大家经常说白酒有五味，那么它所具有的五味到底是哪五味呢？又是怎么产生的呢？本文小编就带大家一起品鉴白酒，一起来看看白酒中到底有哪五味。
白酒中有哪五味？
1、辣
很多人第一次喝白酒的时候，头一个感觉就是辣。白酒中的辣味主要来自醛类。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、缩醛等，另外高级醇也具有刺激性的辛辣味，它们强烈刺激神经，使之产生辛辣感。
2、甜
白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，它们都含有甜味基团和助甜基团，如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇（赤癣醇）、戊五醇（阿拉伯醇）、己六醇等，随着羟基（-OH）数目的增加，甜味也相应增加，规律是乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇（赤癣醇）<戊五醇（阿拉伯醇）<己六醇，这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体，能给酒带来丰满的醇厚感，使白酒味绵甜醇滑。
3、酸
白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越浓，分子量越小，刺激性越强。在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质。
4、涩
白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。
5、苦
白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。
如何评鉴白酒？
第一步：静气凝神，心系于酒
品酒前，调整好心情是非常重要的，酱香白酒五味俱全。酸，甜，苦，辣，涩....人生百味，亦如酱香。
第二步:举杯齐眉，眼观齐色
观察其色泽是否清澈透明或微黄，有无悬浮、沉淀物等。
方法：举起酒杯，观酒液的透明度，再逆时针转动酒杯，观酒液的挂杯度，优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。
第三步：勾头倾杯，鼻闻其香
用人的鼻闻出白酒的香气，检验其是否具有该香型独特悠美的香气，有无其它的异杂气味等。
方法：将酒杯倾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸气，手慢慢将酒杯在鼻前晃动，感受酒香扑鼻。优质白酒的气味可以使人身心愉悦，香气中带有明显的酱香味。
第四步：细品慢咽，口尝其味
酒入口时要慢而稳，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味，慢慢咽下。由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分，酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别，因此在感官上以醇厚、绵柔、细腻为上品。
方法：
1、每次入口量以0.2-2.0ml为宜。
2、酒样布满舌面，仔细辨别其味道。
3、酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。
4、品尝次数不宜过多，一般不超过3次。每次品尝后饮水漱口，防止味觉疲劳。
第五步：嗅闻空杯，加以印证，融色香味，得其风格。
备注：品酒并不是喝酒，品酒是一门学问，品酒并不是大师们的专利，掌握它，你将真正享受到酒的美妙。
以上就是白酒五味的相关内容，以及如何品鉴白酒，大家都学会了吗。白酒是我们中国的国酒，但是可能还有很多人没掌握好白酒的基本知识，不懂如何正确品鉴白酒。
