黄酒，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化，是很多人都喜欢饮用的酒，那是怎么制作的大家知道吗？相关的介绍如下！
黄酒是什么
黄酒是以大米、糯米原料，加入麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒。
黄酒的制作方法
1、原料选择
黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生产时，较好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。
2、米的精白
大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。（推荐阅读：米酒的品牌有哪些，糯米酒品牌图片）
3、浸米
其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。
4、蒸饭
蒸饭目的是使淀粉糊化。目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭，常压蒸煮25分钟左右即可，蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。
5、落罐发酵
蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲（原料米量的10%）、酒母（约发酵醪液体积的10%），使总重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤为基础），混合均匀，品温控制在24~26℃。落罐10~12小时，品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在30~31℃，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3~5天完成。（推荐阅读：坐月子能喝黑糯米酒吗，睡前喝黑糯米酒的功效）
6、后发酵
经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15~18℃，静止发酵20~30天左右，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。
7、压榨、澄清
后发酵结束，利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清2~3天，吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤，然后送入换热器，在70~75℃20分钟左右，杀灭酒溶中的酵母和，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿二个月。成品黄酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。麦曲和酒母麦曲在黄酒生产中主要起到糖化剂的作用，并给予黄酒有色有香。酒母主要作为发酵剂的作用。黄酒发酵是典型的边糖化边发酵的方法。
黄酒和料酒的区别
黄酒是以糯米、籼米和粳米为原料，经过发酵压制而成，酒精浓度为15度左右，其酒味醇和，含有丰富的氨基酸和维生素，营养价值较高。黄酒香气浓郁不仅可当做营养品直接饮用，还有用在炒菜时加入黄酒起到去腥的作用。
料酒是以黄酒为酒基，加入了香辛料，比如丁香、茴香、桂皮、草果、胡椒、姜、肉豆蔻、盐等制成的一种厨房调味品，通常用于烹调，起到去腥增香的作用。
什么料酒和黄酒都能去腥增香
1、有些水产品，如鱼、虾等均有腥味，这是因为体内含有三甲胺所致。三甲胺易溶于酒精，当加热烹调时，黄酒和料酒中的酒精会和三甲胺一起挥发掉，从而起到祛腥作用。
2、黄酒和料酒中含有氨基酸，有些氨基酸能与食盐形成具有鲜味的氨基酸钠盐，使菜肴更加鲜美，从而起到了调味的作用。
3、黄酒和料酒中含有香味浓郁的脂类，烹调时，会浸入到菜肴中去，从而使其香味可口。
4、在炒蛋、炒里脊中加入黄酒或料酒，可使炒蛋、肉片质地松嫩。
十大黄酒品牌
1、古越龙山黄酒
古越龙山始创于1664年，“古越龙山”是国宴专用黄酒，享有“东方名酒之冠”的美誉。在2005年《500较具有价值品牌》排行榜上，以13.91亿元品牌价值名列355位，是黄酒行业进入500强的品牌。
2、会稽山黄酒
会稽山黄酒是我国黄酒品牌，创建于1743年，会稽山黄酒酒度适中，性醇和，营养丰富，能修身养性，。据科学测定，含有二十一种氨基酸，其中包括人体必需但不能自身合成的八种氨基酸，是一种适合世界潮流的滋补型低度酒。
3、石库门黄酒
上海金枫酿酒有限公司创建于1939年，是上海地区较大的黄酒生产企业。目前公司拥有四大产品系列：石库门上海老酒系列、侬好成年酒系列、花雕黄酒系列、特加饭黄酒系列及黄酒系列;拥有“石库门”、“金枫”、“侬好”、“淀山湖”四大品牌。
4、塔牌黄酒
塔牌黄酒作为绍兴黄酒中的精品，塔牌绍兴酒多次获得国内外金奖，并被认定为“”、”品牌“、”国家地理标志产品“等荣誉称号，是业内较早获得”中华“称号的品牌。塔牌就以其出众的品质及醇厚的口味和优良的服务，享誉三十多个国家和地区。
5、沙洲优黄黄酒
沙洲优黄是江苏黄酒品牌，是一年四级较好的饮用珍品。创建于1886年，沙洲优黄属鲜明江南水乡特色的半干半甜型黄酒，其酒色泽澄红、酒体协调，清亮透明，醇厚爽口、芳香浓郁，深受市场好评。黄酒产品各项综合指标居我国第四位。
6、西塘黄酒
西塘黄酒公司坐落在西塘镇的北部，创业于1618年，生产的花雕、善酿、黄酒等汾湖系列二十多个品种酒性温和、酒味醇润、口感独特，成为现代人交流感情，馈赠亲友的佳品。产品在市场的覆盖面已由本地区扩大到江、浙、沪、鲁、皖等近20个省市，且远销日本、加拿大、澳大利亚、美国、西班牙和香港等10多个国家和地区。
7、善好黄酒
善好酒业坐落在浙中沿海风光秀丽的江南海滨三门湾畔，始创于1958年，酒善誉好，公司先后荣获“我国百强酿造企业”、“浙江省商标”、“”、“品牌”、“黄酒市场影响力品牌”、“国家质量检验放心合格产品”、“质量诚信推荐产品”、“浙江农博会金奖”、“食品博览会金奖”、“我国清爽型黄酒第品牌”等荣誉称号。
8、即墨老酒
即墨老酒属于黄酒，即墨老酒产于山东即墨县，是古典名酒之一，成立于1949年。即墨老酒是“营养酒王”，据化验，即墨老酒含有十六种人体所需要的微量元素及酶类维生素，十七种氨基酸。
9、古越楼台黄酒
作为后起之秀的古越楼台第二个杀手锏是创新了黄酒，并成为一种新型黄酒的杰出代表。古越楼台花雕黄酒是在传统工艺精华基础上，运用高科技生物技术酿造的一种新型生物健康黄酒。古越楼台花雕黄酒以其优良的品质、爽口的风味，多种饮用方式迎合了年轻一族时尚消费者的口味，在大江南北正掀起了一股黄酒消费的热潮，显示出了当代新生事物时尚的魅力。
10、乌毡帽黄酒
乌毡帽黄酒是乌毡帽酒业有限公司历史传统品牌，坐落于竹乡——浙江安吉，始创于1948年。乌毡帽黄酒入口绵甜，回味悠长，连续五届获得国家质监总局表彰，被评为“浙江头牌”。“乌毡帽”被认定为“”、“浙江省商号”。
以上就是关于黄酒制作方式的介绍，总之，黄酒对于制作是有很多要求的，且适宜饮用便可预防肥胖，同时它还能够加速血液循环和新陈代谢，从而达到的功效。而且在黄酒中还含有大量的糖分，以及有机酸、氧基酸和各种维生素，这些营养物质都是我们人体所必须的。
