葡萄酒，口感醇厚、甜润，风格各不相同，目前大多数葡萄酒都是以干红或干白的形式出现，这在很大程度上是因为干型葡萄酒更能够大限度地衬托出葡萄酒的果香和风土特色，体味葡萄酒的精妙之处。如果从葡萄酒对于人的亲和力来说，那么甜葡萄酒的亲和力一定会比干型葡萄酒的亲和力更大，是一种品质很高的酒，那酿造葡萄酒的葡萄是什么呢？相关的介绍如下！
酿造葡萄酒的葡萄
一、国际品种
1、赤霞珠
赤霞珠是世界的葡萄品种，同时在中国拥有为广阔的种植面积。至2012年左右，中国已种有赤霞珠约4万公顷，占酿酒葡萄栽培总面积的一半以上。用赤霞珠酿造的葡萄酒颜色深浓，黑色水果风味浓郁，拥有高单宁和高酸度，常伴有植物气息。由于过去很多省份的葡萄酒都是由政府主导、通过集体方式生产的，因此造成了“大江南北赤霞珠”的局面，这是国产葡萄酒同质化的一大原因。
2、梅洛
梅洛是另一个广受欢迎的红葡萄品种，于1892年由筹办中的张裕公司引入中国。目前，梅洛在中国的种植面积约为7,400公顷，约占葡萄园总面积的8.5%。在梅洛的家乡波尔多（Bordeaux），这一品种主要用来与赤霞珠、品丽珠（CabernetFranc）混酿，而中国在出产波尔多混酿酒款的同时，也出产单一品种梅洛葡萄酒。梅洛葡萄酒颜色深浓，酒体饱满，散发着红色水果和黑色水果风味，骨架坚实，陈年潜力。
3、品丽珠
品丽珠是中国葡萄品种“三珠”之一，相比于赤霞珠，品丽珠酿造的葡萄酒一般颜色较浅，酒体较轻，且口感更为柔和，香气更显著，多以红色水果和紫罗兰的香气为主。品丽珠是中国较重要的葡萄品种之一，至2009年，该品种在中国种植面积约为450公顷。除了用于酿造波尔多风格的混酿葡萄酒外，在东北冰酒（Icewine）产区桓仁，品丽珠还能酿造出品质不俗的冰红葡萄酒。
4、黑皮诺（PinotNoir）
黑皮诺造就了法国葡萄酒“皇后”勃艮第（Burgundy），也造就了香槟（Champagne）、俄勒冈（Oregon）、中部奥塔哥（CentralOtago）等世界知名产区。黑皮诺葡萄酒在年轻时展现出新鲜的红色水果风味，并能在陈年中发展出野味和湿树叶等复杂的香气。该品种对种植环境极为挑剔，产量小且不稳定，主要种植在气候冷凉的宁夏、甘肃、河北等地。
5、西拉（Syrah）
西拉是法国罗讷河谷（RhoneValley）以及澳大利亚的标志性品种，在中国也有一定程度的分布。至2012年，中国共种植有西拉1,500公顷左右，约占葡萄园总面积的1.8%。西拉葡萄酒酒体饱满，果味浓郁而集中，散发着迷人的香料气息，颇具陈年潜力。2016年，国产西拉葡萄酒在醇鉴亚洲葡萄酒大奖赛（DecanterAsiaWineAwards）上表现不俗，比赛评委称，在以波尔多经典品种为主导的中国，这些品质优异的西拉葡萄酒是值得鼓励的尝试。
6、味而多（PetitVerdot）
在为数众多的国际品种中，味而多算是比较小众的一个。这一品种长期以来都扮演着配角——用于波尔多混酿之中，其中一大原因便是该品种很难成熟。在波尔多，味而多的成熟时间甚至晚于赤霞珠。当味而多完全成熟时，用该品种酿造的酒款颜色深邃，口感丰富，单宁强劲，陈年能力不俗。中国如今也生产少量的单一味而多葡萄酒。
7、霞多丽（Chardonnay）
