威士忌是怎么酿的

  相信大家对威士忌都不陌生吧,很多人进酒吧都会点这个,小编也是个威士忌自酿者,在众多的酒类之中,小编尤其偏爱烈酒,特别是威士忌。原因是威士忌有者特别的多变的味道,积极醇厚的口感,小编的梦想就是成为一名威士忌调酒师,下面让小编带大家来学习一下威士忌的酿制方法吧。

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  麦芽做好后最好存放一个月以上再使用,这样可以增加淀粉酶的活力。接下来是糖化,和啤酒工艺有些相似,麦芽磨碎之后加入温水中,缓慢升温至63到68度,然后保温1个小时左右,过滤,只要糖化液。(和啤酒糖化有些不同,糖化结束后并不会煮沸灭活,麦芽在过滤后并没用完全糖化干净,一部分淀粉会在随后的发酵过程中缓慢糖化)过滤需要2到3次一次过滤结束后,再使用70度左右的水进行洗糟,就是洗麦渣。把剩余的淀粉和糖分洗出来,再过滤,和一次过滤得到的糖水混合,降温到酵母合适的生存温度,18到30度,发酵启示温度也很有讲究,会影响口味。假如你做高粱威士忌的话,高粱不需要发芽,而是先进行高温糊化后混入麦芽进行糖化的。
  发酵,放入适量的酵母进行发酵,因为没有经过高温煮沸杀菌,这个过程中环境卫生温度和酵母投放量都很重要,否则你的酒就会出现很多不好闻的怪味道。酵母自己可以尝试不同种类,或自己配方几种酵母混合发酵。发酵从刚开始液面有一点气泡到很多气泡,再到气泡慢慢消失,发酵过程就结束了,需要2到7天不等,发酵时间越长,杂菌感染风险越高,太短酒味道会过于简单。自己用的这套发酵工艺需要5天左右完成,味道丰富。大家自己摸索吧。接着是蒸馏,发酵完成后和鲜啤酒差不多,酒精度在5度左右。需要进行最少2次蒸馏,蒸馏器材质形状对酒的味道同样至关重要,第一要使用铜质蒸馏器,对威士忌有点常识的人应该都知道,这里就不多作介绍。铜质蒸馏器价格都很贵,在淘宝生能买到的都不适合做威士忌,贵,而且容量小的可怜,外形也不适合威士忌蒸馏提纯提香,做香水还差不多。如果你肯投入更多的话也不是买不到,当初自己只是想尝试,所以并没有花太多钱,买了一个不锈钢蒸馏器,然后回来自己动手改装了一下,把内部做了全铜包裹,还做了3片能起到一定回流作用的铜板。一次蒸馏后酒精度数可以到20到30度左右,第二蒸馏最高度数可以到80度左右,去掉一部分酒头,取酒心,再去掉一部分酒尾,中间大概75到60之间的就是酒心,酒心的提取量应个人喜好口味和蒸馏次数而定,蒸馏对酒的风味非常重要特别是第二次蒸馏。自己都是奉行小火慢蒸,每次下来都要花费最少5小时,有时会用8个小时。做酒是个细活,花时间细心投入管控好每个环节才会得到口感平衡的酒。
  什么是威士忌
  一种蒸馏的酒精性液体,它是由粮谷(如黑麦、玉米、大麦或小麦)或马铃薯发酵酿制成的,通常含有从40%到50%的酒精。
  首先,由制程方式上分类,威士忌属于蒸馏酒,也就是通俗所说的烈酒。我们更常接触的葡萄酒,清酒,黄酒属于发酵酒。其次,与中国白酒以谷物作为原料一样,世界各地的威士忌都是由预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物包括大麦、小麦、黑麦、玉米为主。
  从上面小编的介绍中,大家可以对这个酿制方法有所了解吧,实际上,威士忌是一种蒸馏的酒精性液体,最后是通过100年的辛苦努力才酿造出东方风格的威士忌,饮用威士忌也有很多方法,比如加红茶,乌龙茶,咖啡,甚至是加水都可以,都可以根据自己的喜好做。