冰酒是不是红葡萄酒?

  冰酒,顾名思义就是用冰葡萄酿制出的葡萄酒,也是甜酒的一种。酿酒葡萄在温度很低的冬季才被采收的,采收后的葡萄即时送至酒庄的压榨机进行压榨,因为冰块将果实里的水分牢牢锁住,所以压榨出的汁液拥有极度浓缩的糖分和果酸。

Content qqjie tu 20210223220812

  一、冰酒与红葡萄酒有什么区别

  1、品类不同

  红酒是人们对于葡萄酒一种通称,即以葡萄为原料酿造的酒品。按照不同的标准红酒有多种分类方法,其中常用的一种就是按甜度来进行区分。即根据含糖量的高低,葡萄酒可分为:干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。冰酒是甜葡萄酒类下属的一种独特品类,与迟摘、贵腐、天然甜酒一样都属于甜葡萄酒。而大家所熟称的红酒,狭义上更多的是指含糖量较低的干红或干白。

  2、酿造工艺的不同

  红酒的酿造工艺是大家所熟知的,冰酒的酿造沿用了红酒的基础工艺,但相比之下更为复杂和严苛。冰酒的酿造,需要让秋时已经成熟的葡萄继续挂在枝头,充分接受自然的日照、风、霜冻,将浆果中的糖、酸等浓缩成精华。直至寒冬来临,在低至零下10度的夜晚对冰冻的葡萄进行采摘,并赶在日初之前完成采收工作,最后再经酒庄超低温发酵而成。

  3、风味和口感的不同

  在酒体的色泽上,白冰酒的酒体色泽如金、似琥珀般剔透;红冰酒则更显淡雅玲珑,有着梦幻般的亮泽和通透。冰酒在口感上有别于红酒的酸涩,给人感觉更多的是浓郁的香甜。冰酒中其实并没有人为的添加任何的糖分,其独特的风味是源于其特殊的酿造工艺。经过自然的脱水风干及冰霜雪冻,锁住了葡萄酒中最美妙的精华。在零下低温状态,冰葡萄的水分被冻住,但其糖份、果酸、葡萄籽油等有机成份不会被冰冻,这些最精华的物质在压榨时能较好的析出。所以,用于发酵的葡萄汁的含糖量就会非常的高。这使得冰酒能很好的综合酸味和甜味,给人一种愉悦的清新感。高品质的冰酒果香浓郁芬芳、沁人心脾,口感甘润爽口、甜美醇厚,饮后更是留香长久。

  4、产品价值差异

  冰酒的价格相比其他的葡萄酒更为昂贵,这是因为葡萄在经过自然的风干及冰霜雪冻后的出汁率极低,通常1公斤的葡萄能酿造出一瓶750ml的红酒,而8公斤的冰葡萄只能酿出一瓶375ml的冰酒,由此可见其产量稀有。除了产量少,冰酒的酿造还存在诸多的不确定性和风险。成熟后的葡萄要在枝头再挂2-3个月,在这个过程中葡萄可能因为过熟而掉落,或是感染霉菌而腐烂。如果采收冰葡萄所需的特定天气一直没能出现,冰酒庄面临的就是绝收的境地。所有,有人将冰酒的酿造称之为“一场和大自然的赌博”。冰酒的弥足珍贵使其有萄酒中的“液体黄金”之称,是世界上最昂贵的酒种之一。

  二、什么是冰酒,怎么酿造

  冰酒是采用冰葡萄,即在自然条件下完全结冰的葡萄酿造而成的甜葡萄酒。和大多数酿酒葡萄在秋季成熟时采收不同,冰葡萄直到入冬后气温达到零下10摄氏度左右,葡萄果实在树上完全结冰后才会采收。所有采摘完毕的冰葡萄会立即被运送至酿酒厂,并在冷冻的状态下进行压榨,一般从采摘到压榨仅耗时2-6小时。葡萄中的水分因结冰而得以去除,只留下用于酿造甜葡萄酒的浓缩葡萄汁。因此冰酒的甜度远高于一般葡萄酒,且酒精度偏低,大多在7%到12%之间。冰酒的酿酒葡萄可以是多种多样的,包括雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、品丽珠(CabernetFranc)和白威代尔(VidalBlanc)等。由白葡萄酿造的冰酒往往散发着显著的核果、杏仁和梨子的香气。由红葡萄酿造的冰酒则带有草莓和红果蜜饯的风味,并散发着丝丝甜香料香气。

  由于对气温的要求十分严格,冰葡萄一般都种植在纬度较高、冬季冰冻时间较长、温度又不过低的地区的高山上。目前,全球酿造冰酒最出名的4个国家分别是德国、瑞士、奥地利和加拿大。美国、日本和其他国家也出产冰酒,但受各种条件限制,这些国家的冰酒产量有限。另外,由于冰葡萄的种植时间长,冰酒产量又比较低,所以冰酒的价格一直居高不下,享有“液体黄金”的美称。

Content qqjie tu 20210223223146

  三、如何选择适合自己的冰酒

  1、看陈年时间

  一般来讲冰酒在陈年的过程中会出现焦糖或蜂蜜的味道,有时还会有干果(如无花果或枣子)的味道。然而,如果某款冰酒陈年时间过长,就会产生类似汽油的气味。这样看来,冰酒似乎并不适合长期陈年。不过,也有人将多款不同年份的冰酒拿来出品鉴并对比了一下,发现上好的冰酒还是适合陈年的。

  2、考虑经济预算

  一瓶最便宜的冰酒一般要45美元左右,一瓶最贵的冰酒可能要上千美元。2006年,5箱罕见而优质的霞多丽冰酒以每瓶(375ml)30,000加拿大元的高价出售。由此可见,冰酒价格不菲,购买之前最好先确定自己的预算。

  很多人都不想买一瓶几百美元的高端冰酒,对另一些人来说,即便是50美元一瓶的冰酒,他们也难以承担。在预算有限的情况下,如果你真想喝冰酒,不必买一整瓶,而可以在餐厅就餐的时候,点一杯一杯的冰酒,这样的冰酒价格一般是12-30美元。

  四、怎么喝冰葡萄酒

  冰酒甜性高,酸性妙,美味均衡,可独饮或与新鲜水果,鲜乳酪,桃子乳酪蛋糕,不加糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。

  冰酒上桌前要在4℃-10℃的气温下冷藏,饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。

  品酒前,禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴,开瓶后要等十几分钟,让长时间密封的冰酒与空气充分融合,再倒入杯中。

  冰酒的醇香和独特在于它的舒缓,所以,饮用冰酒时一定要细品慢饮,不能像饮其它酒那样一饮而尽,而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽,然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧,让酒更多地接触空气,深吸其酒香,再小口抿酒,细品其味。

  综上所述,冰酒有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒,冰白葡萄酒一般呈金黄色,冰红葡萄酒一般呈桃红色。冰红酒呈酒红色,酒质醇厚,口感隽永,适宜在室温下饮用,一般在12-18℃之间;年份越长的冰酒温度适宜越高。