灵活多变的霞多丽是世界行的白葡萄品种，从北部的夏布利（Chablis）到南部的马贡（Maconnais），单单是勃艮第这一产区便为世人奉献了无数风格迥异的优质白葡萄酒。中国现有的霞多丽多为新中国成立之初引进。至2012年，中国已种植霞多丽约1,500公顷，占葡萄园总面积的1.7%左右。中国目前生产的干白葡萄酒绝大部分都是采用霞多丽酿造的，其中尤以胶东半岛和宁夏产区的酒款品质为佳。
二、特色品种
1、蛇龙珠（CabernetGernischt）
蛇龙珠是有潜力成为中国葡萄酒标志的品种之一，种植面积仅次于赤霞珠，占葡萄园总面积的9.5%左右，主要分布在山东、宁夏和甘肃三省。国人习惯将其与赤霞珠、品丽珠并称为“三珠”，认为它属于解百纳（Cabernet）品系。但在2011，该品种已证实与佳美娜（Carmenere）为同一品种。
蛇龙珠既可以用于混酿，又可以酿造单一品种葡萄酒。酒款一般带有黑醋栗、覆盆子、胡椒和蘑菇的味道，通常会使用橡木桶陈酿。由于国内生产商倾向于追求高产量和橡木风味，使得品质一般的蛇龙珠葡萄酒多带有过高的酸度和简单、浓重的橡木味。令人欣慰的是，近年来，包括银色高地、类人首、贺兰晴雪等在内许多国内名庄专注于开发蛇龙珠的潜力，走精品化路线，酿造出了不少品质的酒款。2016年，“世界蛇龙珠日（WorldCabernetGernischtDay）”正式确立，标志着中国本土品种拥有自己的节日。
2、马瑟兰（Marselan）
在中国的各大特色品种里，马瑟兰是有实力与蛇龙珠争高低的一个。该品种诞生于1961年，由赤霞珠和歌海娜（Grenache）杂交而得，属于非常小众的葡萄品种。马瑟兰在中国的种植面积约为200公顷，仅次于其在家乡法国的种植面积。用该品种酿造的酒款通常颜色深邃，兼具歌海娜的成熟果味和赤霞珠的薄荷香气，结构感良好，因而陈年潜力较强。从马瑟兰的市场表现和国际比赛成果来看，马瑟兰很有可能成为中国葡萄酒界的一颗。
3、玫瑰香（MuscatHamburg）
玫瑰香是汉堡麝香在中国的本土译名，该品种于1871年引入山东烟台。在法国、澳大利亚、希腊以及中国等国家，玫瑰香也是的鲜食葡萄。由于产量高、糖分足且香气浓郁，玫瑰香也被国内的许多大型酒厂用来酿造酒体轻盈、简单易饮的红葡萄酒。
4、龙眼葡萄（Longyan）
与其他中国特色品种相比，龙眼葡萄特别的地方在于它曾是中国独有的葡萄品种。由于口感，果肉硬实，果穗不易掉粒，龙眼葡萄在历史上也是的鲜食葡萄，又因其主要种植于河北的怀涿盆地，所以有着“北国明珠”之美誉。1979年，长城葡萄酒公司使用龙眼葡萄酿出了中国瓶干白葡萄酒（之前中国的白葡萄酒为半发酵半勾兑产品，并非严格意义上的葡萄酒）。成熟时的龙眼葡萄果皮呈浅紫红色，酿造的酒款多散发着清新的核果类香气，酒体偏向饱满，口感柔顺，和琼瑶浆（Gewurztraminer）十分相似。
5、山葡萄（VitisamurensisRupr）
山葡萄是中国另一重要的本土品种，在中国有一定的知名度。该品种抗寒性和抗病性，香气中规中矩，因此是葡萄学家进行抗寒、抗病育种的重要材料。使用山葡萄培育出的品种中，北醇（Beichun）、公酿一号（GongniangNo.1）等都有着不错的表现。目前，山葡萄主要种植在气候寒凉的东北、华北等地区。用山葡萄酿造葡萄酒时通常采取降酸工艺处理，酿造符合国人喜好的甜型葡萄酒。这些葡萄酒一般酒精度低，口感清新，酸度、甜度和单宁均衡，果香四溢。
