黄酒是一种营养丰富，相对健康的酒水饮品，是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒，不仅味道独特，适当饮用的好处还很多。那么，黄酒是如何制作的？下面我们就来了解下制作黄酒的工艺流程。
制作黄酒的工艺流程
1、制曲
酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。
2、浸米
黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月进行，腊月里由于气温低，小米和糯米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，再者腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。
3、蒸煮
将浸好的米进行蒸煮，蒸煮之后，将饭倾倒在竹簟上摊冷。
4、拌曲、发酵
将摊凉过的米饭加少量水后加入黄酒曲发酵，品温控制在24℃－26℃。落罐10小时左右，品温升高，进入主发酵阶段，主发酵一般要3至5天完成。经主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15℃－18℃，静止发酵30天左右，进一步发酵。
5、压榨，又称过滤
经80多天的发酵，酒醅已成熟。此时的酒醅糟粕已完全下沉，上层酒液已澄清并透明黄亮；口味清爽，酒味较浓。但因酒液和固体糟粕仍混在一起，所以将固体和液体分离，进行压榨，压榨出来的酒液叫生酒，又称生清。
6、煎酒，又称灭菌
为了便于贮存和保管，必须进行灭菌工作，俗称“煎酒”。这是黄酒生产的最后一道工序，如不严格掌握，会使成品酒变质。将生酒放在铁锅里煎熟称为“煎酒”，实际意义为“灭菌”。因为发酵的酒醅，其中的一些微生物保持着生命力，包括有益的和有害的菌类，同时残存一部分有一定活力的酶，因此，必须灭菌。
7、成品包装
成品包装与煎酒实际上是一气呵成的，主要是为了便于贮存、保管、运输以及有利于新酒的陈酿老熟。
黄酒的酿造和酱酒的酿造有异曲同工之妙，只不过是在原材料的选择上黄酒多以小米为主，而酱酒以高粱为主；酿造工艺上，酱酒多以蒸馏发酵，黄酒自然发酵为多。
黄酒介绍
黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
黄酒产地较广，品种很多，著名的有：九江封缸酒、绍兴老酒，即墨老酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒、陕西黄关黄酒等。
黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
以上关于“黄酒是如何制作的？制作黄酒的工艺流程”的内容介绍就到这里，大家了解黄酒的制作流程了吗？黄酒是味道独特的酒水，且含有丰富的营养物质，适当饮用对身体是有好处的。
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