葡萄酒，是具有较长陈年能力的葡萄酒，如果你想定制一款葡萄酒，等到结婚纪念日，或者特殊节日的时候喝，因此，在我们的身边很多的人开始酿造葡萄酒，一般经过橡木桶酿造的葡萄酒要比未经过橡木桶的葡萄酒陈年潜力更佳。而且，法国橡木桶与美国橡木桶，新橡木桶与旧橡木桶之间又有较大的区别，它们对葡萄酒的影响也有所不同，那什么样的葡萄品种能酿出葡萄酒呢？下面我们就一起来了解一下吧！
什么葡萄品种酿出葡萄酒
1、黑珍珠
意大利西西里岛的主要葡萄品种，可以酿造出相当丰富的红酒。的黑达沃拉葡萄酒呈现深浓的色泽，有野生李子和巧克力的香气，高单宁、中高酸。黑达沃拉酒体强劲，具有高度的陈酿潜力，所以有时会用它与其他国际品种一起调配来酿制葡萄酒。
2、佳丽酿
佳丽酿葡萄酒酸味十足，单宁含量丰富，颜色深浓，带苦味，细腻感和优雅感不足，既不适合早饮，也没有陈年价值。有一些人认为该品种在混酿酒中的表现比在单品酒中的表现更为出色。
3、艾格尼科
艾格尼科是意大利南部一种品质的葡萄品种。质的艾格尼科葡萄酒颜色很深，拥有丰富的巧克力和李子的香气，单宁细腻，酸味中等偏高。
4、品丽珠
品丽珠的种植面积十分广泛。品丽珠葡萄酒颜色较浅，单宁含量较低，成熟时间较早。通常来说，品丽珠葡萄酒酒体在轻盈与适中之间，香气明显，果味比品丽珠更直接，有时带有一些草本植物香。这种香气在用未成熟的赤霞珠酿制的葡萄酒中也很明显。在卢瓦尔河谷有时会表现为多汁、低单宁、高酸。
5、果若
它是法国都兰产区内的一种普通红葡萄品种。该品种果皮较薄，产量极高，所酿制的葡萄酒口感较酸。
6、依克加多
葡萄牙的品种，是杜罗河地区最广泛种植的白葡萄品种。可以酿成酸味突出，带有柠檬、苹果和青草风味的白葡萄酒。
自酿葡萄酒的技巧
1、澄清、过滤还是用蛋清
待次发酵完毕，可以用纱布或口罩布将汁液过滤以去皮去渣，然后将液体重新倒回容器，完全封闭(这时排出的气体就少了)后放到16℃到20℃的温度下保存20天，这是二次发酵的过程，主要是果味酸和乳酸菌在起作用。这是自酿葡萄酒注意事项中重要的一点。
为了保证葡萄酒的澄清度，要用蛋清吸附酒里杂质。把蛋清放进酒液里，它下沉的过程吸附了的杂质，然后把上层酒液分离出来，就可以装瓶储存了。传统酿造葡萄酒的工艺，也用牛血、藻土，蛋清费用相对较高，但卫生性。
2、酿酒别放糖，应该放酵母
单宁是葡萄酒中最重要的部分之一，也是葡萄酒受推崇为饮品的元素之一。自酿葡萄酒为什么缺少单宁?在大连，自酿酒的葡萄来源多为巨峰、玫瑰香、山葡萄等。真正的酿酒葡萄富含单宁，个小、皮厚、粒硬，吃起来酸涩很重，含糖量却远远高于鲜食葡萄。含糖量的高低决定了葡萄酒酿出来以后的酒精度数，酿酒葡萄酿出来的酒约为11度到11.5度，口感很好，而鲜食葡萄制作出的酒酒精度数只有4到5度，“葡萄酒的标准要求是不低于8.5度，否则喝起来没有酒味。”这是自酿葡萄酒注意事项中重要的一点。
3、葡萄不能洗，先筛选后加工
酿酒的葡萄不能洗。因为葡萄的表面有一层天然酵母，在酿酒的过程中起到很大的作用。“在国外一些红酒庄园，如果采收的前一天下雨了，为了不影响品质，有的庄园甚至在雨停之后用直升机制造风，给葡萄吹干，不计成本，可见酿造前，水对葡萄的影响有多大。”另外，葡萄转化成酒精的同时，酒精本身就是的，而且天然酵母和我们添加的酵母本身也会产生活性菌，能把葡萄中的有害微生物杀掉。这是自酿葡萄酒注意事项中重要的一点。
葡萄酒的果香
1、柑橘类水果
通常就是指橙子，柑橘，柠檬、青柠这类。这些香气在红葡萄酒非常少见，倒是在白葡萄酒中很常见，最典型的就是来自凉爽产区的霞多丽或者长相思。这类香气易让人联想到酸度活跃，果香饱满的白葡萄酒。
2、果酱
这指的是非常浓郁，甜美的果味，通常是上文黑色水果香气更加甜美集中的表达，通常出现在较热产区较热年份中。同样是赤霞珠和西拉会出现的香气类型。
3、红色水果
指的是类似樱桃，草莓，杨梅这样一类甜美，清爽的水果香气。还有覆盆子，蔓越莓，红醋栗，也属于此类红果香气。通常红色水果香气出现在黑皮诺，佳美酿成的酒里，在品丽珠和梅洛酿成的酒中也有不少。
4、热带水果
同样往往只出现在白葡萄酒里，指的是类似芒果，菠萝这一类香气，奇异果也算在这一类里。热带水果的香气常出现在较热产区出产的白葡萄酒里，最典型的比如地中海地区的麝香葡萄。
5、黑色水果
与红色水果相对，指的是类似熟透的李子，黑色的樱桃，蓝莓，黑莓，黑醋栗，桑葚这些水果。和红色香气上的差异，就好像黑樱桃和红樱桃的差异，更浓郁，更甜美，果实的酸味更少。最典型的例子就是赤霞珠和西拉/设拉子。一支带着黑色水果的酒也可能带有红色水果香气，特别是在波尔多这种常见赤霞珠与梅洛混酿的地方。
6、核果
指的是梨子、桃子、苹果、杏子这类。在特定的白葡萄酒特别是低酸的品种中更常见，比如白歌海娜，维欧涅。
葡萄酒香气的形成原因
葡萄酒的香气和风味主要源于葡萄品种、风土及酿造工艺。
发酵和陈酿过程都会影响葡萄酒的香气和风味。酿酒师可以通过多种方法来影响葡萄酒的香气和风味，浸皮时间、发酵时间、发酵容器。等酿酒师可以干涉的因素都会让得到的葡萄酒具有特殊的香气和风味。
世界上的葡萄品种成千上万，每个品种酿造出来的葡萄酒都具有与众不同的香气和风味特征。不同品种所含的化学物质不同，其香气和味道也不一样，酿造出来的酒自然就具有别具一格的特色。
葡萄酒文化中的风土一般用来指代跟葡萄生长相关的一整套生态系统，包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素，这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累，从而影响到最终酿成的葡萄酒。
总之，葡萄酒的风味有很多，有酸，有甜，其中世界上的葡萄品种成千上万，每个品种酿造出来的葡萄酒都具有与众不同的香气和风味特征。不同品种所含的化学物质不同，其香气和味道也不一样，酿造出来的酒自然就具有别具一格的特色。