中国葡萄酒酿造历史悠久
东汉时期，张骞出使西域，为中国带回优质的酿酒葡萄。1894年，爱国华侨张弼士在山东烟台创立张裕公司，使中国葡萄酒开始了工业化生产之路。
虽然长期以来，中国葡萄酒的光彩一直为白酒和黄酒所掩盖，但得益于复杂多样的地理环境和深厚的饮酒文化，从20世纪80年代开始，中国的葡萄酒产业逐渐发展兴盛，赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）等国际流行葡萄品种已在全国广泛种植，龙眼葡萄（Longyan）、马瑟兰（Marselan）等小众品种更是发展出了中国自己的特色，许多国产名酒如今已为世人所熟知。
葡萄酒的酿制禁忌
发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；整个过程避免阳光直射，温度在35度以内宜。
影响葡萄酒价格的因素
1、品牌附加值
这里所说的品牌不仅仅指葡萄酒生产商本身的这个品牌，还包括知名产区、经典品种、资深酿酒师的声望，这些都是葡萄酒品质的一种保障，也是一种无形的资产。毕竟经典产区的酒农大多拥有几百甚至几千年的葡萄栽培和酿造技术及经验，他们有足够的能力筛选并酿造出适合该品种或产区的葡萄酒风格。在消费者看来，这类葡萄酒还有一个共性就是，即使没有品尝，也能够期望一个较明确的风格。当然，前提是这个消费者愿意获得品质上的保证而多付出钱。
2、营销推广成本
当然，良好的品牌影响力并不是与生俱来的，需要产区或生产商懂得跟消费者互动。只有当消费者对这个品牌有一定的熟悉程度后，才会建立起期望值，而这个效果需要通过媒体推广、组织葡萄酒晚宴、品酒会、酒展或培训等营销方式来实现，这些过程都需要花费较多的推广成本。
3、专业评分的影响
昂贵葡萄酒还有一个共性就是大多获得过专业酒评家的高分甚至满分，和品牌保证一样，有专业人士的高分支持，也说明这款酒的品质值得投入金钱。因此，经常可以看到葡萄酒在获得罗伯特帕克（RobertParker）满分后，出现巨幅价格上涨的情况。
4、供求关系
虽然目前全球各地都生产葡萄酒，但昂贵葡萄酒的产量还是相对稀缺的。而全球爱好者都非常想要一睹真容，因此在如此火热的市场背景下，供求关系又在很大程度上决定着葡萄酒的终价格，尤其是当供不应求时，葡萄酒价格自然也会随之抬高。
5、增值空间
昂贵葡萄酒的品质，无论是陈年潜力还是升值空间都非常突出。而随着逐年的消费，原本产量不高的葡萄酒更会在市场的热捧下抬高其价格。而像贵腐甜白葡萄酒这种往往年份越久越昂贵，这也是陈年带来的附加价值。当然，有的葡萄酒因具有一定的文化价值或历史意义而被珍藏在一些博物馆中，其附加价值就更高了。
综上所述，中国葡萄酒目前的整体水平诚然无法和法、意、美、澳等产酒国相提并论，然而，伴随着近年来葡萄酒知识的迅速普及和国外大型酒商的不断开发，中国的葡萄酒市场也将趋于成熟。届时，相信国产葡萄酒的重心也会从产量转向质量，从国际品种分散到特色品种，逐渐形成中国葡萄酒自己的特色。
