西凤酒作为陕西省的代表,它主要是在酿造的过程中,精选优质的高粱为原料,经过发酵剂酿造而成,从而凤香型白酒,清澈透明,诸味协调清而不淡。作为典型的凤香型代表,根据技术的要求和检验的规则,从而在市场上形成了别具一格的风格,经过储存时间和勾兑的过程与其他的香型存在着最明显的差别。
凤香型白酒与清香型、浓香型、酱香型、米香型白酒有着明显的区别,具有独特风格特点。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体,香与味、头与尾和调一致,属于复合香型的大曲白酒。其特点是:酒液无色,清澈透明,清芳甘润、细致,入口甜润、醇厚、丰满,有水果香,尾净味长,为喜饮烈性酒者所钟爱。
凤香型西凤酒是以高粱为原料,足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵,酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长醇厚甘润,谐调爽净,余味较长较醇厚,甘润谐调,爽净,有余味。
西凤酒无色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香之优点融于一体,幽雅、诸味谐调,回味舒畅,风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩,苦而不黏,香不刺鼻,辣不呛喉,饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒,被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。
每年铲一次窖皮泥,去掉窖壁、窖底的老窖皮,再换上新泥,这样既有生长己酸菌的条件,又能给予严格的控制,使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(乙酸乙酯是浓香白酒最主要的呈香物质)控制在浓香不露头的程度。
中国名酒的评比
1、1952年第一届在北京评比,白酒类评出四大名酒
1)55度茅台(贵州、酱香型)
2)65度泸州老窖大曲(四川、浓香型)
3)65度西凤酒(陕西、凤香型)
4)65度汾酒(山西、清香型)
2、1963年第二届在北京评比,白酒类评出八大名酒
1)55度茅台(贵州、酱香型)
2)60度董酒(贵州、药香型)
3)60度泸州老窖特曲(四川、浓香型)
4)59度全兴大曲(四川、浓香型)
5)60度五粮液(四川、浓香型)
6)65度西凤酒(陕西、凤香型)
7)65度汾酒(山西、清香型)
8)65度古井贡(安徽、浓香型)
小编总结,西凤酒凤香型主要是以乙酸乙酯为主体,拥有着符合的香气,口感比较丰满醇厚,又有着十分凸显的风格和固有的品质经过国家检验标准,符合市场上售卖的需求,在酿造的过程中,不会添加任何的色素或者是防腐剂,在酿造工艺方面也会进行一定的研究和总结,因此会对其中的成分进行剖析,从而进行科学的搭配,他并不是清香型白酒,也不是浓香型白酒,拥有着自己最独一无二的风格。