红酒点评应该从哪些方面点评?如何评价葡萄酒的香气?

  在各种高大上的酒会上,如果你不懂得如何去评价葡萄酒,是不是会觉得很尴尬呢?别着急,本文小编就来教大家,日常生活中应该如何去品尝和评价一款葡萄酒。

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  从哪些方面评价葡萄酒?

  一瓶葡萄酒是否优质,可以从下面几个方面来评定:平衡、复杂度、浓郁度、余味、成熟度、木桶用法、陈年潜力、风格。

  一款优质的葡萄酒,首先他是平衡的,不会让你喝起来感到任何的突兀。葡萄酒的酸度和酒体很平衡,酸度与单宁也是很平衡的。如果一瓶葡萄酒喝起来很突兀,比如单宁特别重,特别酸,或者酒精味特别呛,真的说不上是什么好葡萄酒。一款优质的葡萄酒,她的味道不是单一,绝对不会让你感觉到单调。她的味道是复杂的,除了简单的果味还有花香草本香动物,甚至是香焦糖香土石香全都有!一款葡萄酒如果浓郁度不够,就会显得很淡寡,如果一瓶葡萄酒不仅浓郁度高还保持复杂度、与酸度之间还能平衡,想不优质都很难。

  该如何评价余味呢?就像吃完美食之后“唇齿留香”一样,如果把嘴里的葡萄酒吞了以后,味道还久久不散去,甚至能持续几十秒,这样的优质葡萄酒不是谁都能做到的。“平衡、复杂度、浓郁度、余味”是四个比较普遍参考标准。“成熟度、木桶用法、陈年潜力、风格”就是特别专业的评判标准了。

  成熟度:包括酿酒葡萄果实的成熟(糖分、酸以及单宁)和葡萄酒的成熟(风味的演变)。葡萄酒的成熟可以通过陈年来获得,但是葡萄本身的不成熟,后天很难弥补。

  木桶用法:不是所有葡萄酒都适合过橡木桶,有些葡萄酒用橡木桶是锦上添花,有些葡萄酒使用橡木桶就是“买椟还珠”。橡木桶用得好的话,可以增加葡萄酒许多风味,既能很好的衬托了酒体,又没有喧宾夺主。

  陈年潜力:这是一个相对的概念,就是指葡萄酒是否在最佳适饮期。这瓶葡萄酒是否还是有点年轻或者是已经过了适饮期,果味是否消退,酒体是否散架?

  风格:这包括了葡萄本身的特色以及当地葡萄园的风土。一瓶葡萄酒是不是展出了自己葡萄品种的风格,以及风土特征,这都是很重要的。不然葡萄酒就不会出现那么多关于地区、风土的区分了。一瓶来自澳大利亚巴罗萨山谷的老藤西拉,总能让你喝出不一般的味道。

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  如何评价葡萄酒的香味?

  a)、泥巴mud,形容葡萄酒里面的泥巴味有好几种说法,earth专指波尔多的土味,barnyark则用来形容勃艮第的土味。

  b)、涩味astringent,是葡萄酒的重要特征,其中,astringent指微酸的干涩,coarse指一般的涩味,bitter指苦涩。bitter也指苦艾酒。

  c)、spicy用来指辣味,但形容是西班牙里奥哈(Rioja)葡萄酒的香辣味,要用cloves。

  d)、最复杂的是草味leafy,有药草味herbal,青草味green,湿草味forestfloor,杂草味weedy,香草味vanilla,腥的青草味hay,一般草味grassy,一共8种,可能还有更多。

  e)、葡萄酒介绍中最常出现的一个名词是黑醋栗cassis,赤霞珠、美乐、西拉都带有黑醋栗的香味。黑醋栗学名黑加仑,茶藨子科,醋栗属,nigrum种,是一种灌木的果实,据说很有益于健康,不要被美丽的名称诱惑,其实就是种野果子,中国人通常不是很习惯喝黑加仑的味道。

  f)、高档红酒很多都带有一点甜味,类似火腿的味道,这也是我最喜欢的味道。我查了葡萄酒手册,没找到特别贴切的形容词,这算是一个遗憾吧。比较接近的是烟草tobacco和烤肉香toast,生成这两种香味都要借用新橡木桶。

  g)、清新的酒香叫aroma,成熟的酒香叫bouquet,如果我们喜欢葡萄酒的草味,究竟属于八种草味里面的哪种,也许并不那么重要。

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  如何评价葡萄酒的酒体?

  酒体就是指葡萄酒给口腔带来的“重量感”和“饱和感”。可以用牛奶来做一个类比:(1)轻酒体:脱脂牛奶(2)中等酒体:全脂牛奶(3)丰满酒体:高脂乳如果一款葡萄酒整体比较平衡,那说明它的风味、酒体和各种成分达到了一种和谐共处的状态。由于酒精可以加重葡萄酒的酒体,酒精度过低的葡萄酒的酒体可能就显得比较纤瘦;相反,酒精度偏高的葡萄酒的酒体就比较丰满。

  以上就是小编带大家了解的葡萄酒评价的词汇,是不是觉得收获很多呢?葡萄酒评价是一个不断积累的过程,希望大家在日常生活中不断总结,相信大家都能成为专业的品酒师。

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