风干葡萄酒是意大利地区比较知名和特色的葡萄酒类型之一，与传统葡萄酒最大的区别就是，这种风干葡萄酒的葡萄原料，在发酵和酿造之前是需要进行风干处理的，因此这种风干葡萄酒的口感方面要更加特别一些，意大利风干葡萄酒的酿造历史是非常悠久的，由于风干之后的葡萄干中的含糖量较高，所以刚刚葡萄酒的口感方面要更加的醇厚甘甜一些，而且风干葡萄酒与传统普通的酒最大的区别就是，风干葡萄酒的酿造原料，必须是手工采摘的，才能够最大程度上保留它原有的特色。
风干葡萄酒的历史非常悠久，甚至可以说追溯到人类发明葡萄酒的早期。有文字记载的是公元前8世纪古希腊诗人赫西俄德的描述。赫西俄德在《工作与时日》系统地纪录了当时农耕生产的知识，是人类早期的百科全书。在《工作与时日》中，赫西俄德已经描述了风干葡萄酒。据此推算，风干葡萄酒的历史至少有2600~2700年以上啦。
酿造风干葡萄酒，首先要将葡萄晾晒成为葡萄干。这通常需要3个月左右的时间，具体视葡萄品种及天气环境而定，然后将葡萄干压榨成汁。由于在晾干的过程中，葡萄的重量会减少40%以上，因此，由这样的葡萄干压榨出来的葡萄汁浓稠度可想而知，糖分也比普通的葡萄汁高很多。
1.手工采摘
为了确保葡萄的质量，采用枯藤法酿造的葡萄必须手工采摘。
2.风干
将整串葡萄放置在竹席上，在通风性能良好的小屋内自然风干。根据葡萄
的成熟度，风干时间一般在60-120天不等。
3.去梗、压榨、发酵
风干之后，葡萄需要进行去梗、压榨及发酵等一系列正常的酿酒过程。
自酿葡萄酒能放多久？
自酿葡萄酒如果是严格按照科学的酿酒工艺酿造，卫生条件控制严格，并且是灌满、密闭、避光、恒温保存的，中间没有打开过，放了三年的自酿葡萄酒一般是可以喝的。如果自酿葡萄酒时，工艺方法、卫生条件、保存条件等各方面都比较随意，酿酒者对酿造原理、酿造工艺、卫生管理、保存方法等都不了解，这样保存了3年的葡萄酒饮用风险就比较大。因为自酿葡萄酒比较清淡，不耐久存，一般建议1-2年内喝掉。如果已存放3年，要根据酒质本身的状况来判断。可以少少品尝一点儿，如果酒香醇正，没有异味，颜色鲜亮，果香清新、酒体透明没有浑浊，一般是可以饮用的。如果有不正常的气味，如霉味、醋味、臭味、刺激性气味，酒体有浑浊现象，就一定不要饮用了。
自酿的葡萄酒最好在1年内喝完。时间长了口感会变淡，但不会危害身体健康。贮存时最好将瓶子斜放，瓶塞受潮膨胀，不透气，避免与空气接触、氧化。将酒放置在0℃左右的温度下更利于贮存。
综上所述，大多数人想饮用葡萄酒的时候，除了可以在市面上购买常见的葡萄酒品牌之外，还可以进行自酿葡萄酒，自酿葡萄酒工艺和流程与购买来的葡萄酒基本一致，但是必须在卫生条件方面，严格把控，自酿葡萄酒对于存储的温度和环境也有一定的要求，通常情况下发酵一个月左右即可酿造完成。
