香槟葡萄酒口感怎么样

  香槟酒,非常受消费者欢迎的起泡葡萄酒品牌,是法国的国宝级葡萄酒,具有很好的市场前景。香槟酒不仅风味独特,任何时候都适合饮用,慵懒的早晨喝一杯提神醒脑,明媚的下午喝一杯祛暑解渴,睡前喝一杯安神助眠,今天就让小编给大家着重介绍一下香槟的口感特征!

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  1、香槟葡萄酒口感怎么样

  香槟主要以白色的夏多内与红色的黑皮诺两种酿酒葡萄精心混合酿制调配而成,有些则会再多加入一种皮诺·莫尼耶葡萄。不过,也有少数酒厂会特别推出纯以单一品种,如单一的夏多内或黑皮诺酿制的香槟。一般而言,夏内多比例越高的,则风味越是清新爽口,带有香浓的果香与蜂蜜香;黑皮诺则为香槟注入严谨厚实的结构,口感倾向强劲醇郁。

  2、香槟味道受到添加糖分与干白酒成份多寡的影响

  最常见的是Brut,是指非常dry,几乎不甜,是原味的香槟(含糖分在15克以下);ExtraBrut是指几乎没有添加糖分或白酒的香槟;Sec是含糖17~35克的香槟,指的是“淡甜”的香槟;Demi-Sec,中甜的香槟,含糖在35~50克之间;Doux,甜的香槟,指的是具有甜点风格的香槟,含糖在50克以上。

  3、香槟的饮用方法影响口感

  (1)、香槟要在12到20摄氏度下保存;

  (2)、饮用时需要冰镇到8到12摄氏度,陈年的香槟要高一些;

  (3)、一定要用干净的香槟杯;

  (4)、倒香槟时,先少倒一点,等泡沫少了再加满到杯中的二分之一;

  (5)、喝香槟前别刷牙,牙膏味会盖过香槟味;

  (6)、喝之前要让酒透气,否则有时太新的香槟会酸高。

  (7)、喝香槟时一般用郁金香型香槟杯和香槟笛杯。

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  4、香槟这么好喝离不开合理酿造

  (1)、采收葡萄

  大部分香槟都由霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺三种葡萄混合调制而成。在采收葡萄时必须小心地尽量保持颗粒的完整,以免影响香槟酒的品质。

  (2)、榨汁发酵

  葡萄采收后要马上压榨成葡萄汁。为了避免葡萄汁氧化及释出红葡萄的颜色,葡萄压榨的时候要轻柔缓慢。接着葡萄汁进行第一次发酵,变成静态的干型葡萄酒。

  (3)、调配

  在酿制过程中,酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。其中,酿酒师扮演着神奇的魔术师角色,经酿酒师妙手调配后的香槟,风味各异,令人惊叹。调配对于香槟来说是极为重要的环节,可以说是香槟酿造技术的精髓所在。

  (4)、二次发酵

  香槟酒的原理就是在酿好的葡萄酒中加入糖和酵母,然后在封闭的容器中进行第二次酒精发酵,发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡,香槟中那一串串晶莹剔透的气泡就是由此而来。

  (5)、培养芳香及复杂感

  一瓶普通香槟要培养15个月,而对于一瓶有年份的香槟来说则要36个月,长时间的培育会给葡萄酒带来一种陈年芳香。此外,与酒渣的接触会使它发生复杂变化,从而释放出香槟酒典型的陈年醇酒香。

  (6)、摇瓶

  香槟第二次发酵后死去的酵母慢慢地积累在瓶壁上,很难移除到瓶子外面。1818年,凯歌香槟的酒窖主管发明了一种方法,在二次发酵之后陈酿过程中,将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上,每天工人要将每个酒瓶转动1/4圈,并改变酒瓶的倾斜角度。约三星期后,所有的沉积物会完全堆积到瓶口。

  (7)、除渣

  除渣的目的是为了排除在摇瓶过程中堆积在临时封口的沉淀物。除渣时,瓶口在下,瓶身在温度为22℃的盐水中浸泡4cm。沉淀物即被固定在冷冻的冰块中,极易移除。

  (8)、定量与封瓶

  定量几乎是与除渣同步进行的,目的在于使香槟适应市场需要。添加由蔗糖与陈葡萄酒调配而成的“调配液”,并以此定性商业化香槟的类型。如含糖量在33到50克/升之间,称为半干型(demi-sec)。定量之后,酒瓶即被封口并以特殊方式装盖。

  5、真正的香槟有产地划分

  按是否起泡分类,葡萄酒可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒,起泡酒是指在20℃时,酒中二氧化碳压力高于3.5巴(bar),通过二次发酵法来提高葡萄酒中二氧化碳含量的葡萄酒。

  法国香槟是世界上最著名的起泡葡萄酒,采用酒瓶二次发酵法酿造而成。法国对生产香槟的自然条件有非常严格的要求,气候凉爽,降水适中,土壤多是富含碳酸钙的白垩质土壤,因为只有含有丰富的矿物质的土壤与适中的雨量,适宜的温度,充足的阳光,恒定的湿度,才能种植出酿制香槟的优质葡萄。黑皮诺(PinotNoir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)是酿造香槟的三大葡萄品种,所酿成的葡萄酒酸度高,酒体适中,酒精含量低,非常适合作为酿造香槟的基酒。香槟按照年份划分,可以分为年份香槟(Vintage)和非年份香槟(Non-vintage)。

  以某一年的葡萄酿造出来的香槟,酒标上会标出年份,称之为年份香槟。年份香槟一般会选用当年品质较好的葡萄酿成,不但个性独特,泡沫细腻,而且需经5年以上才可成熟,价格相当昂贵。如果酒庄使用不同年份的葡萄酒作为基酒来调配香槟,就属于非年份香槟。

  只有法国香槟产区出产的起泡葡萄酒才可以叫做香槟,其他地区出产的该类葡萄酒是不允许是用这个名字的。

  综上所述,香槟味道较复杂,具有复合型的味道,例如柑橘、苹果、杏仁和矿物质等味道。香槟会因为酿制方法不同,酿制出来的香槟口感也会不一样。因此大家可以根据自己的喜好选择适合自己的香槟!