葡萄酒，含有少量酒精的红酒可以辅助睡眠，更能缓慢升高身体的温度，让本来新陈代谢缓慢的夜晚也能参与脂肪的燃烧代谢，红酒中的葡萄多酚还能舒缓身体压力，有效压力性的暴饮暴食，还可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病，那怎么制作葡萄酒呢？相关的介绍如下！
葡萄酒的制作方法
1、破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经）将葡萄捣碎。
2、发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3、压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
4、加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5、葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
制作葡萄酒注意事项
1、在的过程中，除了控制好发酵温度外，还要在酿造过程中添加一种特殊的物质。添加二氧化硫，防腐、抗氧化，等功能。
2、将容器进行，用80度的热水就可以。用手直接将葡萄捣碎即可。
3、添加商用酵母，家里的酵母是不能用于发酵的，商用酵母是每十斤酒加一克。葡萄酒发酵是不能密封的。
4、是不适合长时间存放的，酒酿好后在一年内饮用完。
5、甲醇主要是由葡萄中的果胶质分解而产生的，发酵温度越高，浸渍时间越长，果胶酶用量越大甲醇产生就越多。所以家庭在时，首先要做的就是控制好发酵温度。在16—28度之间，保证它的温度不高于三十度。
6、先从源头开始，葡萄，是用酿酒葡萄，如果没有的话，用酿酒和食用兼用的葡萄，比如玫瑰香，巨峰。
7、固态二氧化硫，用葡萄汁溶解，每升0.184克。在添加二氧化硫之后呢，我们等24小时充分混合。
8、十斤葡萄加半斤糖，分两次添加。五到七天后就可以了。
自酿葡萄酒风险
1、甲醇超标
葡萄酒国家标准GB15307-2006规定，每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫升以下，如果葡萄酒中的甲醇过高，会对神经和眼镜产生危害，会导致失明；而家庭由于受卫生、温度等条件限制，在发酵过程中极易产生甲醇等有害物质。
2、农药超标
因为酿造葡萄时，需要将葡萄连皮一起发酵，如果葡萄清洗不干净，喷洒在葡萄上的农药很可能会渗透到葡萄酒中。
3、菌类超标
家庭受原材料、器皿清洗不彻底等因素影响，发酵过程中与空气接触，容易造成变质、发霉，从而导致葡萄酒菌群超标。
喝葡萄酒的作用
葡萄酒中含有单宁、花色苷等多种抗氧化成分，可以起到抗氧化、延缓衰老、美白肌肤、祛斑、清理血管、消脂、预防心脑血管疾病的作用。
葡萄酒中含有的有机酸，具有消渴、生津、开胃、助消化、防止的作用。葡萄酒中含有的风味物质、矿物质、维生素具有滋补肌体的作用。
葡萄酒没有的作用，但适量饮用葡萄酒有益身体健康，女性每天的葡萄酒饮用量为150-250mL，男性的饮用量为300-500ml。
综上所述，葡萄酒是用新鲜的酿酒葡萄，在酵母菌的发酵作用下，把葡萄里的糖分转变成了酒精和二氧化碳气体，从而得到含有酒精的葡萄酒。而需要胶原蛋白和脂肪，而葡萄酒中并没有这两种成分。我们知道吃葡萄或饮酒并没有的作用，那么用葡萄做成的葡萄酒也不具有的作用。
