相信大家对威士忌都不陌生吧，很多人进酒吧都会点这个，小编也是个威士忌自酿者，在众多的酒类之中，小编尤其偏爱烈酒，特别是威士忌。原因是威士忌有者特别的多变的味道，积极醇厚的口感，小编的梦想就是成为一名威士忌调酒师，下面让小编带大家来学习一下威士忌的酿制方法吧。
麦芽做好后最好存放一个月以上再使用，这样可以增加淀粉酶的活力。接下来是糖化，和啤酒工艺有些相似，麦芽磨碎之后加入温水中，缓慢升温至63到68度，然后保温1个小时左右，过滤，只要糖化液。（和啤酒糖化有些不同，糖化结束后并不会煮沸灭活，麦芽在过滤后并没用完全糖化干净，一部分淀粉会在随后的发酵过程中缓慢糖化）过滤需要2到3次一次过滤结束后，再使用70度左右的水进行洗糟，就是洗麦渣。把剩余的淀粉和糖分洗出来，再过滤，和一次过滤得到的糖水混合，降温到酵母合适的生存温度，18到30度，发酵启示温度也很有讲究，会影响口味。假如你做高粱威士忌的话，高粱不需要发芽，而是先进行高温糊化后混入麦芽进行糖化的。
发酵，放入适量的酵母进行发酵，因为没有经过高温煮沸杀菌，这个过程中环境卫生温度和酵母投放量都很重要，否则你的酒就会出现很多不好闻的怪味道。酵母自己可以尝试不同种类，或自己配方几种酵母混合发酵。发酵从刚开始液面有一点气泡到很多气泡，再到气泡慢慢消失，发酵过程就结束了，需要2到7天不等，发酵时间越长，杂菌感染风险越高，太短酒味道会过于简单。自己用的这套发酵工艺需要5天左右完成，味道丰富。大家自己摸索吧。接着是蒸馏，发酵完成后和鲜啤酒差不多，酒精度在5度左右。需要进行最少2次蒸馏，蒸馏器材质形状对酒的味道同样至关重要，第一要使用铜质蒸馏器，对威士忌有点常识的人应该都知道，这里就不多作介绍。铜质蒸馏器价格都很贵，在淘宝生能买到的都不适合做威士忌，贵，而且容量小的可怜，外形也不适合威士忌蒸馏提纯提香，做香水还差不多。如果你肯投入更多的话也不是买不到，当初自己只是想尝试，所以并没有花太多钱，买了一个不锈钢蒸馏器，然后回来自己动手改装了一下，把内部做了全铜包裹，还做了3片能起到一定回流作用的铜板。一次蒸馏后酒精度数可以到20到30度左右，第二蒸馏最高度数可以到80度左右，去掉一部分酒头，取酒心，再去掉一部分酒尾，中间大概75到60之间的就是酒心，酒心的提取量应个人喜好口味和蒸馏次数而定，蒸馏对酒的风味非常重要特别是第二次蒸馏。自己都是奉行小火慢蒸，每次下来都要花费最少5小时，有时会用8个小时。做酒是个细活，花时间细心投入管控好每个环节才会得到口感平衡的酒。
什么是威士忌
一种蒸馏的酒精性液体，它是由粮谷(如黑麦、玉米、大麦或小麦)或马铃薯发酵酿制成的，通常含有从40%到50%的酒精。
首先，由制程方式上分类，威士忌属于蒸馏酒，也就是通俗所说的烈酒。我们更常接触的葡萄酒，清酒，黄酒属于发酵酒。其次，与中国白酒以谷物作为原料一样，世界各地的威士忌都是由预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物包括大麦、小麦、黑麦、玉米为主。
从上面小编的介绍中，大家可以对这个酿制方法有所了解吧，实际上，威士忌是一种蒸馏的酒精性液体，最后是通过100年的辛苦努力才酿造出东方风格的威士忌，饮用威士忌也有很多方法，比如加红茶，乌龙茶，咖啡，甚至是加水都可以，都可以根据自己的喜好做。
