兼香型白酒在酿造的过程中是融合了浓香型和酱香型白酒的特色，经过高温堆积和独特的工艺发酵制作而成的，在进行工艺的结合方面，打造出的兼香型白酒，拥有自己的特色和风格，在酿造的过程中不会添加任何的酒精，从而会呈现出一种香味物质，这也是它最典型的风格，其实兼香型白酒的定义并不是随意而来的，它是经过国家的标准和认可之后才能够被这样称呼。
狭义是指在学习浓香型和酱香型基础上，将两种工艺糅合发展起来的，目前列入国家标准的是浓酱兼香型白酒。
以国家标准定义：
以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有浓香兼酱香独特风格的白酒。
浓酱兼香型白酒吸取了酱香型白酒的工艺特点——高温曲、高温堆积和浓香型白酒的工艺特点——混蒸续糟、泥窖发酵，把两者的生产工艺创造性地结合在一起。既有酱酒的幽雅细腻，又有浓香酒的回甜爽净，口感舒适，浑然一体，别具风格。
兼香型白酒在标志浓香型和酱香型白酒特征的一些微量香味成分含量上恰好在浓香型和酱香型白酒之间，较好地体现了其酱浓谐调、兼而有之的特点。不同地区所产兼香型白酒因地理环境的不同，酿酒原料、制曲原料、生产工艺的不同，各自具有鲜明的个性特征，这种差别所显现的异同点，在白酒的香气、口味和个性、微量香味成分及相互间的量比关系上体现出来。从而形成了兼香型白酒传统意义上的两个不同流派:一类是酱中带浓，一类是浓中带酱。
浓香，兼香型白酒到底有什么区别
一、酒香种类不同
1、浓香型白酒：浓香型白酒只有一种主体香。
2、兼香型白酒：兼香型白酒具有两种以上主体香。
二、酒体不同源
1、浓香型白酒：浓香型白酒酒体绵柔甘洌、入知口甜、落口绵、尾净余长。
2、兼香型白酒：兼香型白酒酒体细腻丰满，回甜爽净。
三、香味不同
1、浓香型白酒：浓香型白酒具有芳香浓郁、香味协道调、等特点。
2、兼香型白酒：兼香型白酒具有酱浓谐调，陈香为辅，香气馥郁的特点。
总结，兼香型白酒在狭义的方面来说它是糅合了酱香型白酒和浓香型白酒的酿造工艺，对国家标准定义来讲，在酿造的过程中会经过固态蒸馏法勾兑的过程酿造而成，拥有这家香型白酒的幽雅细腻，又有浓香型白酒的口感舒适，两者经过浑然天成，别具一格，体现了两种完全不同的流派，他与酱香型白酒和浓香型白酒完全是不一样的。
