红酒只是葡萄酒的一类，也叫红葡萄酒
顾名思义，它是带皮的葡萄去酿造，经发酵后颜色通常是紫色、樱桃红、宝石红，随产区与酿造、年龄的不同，颜色也有不同的变化。
红酒比较容易叫出，叫习惯了也就脱口而出。甚至将所有葡萄酒都叫红酒，这是错误的。
白葡萄酒也是葡萄酒的一类，它可以是红葡萄的品种将皮汁分离后酿造发酵，也可以直接用白葡萄酿造。颜色通常浅黄色或淡绿色，会随年龄变化而变化。
白葡萄酒有干白、半干、半甜、甜型。干白泛指不甜的白葡萄酒，这与红酒一样有人喜欢叫干红。而半干就是喝起来略带点甜的口感，半甜与甜型的区别就是后者很甜。然后桃红也是葡萄酒的一种，颜色通常是淡红色，也会随年龄、酿造的不同出现不同的颜色，但不会像红酒那般的颜色。
还有泡泡的酒也是葡萄酒的一种，泛指气泡酒。香槟也属于气泡酒的范畴。特别要说的是只有法国香槟地区生产的才叫香槟，其他地区的均叫气泡酒。桃红的，还有气泡酒也有分全干、半干、半甜，全甜。其实葡萄酒的种类还有很多，如的冰酒、贵腐酒、雪利酒、波特酒等。
葡萄酒如何生产
1、由于葡萄酒是不加其他任何辅助原料的，所以葡萄的质量决定了葡萄酒的质量，所以在欧洲有句话叫做好葡萄酒是种出来的;
2、这是因为葡萄酒里面酒精来源于葡萄中糖和酸的发酵，如果糖酸不够，发酵出的成品葡萄酒的酒精度就不够，而葡萄酒的口味与糖酸比有很大关系，和发酵的酵母也有很大关系。
3、发酵的酵母是指在葡萄园中繁殖的酵母，它因为千百年的繁殖和进化，在葡萄园中形成了一个小的气候。这些酵母附着在葡萄表皮，打汁后进入葡萄汁而进行发酵。就和中国四川还有韩国的泡菜缸差不多，不是几年就能复制的出来的。这也是中国目前还没有上等葡萄酒的原因。
4、葡萄打汁发酵中，要控制好温度、湿度等技术指标。要注意葡萄酒的成熟度，不能发酵成醋。
5、发酵到预定要求时，要把葡萄酒装入橡木桶贮藏。目的是将葡萄酒中的一些醇类物质脂化成芳香类物质，同时吸收橡木桶的芳香。橡木本来既是香料也是保健品，所以聚集了这些精髓的葡萄酒自然是上等葡萄酒。
6、贮存到一定年限的葡萄酒，需要过滤灌装到玻璃瓶中，所以玻璃瓶的质量非常重要，它肩负起保证产品质量或者是提高产品质量的重任。一般都采用深色瓶子。
7、好的葡萄酒都是用实木软木塞。而国产大部分用的是压缩而成的。好的葡萄酒都是卧式包装的，也就是酒瓶即使是运输过程中也是躺着的，这是因为防止瓶塞干燥后空气进入瓶中氧化产品而破坏产品质量。
葡萄酒的主要分类
葡萄酒分类非常复杂，而且不同国家，不同地区也有各自不同的分类。但无外乎根据这几个指标：按色泽分：白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒。按含糖量分：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。按二氧化碳含量分：平静葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒、低泡葡萄酒。
葡萄酒的主要等级
法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。
法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为Appellation产区名Controlee。
优良地区餐酒，级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为Appellation产区名QualiteSuperieure。
地区餐酒VINDEPAYS(英文意思WineofCountry)日常餐酒中好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为VindePays产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
日常餐酒VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)是低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签标示为VindeTable。
