红酒，众所周知，内含有的白藜芦醇是一种的抗氧化剂，它有延缓衰老，增强记忆力等功效。如今市面上也有许多白藜芦醇的保健品。不过，正如不能通过吃药来代替蔬菜水果来补充人体所需的维生素，是很多人的选择，那红酒是怎么制作的呢？下面小编就给大家介绍一下吧！
红葡萄酒的酿造步骤
1、去梗&压榨
采摘葡萄的方式有两种：机器／人手，只有人手采摘的葡萄才会带梗。葡萄梗含有大量单宁和很“生”的草本植物味道，酿酒前一般先除梗，然后挤压葡萄，压榨出葡萄汁。
挤压也相当有技巧——避免压破葡萄籽，因为葡萄籽含有大量单宁和苦油。稍有不慎，酒就会变得很苦。所以古时一般用脚踩，脚板底绝不可能压破葡萄籽。这时候压榨出来的葡萄汁称为“自流汁”。
2、浸皮
正如前面所说，红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，压榨出来的葡萄汁必须浸皮，释出颜色、单宁、香气。部分酿酒师会在发酵前进行冷浸渍——低温浸皮，释出颜色和“特别的”香气（温度低于5°C，发酵）。颜色主要在发酵前期释出更多，而发酵后期随着温度和酒精度的上升，会释出更多单宁。
3、发酵
在酵母的作用下，葡萄汁的糖份慢慢转变成酒精和二氧化碳，同时释出热量和香气化合物。只有糖份被完全转化或酵母停止活动，发酵才会停止。二氧化硫、酒精度达到16%左右、温度介乎35～38°C，都会杀死酵母。平时所说的“干红”，即发酵时葡萄汁的糖份被全部转化，酿出来的酒很少或没有余糖。酒精发酵一般持续1～3个星期。
4、换槽
发酵完成后，要把葡萄酒和皮渣分开。可皮渣并不是直接扔掉，酿酒师还会压榨皮渣，得到“压榨酒”。压榨酒比自流酒的颜色要更深、单宁更高。酿酒师会根据自己想要酿造的酒的风格，混合调配压榨酒和自流酒。
5、乳酸发酵
酒精发酵完成之后，在乳酸菌的作用下，进行乳酸发酵。刺激的果酸转变成柔和的乳酸，即酒逐渐变得没那么尖酸，并且发展出类似黄油、榛子等的香味。所有红酒都会经过乳酸发酵。酒精发酵后，通过提高酒的温度并且不加入二氧化硫，乳酸发酵便会自然发生。
6、澄清&装瓶
这时候酒会放入酒槽或橡木桶进行熟成，从4个月到4年不等，香气进一步发展变化。这个过程中，酿酒师可以加入蛋清，使悬浮物沉淀，澄清葡萄酒。在正式装瓶之前，酿酒师可以选择过滤残渣，也可以不过滤使酒体更丰富。没有隔渣的葡萄酒在饮用前先醒酒。
酿造红葡萄酒的添加剂
1、酵母
酵母分为人工酵母和天然酵母，天然酵母生长于葡萄园的葡萄皮上。很多葡萄酒生产商会购买人工酵母来发酵葡萄酒；少数葡萄酒生产商在葡萄酒酿造过程中只用天然酵母。
2、酒石酸
当葡萄酒中的自然酸度不足时（在温暖、炎热的产区比较常见），许多葡萄酒生产商就会利用酒石酸来增加葡萄酒中的酸度。
3、单宁粉
生产单宁粉的成分来自葡萄皮。当红葡萄酒口感较寡淡，结构不够时，一些葡萄酒生产商就会往其中加入单宁粉。
4、紫米加
紫米加是用葡萄生产的一种密度非常高的物质，只要往葡萄酒中加入微量的紫米加，葡萄酒的颜色就能由淡红色变成深红色。
5、亚硫酸盐
所有的葡萄酒中都含有或多或少的亚硫酸盐——这是葡萄酒发酵过程中的一个副产物，但是大部分酿酒师还会往其中加入微量的亚硫酸盐作为防腐剂的功能。
葡萄酒成为中国的一种成功出口产品
第三种情况与前面两种情况完全不一样。在这种情况下，中国不再仅仅关注国内市场，它还将在全球葡萄酒市场上扮演重要的角色。这其中的部分原因是法国和意大利等传统产酒区无法出产出足量的高品质葡萄酒，这促使中国等新兴产酒区去进行葡萄酒生产。
宣称每日饮酒可预防一些慢性疾病及癌症的新科学报告，将推动人们对葡萄酒的需求。葡萄酒酒标的革新也将有助于消费者获得更多的信息，如年份和平均销售价格等。在透明的葡萄酒市场上，物美价廉的中国葡萄酒将变得越来越受青睐。
葡萄酒成为小众产品
在这一趋势下，中国的许多中产阶级只会偶尔饮用葡萄酒，并且只在特殊场合享用。许多现场消费场所及非现场消费场所均可购买到葡萄酒。许多专业的零售商将会涌现出来，不会出现垄断。
同时，中国各大城市会出现大量的葡萄酒爱好者，对他们而言，葡萄酒的出产地仍是判断葡萄酒品质的重要因素。法国葡萄酒将继续享有极高的声誉，但不再是占主导地位的葡萄酒。葡萄酒爱好者会学着了解其他国家的葡萄酒。此外，还会涌现出一批名酒收藏家，他们会将葡萄酒当作一项慎重的投资。
葡萄酒成为快速消费的大众产品
未来，中国消费者饮用葡萄酒的频率越来越高，葡萄酒不再是一种品。换句话说，葡萄酒将和啤酒或白酒等其他饮品一样，成为普通的酒精类饮品。
分销商可出售许多获得头奖的葡萄酒。在这一趋势下，一些针对少数群体的葡萄酒仍会十分成功，不过它的成功很大程度上得益于市场投资。
以上就是关于红葡萄酒酿造的介绍，总之，葡萄酒中各种成分相互作用、相互影响，和谐意味着圆润、流畅和协调统一。当酒中的一切都协调一致时，我们就说该酒酒体和谐。
