如果说到红葡萄酒中单宁的来源它主要是葡萄皮或者是葡萄籽经过一定的积累，酿造而成红葡萄酒中的含量比较多，其实是因为在酿造或者是发酵过程中，将原有的葡萄皮进行一定的保存，从而在储存葡萄酒的橡木桶中经过浸泡发酵而成，单宁对于葡萄酒有着很重要的作用。无论是对于葡萄酒的口感还是香气而言，都有一定的好处。
葡萄茎、种子和果皮中的单宁是红酒陈酿能力的主要原因。单宁是一种收敛剂，存在于植物中，负责红酒中的砂砾质地。它们没有味道或香味，但可以被体验为干燥。
丹宁这个词源于使用这种化合物来“鞣制”皮革。这就是为什么在没有食物的情况下喝高单宁葡萄酒时，你的舌头有点像皮革。
维基百科将单宁定义为“一种涩苦的植物多酚化合物，结合并沉淀蛋白质和各种其他有机化合物，包括氨基酸和生物碱”。
这当然是一种口感，但关键是它是苦涩的，并且与蛋白质结合。这两种特性是导致干红葡萄酒闻名的原因。
单宁对葡萄酒平衡度的影响
虽然单宁带来的是干而涩的口感，但正是它的存在赋予了葡萄酒较好的平衡度、复杂度以及结构层次，带来更好的品酒体验。
单宁越高的葡萄酒，其酸度会显得较低，单宁越低，其酸度就会更加明显。如果单宁过高，使得葡萄酒的口感过重，干涩感过于强烈，会使其显得不够精致顺滑，余味比较粗糙。酒精强化了单宁的苦味，弱化了单宁的紧致感，所以酒精度越高，单宁的苦味就越明显，其紧致感越弱。但不管怎样影响，好的酿酒师在酿酒过程中会通过各种方法来调配单宁的高低，赋予葡萄酒更好的平衡度。
小编总结，单宁作为一种天然的物质，是由葡萄皮发酵而来，在进行口感均衡方面，单宁也会更加的明显，有的葡萄酒由于单宁含量比较高，所以口感更加的厚重浓郁，有的单宁比较轻柔。如果是专业的酿酒大师，会通过各种方法来对于单宁的高低进行一定的挑战，从而使红葡萄酒的单宁更加的趋于平衡状态，同时这也是一款好酒最特有的品质。
