品种特色对于判断它的质量高低非常重要。比如黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒,如果它只带有浓厚的橡木香,没有反映出黑皮诺这个品种典型的红色水果香气,那就说明它的品种特色不是很明显,算不上是一款好酒。

  2、平衡度(Balance)

  平衡是指葡萄酒的各个元素——果香、酒精、单宁、酸、糖、酒体和余味达成互补互益,相得益彰的关系,没有哪个元素显得过于突兀。比如,如果一款葡萄酒会让你的喉咙产生严重的灼烧感,那说明它的酒精度过高,没有足够的果香、风味和酒体跟它协调。而如果一款葡萄酒的橡木味过浓,那也说明它的平衡度不足,没有足够的果香与橡木香配合。

  3、浓郁度(Intensity)

  浓郁度是对香气和风味而言的。葡萄酒香气和风味的浓郁度主要由品种本身和酿造方法来决定。那么什么样的葡萄酒具有最佳的浓郁度呢?如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置,依然可以闻到它的香气,那说明它的香气浓郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以带给人的口腔各种各样的风味,那说明它的风味浓郁度较佳。

  品尝红酒的正确方法是什么?

  1、千万不能添加碳酸饮料

  不知从何时起,有部分人喜欢在葡萄酒里面添加雪碧进行勾兑,然后自称这样饮用葡萄酒会更加尽兴。相信这种葡萄酒饮用方法大家或多或少会亲眼目睹甚至亲自品尝。其实这种方式对葡萄酒的功效就是一种伤害。

  要知道葡萄酒是一种喝起来比较酸涩的酒精饮料,它是使用红葡萄进行酿造的。如果是干红葡萄酒的话,本身含糖成分是非常稀少,几乎没有什么甜味。如果我们在这样的葡萄酒里面添加雪碧的话,那么就会因为突如其来的大量糖分和汽体的增加,让葡萄酒的营养成分与功效都受到破坏;因此,尽管这样的葡萄酒入口变得合适中国人的口感,却实实在在地影响了葡萄酒的品尝。

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  2、不能在葡萄酒里面添加冰块

  有些朋友以为所有外国酒都应该在酒杯里面添加冰块,于是在品尝葡萄酒的时候也生搬硬套,在葡萄酒里加冰块;其实这样的做法也是非常错误的。

  我们都知道葡萄酒的最佳饮用温度有一个范围的,例如:陈年的干红葡萄酒是在16-18℃之间饮用是最好的,而干白葡萄酒则是在8-12℃之间饮用为最佳。

  即使我们在饮用葡萄酒前,把它放在恒温柜进行保存或冰箱里面暂时冰镇,却不能在开瓶倒酒后添加冰块到葡萄酒里面;毕竟这不但会稀释葡萄酒,而且还会让胃酸过多和患有溃疡病的人不合适饮用。

  3、要使用合适的酒具来装盛葡萄酒

  饮用白酒的时候会有专门的小酒杯来装盛,同样道理,对于葡萄酒而言,我们也应该使用专门的高脚酒杯来进行装盛;这样才可以更好地让葡萄酒的特色给充分发挥出来。

  对于高脚杯的使用,我们还应该根据不同的葡萄酒特色来进行区分,什么样的葡萄酒使用波多尔杯,什么样的葡萄酒使用香槟杯等等,这些都是非常讲究的!

  另外,在我们装盛葡萄酒的时候,也不应该像白酒那样“以满为尊”,而是大概1/3的容量,留下充分的空间让葡萄酒进行呼吸。

  4、葡萄酒倒酒前需要醒酒

  我们可以购买一个醒酒器来进行葡萄酒的醒酒。这样做的好处有两点:

  (一)让沉睡的葡萄酒可以尽快醒起来,让葡萄酒液和空气充分呼吸,把残存在葡萄酒里面的二氧化硫气体尽快驱散。

  (二)醒酒可以让沉淀在葡萄酒的物质通过换瓶而澄清,这样就可以防止沉淀物影响饮用口感。

  5、葡萄酒的握杯方法要注意

  葡萄酒杯的握杯方法和白酒握杯也有所不同,我们在饮白酒的时候都喜欢一口闷,方显豪气。在握杯的时候,我们都是习惯性地五只手指牢牢地握住酒杯的,有不少人在饮用葡萄酒的时候也会受到这种传统饮酒方法影响,从而直接用掌心托住高脚杯的杯肚。

  然而,葡萄酒的最佳饮用温度是在18℃以下,人体温度则是37℃左右;传统的握杯方式,会让葡萄酒的温度速度增加,迅速加速葡萄酒的氧化;因此,正确的葡萄酒握杯方法应该是:手握杯脚或者手握酒杯底,这样可以让手心远离杯肚,葡萄酒不会被体温所影响。

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  6、葡萄酒在饮用前应该摇晃酒杯

  我们应该曾经都看过电影、电视剧里面的演员,在饮葡萄酒前都会轻摇酒杯,这样做的目的不是为了装腔作势,而是为了让尚在“沉睡”中的葡萄酒能够尽快被唤醒,从而可以让葡萄酒充分散发出果香味的酒香以及让葡萄酒更加醇厚;所以我们应该在饮用葡萄酒前进行晃杯,但要注意不能让葡萄酒液从酒杯中晃溢出来。

  除了客观葡萄酒质量之外,影响葡萄酒“好”的因素还有很多,主观的个人偏好和饮用习惯更是使得葡萄酒的“好”是难以定义的。因此,我们无法说出什么葡萄酒更好,但自己喜欢的一定就是好的葡萄酒。