赤霞珠他一开始是在法国波尔多种植发展起来的，拥有着十分广泛的种植面积，现在会用来酿造一些比较浓郁芬芳的葡萄酒，喝完之后难于用语言表达让人回味悠长，流连忘返，赤霞珠品种的丰富和浓郁对于赤霞珠葡萄酒的酿造提供了一定的便利条件，然而对于它的香气表现也是呈现一种丰富多样的趋势，具体有什么样的典型香气呢？
（1）一类香气
常说的一类香气其实指的是来自酿酒葡萄本身的香气，常见的一类香气主要是果香味、花香味以及草本味。这种香气在年轻葡萄酒身上比较明显，尤其是那些采用芳香品种酿造的葡萄酒。例如：
赤霞珠（CabernetSauvignon）：黑醋栗、黑樱桃、灯笼椒和薄荷等；
新西兰长相思（SauvignonBlanc）：青草、青椒、醋栗、百香果和白桃等；
琼瑶浆（Gewurztraminer）：荔枝味、玫瑰花香、菠萝和桃子等；
雷司令（Riesling）：桃子、柑橘类果香、桂花和洋槐等；
维欧尼（Viognier）：橘子、桃子、芒果、金银花和玫瑰花瓣等。
因而，在葡萄酒年轻时，通过辨别一类香气可以帮助确认酿酒葡萄的品种。不过一类香气大多不能长久保持，它们会随着陈年逐渐消失或者进一步转化。
（2）二类香气
一般来说，二类香气主要指的是来源于发酵阶段的香气。因为酵母在发酵过程中可以产生许多芳香物质，这包括酒精发酵带来的发酵面包味、酵母味和酒香味，苹果酸-乳酸发酵带来的黄油和坚果味。不过实际上，除了品种本身和陈年带来的香气外，其它酿造阶段产生的香气也可以称之为二类香气，例如酒渣接触后发展而来的奶油味和饼干味等。
如果一款年轻葡萄酒没有明显的一类香气，那么你就只会简单的闻到一股酒香和酵母味。可见，一类香气和二类香气的融合非常重要。
（3）三类香气
三类香气基本指的是来自陈年过程中的香气，尤其是当葡萄酒发生适当的氧化后产生的一系列香气。随着陈年的进行，葡萄酒会逐渐失去部分甚至近乎全部的一类香气，然后逐步发展或转化成更多的陈年香气。例如，顶级赤霞珠葡萄酒在陈年后会发展出更多的烟草、湿树叶和其它复杂的陈年香气。
赤霞珠该如何侍酒
1.选择你中意的赤霞珠葡萄酒。在选择赤霞珠葡萄酒时，记得“老酒优先”。这是因为随着陈年的进行，赤霞珠葡萄酒的口感会变得更加圆润和顺滑。比较年轻的赤霞珠葡萄酒通常口感较尖涩，其浓重的口感会盖过很多美食的味道。
2.选好酒后，将它的温度冷却至17.2摄氏度到18.3摄氏度之间。很多人在喝赤霞珠葡萄酒之前要么会将其过度冷却，要么会将其放置在室温下，其实这都是不正确的。虽然我们通常说赤霞珠等酒体饱满的红葡萄酒的理想侍酒温度是室温，但我们必须明确的是美国佛罗里达州的室温与冰岛的室温相差很大。要想让赤霞珠达到理想的侍酒温度，比较正确的做法是将赤霞珠在冰箱中放置20分钟或在冰桶中放置5分钟。
3.开瓶并让它与空气接触1个小时。葡萄酒与空气接触是将其风味完全唤醒的最佳方式。这个过程中，空气会与葡萄酒混合在一起，这能降低瓶中二氧化碳的含量，并赶走可能掩盖赤霞珠真正香气的不良气味。
4.醒酒。醒酒是将葡萄酒与沉淀分离的过程。与传统看法不一样的是：沉淀并不一定意味着葡萄酒已经变质。红葡萄酒中的沉淀有可能是酒中色素和单宁分解后的产物。在将赤霞珠葡萄酒倒入醒酒器之前，可将其连瓶直立放置24到36个小时。
5.选择合适的酒杯。赤霞珠等酒体较丰满，香气较复杂的葡萄酒比较适合用杯口较宽、杯肚较大的红酒杯来饮用，这样更能凸显其香气和风味。注意拿杯的时候，手要握在杯柄处，以免手上的温度传递给葡萄酒，破坏赤霞珠葡萄酒原有的风味。
6.倒酒。让酒液满至酒杯最宽处即可。这一方面可让葡萄酒进一步与空气接触，另一方面在摇杯的时候还能避免酒液溅出。
小编总结，赤霞珠葡萄酒本身就带着一定的浓郁香气，会有着十分显著的覆盆子，蓝莓和甘草的味道，是十分令人瞩目的，现在在西班牙，意大利和澳大利亚，也拥有着十分优质的赤霞珠葡萄品种，无论是从品质还是口感都是令人瞩目的。而且有的时候赤霞珠葡萄酒会散发出一种迷人的香味，针对不同的地理位置和气候，对于赤霞珠品种葡萄酒的独特香气也会有所不同。
