红酒会坏吗?如何判断红酒是否变质?

  好酒要陈年,这五个字在很多朋友眼里就是红酒不会坏的意思,其实不然,任何东西都有保质期,红酒也不例外,那么该如何判断红酒有没有变质呢?变质的红酒还能喝吗?本期小编带大家了解红酒变质的相关内容。

  葡萄酒会变质吗?

  答案是会。有句话说:“葡萄酒是一种有生命的液体”。一瓶葡萄酒在到达消费者手中之前,会受到各种因素的影响,这样就会面临一个无法完全避免的问题——葡萄酒变质。

  如何判断红酒已经坏了?

  1、酒标上有漏液

  如果你拿到一瓶酒,酒标上有漏液的痕迹,说明这瓶葡萄酒大多数情况下已经坏了。原因在于,漏液的葡萄酒通常木塞和瓶壁之间空气较大,空气已经进入酒中,彻底氧化了葡萄酒。这样的葡萄酒香气呈现一种不愉快感,口感酸涩突出,寡淡无味,余味常带有苦味。特殊情况如其它酒款破碎造成的酒标污染,也会造成类似漏液情况,但葡萄酒并没有坏。

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  2、木塞突起

  当割掉胶帽,发现葡萄酒尤其是干红葡萄酒木塞已经突起很多了,这种现象大多数情况下说明了:葡萄酒已经坏了。葡萄酒木塞突起通常是由于储藏温度忽高忽低或剧烈震荡导致。

  葡萄酒储藏温度忽高忽低会导致部分溶解于酒液中的CO2析出,增加瓶内气压,导致木塞突起。同时储藏温度忽高忽低会伴随着葡萄酒酚类物质加速氧化,导致口感变酸变寡淡,酒体解体。

  有时短暂的温差变化导致葡萄酒木塞凸起,但快速恢复到正常状态的情况下,虽然对葡萄酒品质有所影响,但有时酒并没有坏,依然可以饮用。

  另外,葡萄酒储藏时遭遇剧烈震荡,也会加速酚类物质的氧化和挥发,导致葡萄酒品质下降变质。

  3、葡萄酒颜色浑浊且带有不明悬浮物或沉淀物

  打开瓶塞后,葡萄酒的颜色浑浊不透明,且伴有不明悬浮物或沉淀物,说明这瓶葡萄酒遭遇了微生物污染,葡萄酒也已经坏了。葡萄酒出现细菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌感染,会导致葡萄酒浑浊,造成葡萄酒澄清度下降,酒体浑浊失光。同时微生物感染严重会发生葡萄酒生物病害,造成葡萄酒形成悬浮物和沉淀物。

  4、葡萄酒有非常难闻的气味

  葡萄酒开瓶后或倒入酒杯中,会出现以下非常不愉快感觉的气味且经久不散,那往往说明酒已经坏了。

  (1)湿纸板、湿狗气味

  闻到这种气味,说明葡萄酒木塞受到污染了,这种污染是由三氯苯甲醚(TCA)化合物导致的。受到TCA感染的木塞会导致葡萄酒风味发生变化,轻则减弱原来的风味和香气,重则导致葡萄酒不能饮用。

  (2)烂水果和玉米味

  有烂水果和玉米气味的葡萄酒说明已经被过度氧化,产生了乙醛,从而使葡萄酒闻起来带有此类气味。过度氧化的葡萄酒,其单宁、多酚类物质含量下降,口感会变得寡淡、酸涩突出,酒体变得疲乏不饱满,余味短暂且带有不愉快气味,有时还带有苦味。这类葡萄酒也不适合饮用。

  (3)马厩味和腐臭味

  这类气味通常是由酒香酵母所造就的。少量使用酒香酵母可以增加酒的复杂度和香气,但过量会造成有马厩味和腐臭味。这种葡萄酒通常是酵母菌过量污染造成的,从而形成葡萄酒微生物病害,造成葡萄酒不能饮用。

  (4)指甲油和胶水味

  带有指甲油和胶水味的葡萄酒,通常是感染了醋酸菌,导致酒精转化成乙酸,从而形成挥发酸。这种葡萄酒也是微生物污染的一种,也不可饮用。

  5、口感寡淡,毫无结构感

  遇到口感酸涩极其突出,寡淡无味,毫无酒体,那这样的葡萄酒说明也已经变质坏了。造成这种现象的原因有:

  (1)氧化:葡萄酒被过度氧化,单宁和多酚类物质被氧化,从而造成酒中酸度极高,而酒体非常薄弱,品尝起来寡淡无味。

  (2)储藏时温度过高或剧烈震荡:加速单宁和多酚类物质的氧化,造成葡萄酒氧化变质。

  变质的红酒还能喝吗?

  红酒变质对人体没有坏处,只是营养和酒味全无。

  出现沉淀物的红酒就临近变质,但是有沉淀物的红酒口感更加的适宜。这是因为新装的红酒中往往会存在一些不稳定物质,这些物质不容易与红酒结合在一起,所以会扰乱红酒的口感。但是经过一段时间的储存以后,这些不稳定物质与红酒产生化生反应,变成结晶。

  从而使的红酒变的更加纯净。从某种角度上来说,出现沉淀物也是红酒成熟的标志。这时候的红酒,结构更平整,口感也变的醇厚润滑。变质的红酒会滋生很多菌类,会出现白色的菌群在酒的表层,酒中也有絮状样杂质。所以红酒变质仍然能继续喝,只是营养和酒味全无。

  以上就是判断红酒是否变质的方法,一般情况下,某一方面出现问题并不足以说明葡萄酒已经变质,所以在判断葡萄酒的健康状况时,我们还需要多方面求证。