赖茅酒的档次怎么样

  赖茅酒作为茅台前身其品质极高,被称小飞天

  市场上的赖茅酒挂的也是茅台标,价格虽然比不上飞天,但跟王子比可不差,其实赖茅酒本身就不差,还是茅台的前身,跟茅台同属一个集团,而赖茅和茅台的区别在于定位不同,赖茅虽然有历史地位,但茅台毕竟是国营,范畴不同。

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  茅台虽然已经坐稳中国白酒老大的位置,但实际它的历史非常短,还是建国之后,将荣和、成义、恒兴三家私营酿酒作坊合并而来,所以至今也不过短短数十年历史而已,跟其他品牌根本比不了,而赖茅作为茅台前身之一则有所不同。

  赖茅最早是周秉衡在茅台村开办的“衡昌烧坊”,始于上世纪30年代,后来由赖永初接管改名为恒兴烧坊,产品名为赖茅。1953年被并入茅台,然而“赖茅”商标也被雪藏,甚至在1988年-2014年成为无主商标,导致市场上赖茅酒遍地开花。

  直到2014年以后赖茅商标才重新被茅台酒拿出来使用,也就是我们如今看到的赖茅酒,其定位中端,成为茅台的一个系列。要说赖茅与茅台的区别,其实就是品牌不同,都是茅台集团下的一个系列,只不过茅台作为国营是老大,而赖茅像个没人疼的野孩子。

  品质还是很不错的,其自取温度高达60度以上,二次翻曲、四十天成熟,并存放半年以上,其接酒温度度在40度左右,比一般白酒高15度,这样能更好的保留酒中的香味和营养物质,口感更加浓郁饱满,在圈内也有“小飞天”之称,性价比还是很不错的。

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  1、赖氏父子与赖茅的区别

  现在市场上除了赖茅,还有赖永初、赖氏父子(赖世家)、赖世纲甚至还有南国“赖茅”等,真真假假让人无从选择。而研究一下就会发现南国“赖茅”是香港注册的,创始人跟赖家也不沾边,而赖永初、赖氏父子和赖世纲还确实都跟赖茅酒有些关系。

  赖永初酒是赖永初儿子开的,厂址也是恒兴酒厂,算得上是赖茅祖宅了,毕竟茅台前身的赖茅,就来自赖永初的恒兴酒厂。而赖世纲和赖氏父子(赖世家)都是赖永初的侄儿子,算得上都是赖家的,但很明显历史都没有搞清楚。

  赖氏父子和赖世纲都宣传赖茅酒在1915年获得巴拿马奖,而且还拿出了金牌,然而1915年赖茅还没有出现,根据资料显示,恒兴酒厂的前身“衡昌酒坊”是1929年才创办,之后更名为“恒兴酒厂”,赖茅酒才出现。

  赖氏父子宣传说赖永初的兄弟赖贵山是唯一继承人,但茅台酒厂认可的明显是赖永初,而且去茅台酒厂都可以看到赖永初像,当然配方到底在谁手上,外人都说不清楚,毕竟都是赖家人。

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  2、赖茅白酒的回沙工艺

  赖茅品牌作为国酒茅台不可或缺的一份子,在酿造工艺上,秉承茅台传统的酿造技艺,酿造质量酱香型白酒;

  (1)、季节性生产

  国内一般白酒酿造,一年四季都可以投料生产,只需要经过一两次,至多四、五次发酵蒸馏取酒,便完成一个生产周期。茅台赖茅的酿造工艺,则是顺应季节变化的自然规律来进行,一年一个生产周期,“端午踩曲,重阳下沙投料”。同一批原料,要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。

  (2)、长期陈酿

  新酒烤出后,按照七个轮次、三种典型体、不同年份分类装坛入库,严格秉承茅台股份公司高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒的酿造工艺。

  (3)、高温制曲

  “赖茅”酒制曲温度高达60摄氏度以上,需经二次翻曲,40天成熟,再存放半年以上,使酒体中含有丰富微生物、香味物质及香味前躯物质。

  (4)、高温堆积

  这是酿酒师针对高温制曲而设计的堆积工艺,县堆积温度要达到50摄氏度左右。高温堆积为入池发酵网罗、筛选、繁殖出了微生物,这个过程中会释放酒体的香味物质及前躯特质。

  (5)、高温蒸馏接酒

  赖茅的接酒温度在40摄氏度左右,比一般白酒高出15摄氏度。高温蒸馏接酒,可以排除硫化物和低沸点物质,保留了酒中的高沸点香味物质及营养物质。

  (6)、精心勾兑

  新酒陈酿三年后,酱香“赖茅”酒中从不添加任何外来物质,而是直接采用纯粮固态发酵的不同轮次酒、不同典型体酒、不同酒龄的酒进行勾兑而成。

  3、赖茅酒的产地在哪里

  赖茅酒独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇,是茅台系列酒之一,更是茅台"133战略"中着力打造的全国性战略单品。

  在2014年3月15日,茅台集团发表声明,称"赖茅"商标为茅台公司注册商标。只有"贵州茅台酒股份有限公司"生产的赖茅酒才能称之为赖茅酒,其他生产厂家均为假冒侵权产品。