烧酒通俗一点说就是白酒，大多数白酒都是需要经过蒸馏程序酿制而成的，所以白酒中的酒精浓度和含量都相对较高，由于酿制白酒所需的原料种类非常多，不同的原料成分酿出的白酒在口感和质感方面也是不同的，蒸馏法是一种传统的白酒酿制方法，从古代就已经开始出现了，经历了上千年的时代考验，延用至今，如今很多白酒还是遵循传统蒸馏法进行酿制，酿出的白酒酒体清澈无杂质，口感顺滑绵柔。
白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
如果是单纯蒸馏过程的技术细节，那就很细了，要点:轻、松、缓、匀，见气撒糟、探气撒糟、断花取酒、掐头去尾、高温馏酒、底锅黄水、适时调味、蒸糠摊凉等等。
蒸馏法酿出的白酒有什么特点？
蒸馏酒的主要特点之一是酒精度数高。这个与蒸馏酒的酿造工艺有关。蒸馏酒其实是将发酵的酒精溶液加热到酒精和水的沸点之间，提取高浓度的酒精和溶液中的芬芳物质。常见的蒸馏酒类型有白兰地和威士忌等等。
蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。
蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。
蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。
即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。
由此可知，蒸馏法实际上就是将酒精加热至水和酒精的沸点，提取高浓度酒精的酒类制作工艺，我们所熟知的利用蒸馏法酿制的酒类基本上就是白酒、威士忌、白兰地和韩国烧酒等。利用蒸馏法酿的酒度数相对较好，酒香比较纯正，蒸馏酒由于酒精度较高的原因非常便于存储，市面上很多非常具有收藏价值的白酒都是经过蒸馏法酿制而成的。
