葡萄酒，历史非常悠久，当欧洲还在中世纪的时候，当时的公共设施落后，城市管理杂乱，饮用水基本都被污水污染了，人们又不知道开水可以，所以当时的欧洲是传染病、瘟疫横行的年代，也就是黑死病时期。这时人们不敢饮用生水，就往水里掺入葡萄酒，利用酒中的酒精来，那葡萄酒是怎么制作的呢？相关的介绍如下！
自制葡萄酒的方式
1、器皿准备
家庭酿酒总量一般在10-100kg，可用陶瓷缸或坛子。①发酵用的缸或坛等容器要有合适的封口盖，能紧封缸(坛)的口。容器底边有排料口更佳。②家庭自酿葡萄酒常用5kg装的色拉油瓶或大可乐瓶等饮料瓶，容易收集、清洗。⑧搅拌用的棍、虹吸酒的塑胶管。50～100ml的大注射器。所有容器和用具要依次用去污剂、清水、凉开水洗净，再用75％的酒精或高度白酒洗涮消毒。
2、原料选择与处理。
①、原料选择。葡萄要成熟，在含糖量达到至高、含酸量降低到低时采收为宜。酿红葡萄酒的品种有佳里酿、巨峰、蛟龙珠、玫瑰香等，酿白葡萄酒的品种有龙眼、白羽、白雅等。家庭酿酒碰到合适的葡萄就可以了，不必追求品种。带果皮酿造，就选择果皮颜色深的。
②、原料处理。将原料葡萄用清水冲洗干净，除去果梗、青粒、霉粒等，以避免酿造的酒有异味。器具尽量使用好的不锈钢用具，处理时葡萄籽不能压碎，破籽会使酒产生涩味。
3、果汁中加糖。每产生1％酒精度需要1.7g砂糖，酿出的葡萄酒其酒精度要达12％以上，才能长期保存。优质葡萄采收后，含糖量可达17％~19％，般市售葡萄含糖量在8％～14％之间。为了使酒精度达到12％以上，需要向果汁中加糖。一般加糖量为每10酒汁加1～2糖。
4、主发酵。发酵是将葡萄皮、汁中的糖分经酵母的作用产生酒和二氧化碳。红葡萄酒的主发酵过程皮汁是混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接人汁中，因葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以家庭自制葡萄在发酵时可以不另外加入酵母。主发酵的温度控制在15～25℃较好，不应超过35℃。一般在超过32℃时就要降温。在20～30℃条件下发酵3-20天。发酵开始有少量气泡产生，随着二氧化碳放出量增加，进入发酵高峰，泡沫上下翻滚并发出声响，汁液温度升高，糖分则下降。
一般2-3天后，就能分次加入白糖。主发酵需要空气，目的是促使酿酒酵母繁殖。当二氧化碳排放量减少、糖分下降到1％左右，汁液开始清晰，胶体皮渣下沉，表示主发酵已接近完成，一般需3～5天。此时，可采用虹吸法吸出清汁。之后，把皮渣放在一起加糖继续发酵，再吸出清汁，此过程叫新酒分离。主发酵时，原料只装瓶容积的3／4。在主发酵开始3～5天，每天搅拌或摇动1～2次，使果皮接触汁液。
5、后发酵
新酒分离出来后，就要盛入密闭容器中(大的果汁或可乐瓶)。如果觉得酒度不够，可以再加糖，继续发酵，以提高酒度。后发酵3～5周后，虹吸出清汁，装满新桶并盖严。在15-18℃条件下需30天左右。
6、陈酿
在8～12℃条件下需换桶3～4次。第1次在发酵后的8～1O天；第2次在头次换桶后5O天;第3次在第2次换桶后90天。每次换桶好都采取虹吸法。换桶结束后盖严桶盖。贮存温度10～25℃适宜
7、澄清
在换桶过程中要及时澄清，方法是30L的原酒加入一个鸡蛋的蛋清。倒出少量原酒与蛋清搅匀后倒入酒中搅拌，至酒液清澈透明。酒量少时要相应减少蛋清量。家庭酿造出的是干酒，用它作基料人工调配，会有各种特色和风味。
自制葡萄酒浑浊怎么办
葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果呈粒状，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，则多为酒石沉淀，亦不影响其饮用；但如果酒体浑浊或者有絮状物，则可能发生霉变，就不要喝了。因为这很可能是酒受到了微生物的感染而发生的病变。
发酵缓慢后，可以将渣分离出来，然后静置十天左右，沉淀物在酒下面，主要是死酵母。必须静置才能清澈。如果若干天之后还不够清，可以加蛋清进行澄清。
葡萄酒保质期几年
酒精度数在10度以上的酒精饮料是可以不设保质期的，所以对于干红基本没保质期一说。其次，干红有个较佳饮用期。在这个时期内喝掉酒会比较好喝，过了这个时限酒就可以走下坡路了，单宁会乏力，结构会散，香气减弱等等。
决定干红较佳饮用期的因素有很多，外在因素主要是存放环境，比如问题，湿度，光照，是否有震动等等。内在因素有红酒本身的素质，一般较直接关乎的因素是酒的单宁含量和酸度。
一些高端的酒可以10年到15年；一些酒可以放25年甚至更久，以酒欧颂为例，有些品酒大师说可以放100年。
进口葡萄酒的酒标
1、法国酒标：包括原产地产区管制证明、装瓶酒商、创设年份、酒商所在地、装瓶容量、酒商名称、酒名、所有者的厂徽、酒精含量百分比
2、法国波尔多（Margaux）酒标：包括酒名、葡萄生产年份、装瓶容量、酒品质分类、装瓶酒商、原产地产区管制证明
3、德国酒标：包括酒名、酒精含量百分比、酒品质分类、装瓶容量、葡萄品种及等级、葡萄生产年份、产区、生产者所在地
4、美国酒标：生产者和装瓶者酒厂名称、酒名、葡萄生产年份、产区、酒精含量百分比、原产地
5、美国（那帕）酒标：厂名、酒名、酒精含量百分比、生产者和装瓶者及其所在地、产区
6、标签上的法定内容：所有葡萄酒的标签上在标明原产国的同时也必须标明酒精含量和净含量。进口葡萄酒的净含量是用标准公制标出的，并与认定的规格一致。所有的标签都必须标明进口商、生产商的名称与地址。加利福尼亚的葡萄酒既要标明装瓶者的名称与地址，又要标出生产许可证号。只有美国葡萄酒要求标明所用葡萄种类的名称。
总之，虽说葡萄酒的酿造是十分简单的，但是在其的酿造过程中也是有着许多要注意的事项，而且有些的注意事项是比较含有危险性的，需要多加的注意！要不然也是存在危害的啦！
