白酒常见的分类有几种

  我国的白酒种类繁多,地方性强,产品各具特色,工艺独特,尚无统一分类。常见的分类有以下几种:

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  1、按使用原料分为:粮食白酒、其他原料如木薯等制成的白酒。

  2、按生产方式分为:固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。

  3、按糖化发酵剂分为:大曲白酒、小曲白酒、麸曲白酒、混合曲酒、其他糖化剂酒。

  4、按酒精度高低分为:高度酒、低度酒。

  5、按白酒香型分为:四大香型(酱香型、浓香型、清香型、米香型),六小香型(凤香型、兼香型、芝麻香型、特型、豉香型、董型亦陈药香型)。

  白酒勾兑有何作用

  白酒的生产中采取自然接种制曲,生产过程中多是开放式的,因此影响白酒产量、质量的因素很多,造成酒质的不一致。如果不经勾兑加工平衡,按照自然存放的顺序灌装出厂,酒质就极不一致,批次之间的质量差别一定非常明显。就很难保持出厂产品质量的平衡、稳定及其独特风格。

  通过勾兑,可以统一酒质、统一标准,保证酒质长期稳定和提高,保持产品市场信誉。通过勾兑,可以取长补短,弥补客观因素造成的的半品酒缺陷,改进酒质,增加效益。

  白酒中的几大滋味构成

  1、甜味

  白酒的甜味主要来源于醇类,特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强,如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更强。此外,多元醇都是粘稠体,均能给酒带来丰满、浓厚感,使口味绵长。

  2、酸味

  酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类以乙酸含量多,其酸味有愉快感,是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种酸还起调味解暴的作用,其中乳酸还能给酒以浓厚感。

  3、辣味

  辣味是白酒的主要口味,不会饮酒的人初尝白酒,头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇,其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味,甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、醇也会产生辣味,醛类物质是发酵的中间产物,发酵完全可降低醛含量。此外,缓汽蒸酒、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。

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  4、苦味

  白酒的苦味主要是由过量的醇、琥珀酸,较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生,其中正丙醇极苦,异丁醇、酪醇均有苦味。另外,原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质,由于蒸馏时被拖带入酒中,也会使成品酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。

  5、涩味

  白酒的涩味主要是由醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外,起疏松作用的配料谷糠,如使用过多,也会给酒带来涩味。

  白酒的包装分等级

  1、中低档酒包装

  中低档酒通指价格比较实惠的白酒,中低档酒进行包装设计时,由于要考虑成本因素,使其在包装材料、制作工艺等方面都会受到限制,因此包装的表现力会有一定的影响。但绝不是说中低档酒包装就没有文化表现力,好的创意、好的定位、恰到好处的表现形式一样可以设计出的却较低成本的包装。

  2、酒包装

  酒通指价格较高,包装精美,比较讲究的、有文化品位的白酒。酒包装是随着酒鬼酒的出现而出现,水井坊的大获成功而升温,到今天形成开发热潮。

  白酒企业为避开新消费税政策的负面影响,提高白酒利润率,纷纷推出品牌,转向争夺高端酒市场,这已成为当前白酒发展的主流趋势。

  我国白酒竞争格局大概可划成4大阵营:以五粮液、茅台两大老品牌处于阵营;以水井坊、酒鬼酒、国窖酒1573等代表的强势品牌处在第二阵营;以西凤酒、舍得酒、大成明窖精品系列、天长地久等为代表的次强势品牌处于第三阵营;第四阵营则是以中小企业为代表的区域品牌或杂牌军。