怎么用白酒和面蒸馒头，酒酵馒头的做法用什么酒和面

甜白酒，含有酒精，抑制酵母生长。做发面馒头不行哦！发面是酵母菌生长繁殖产气，然后用小苏打（碳酸氢钠）中和，蒸馒头时达到最大的产气量，这样的馒头才能疏松有弹性、有气泡。

和面时加点米酒揉透后醒发到原体积一倍多，上开水锅盖上盖蒸熟即可

1、做酵种：甜酒酿100g加入面粉100g，搅拌均匀室温发酵即可，直到看到体积增大、充满蜂窝为止。2、做馒头：甜酒酿50g+酵种200g+面粉300g揉匀，醒发20分钟。3、揉制生坯：把面团分成6份，充分揉匀制成馒头生坯。4、继续放蒸笼里发酵，这个过程叫成型后发酵。发酵的时间要根据室内温度和湿度，没有具体时间。不要用温水加速发酵，会导致孔洞粗大口感差。室温26度左右，发酵2个小时的状态。5、发酵到位后，放入蒸锅，大火足气蒸15分钟。

把酒曲用少量温水浸泡使之全部散开，然后加水和面就行了。实际你说酒曲比酵头香是误区，两者效果一样，都是细菌。蒸熟后味道也一样，主要是掌握酵母或酒曲的量和发酵时间

一、材料主料面粉400g、酒曲15g、温水100ml二、做法1.面粉中放入酒曲、温水。2.活成软硬适中的面团，醒发1个小时。3.发好的面。4.在案板上揉匀。5.下成大小适中的剂子。6.把下好的剂子，揉成园馒头，醒10分钟。7.凉水把醒好的馒头放在蒸锅上，上汽后，改中火蒸20分钟。

没试过

这个还是第一次听说，很好奇，想试一试。

用料 面粉 400g 酒酿 大半碗 水 250g-300g左右 酵母 5g 泡打粉 4g 糖 2小匙 酒酿馒头的做法 面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的温水中，酵母水和酒酿一点一点的添加到粉中，视情况再添加水，揉成光滑的面团。注意：水我是估着放的，也就是到了面粉都成团的时候，再添加一些水，这时面团稍有些粘手，不用怕，继续揉一会就不粘了，或者手上少扑点面粉也行面团盖上湿布，放于温暖处醒5分钟。注意：只需5分钟，这一步只是为了醒面，不是醒发。醒过了且也不利于继续下面的操作醒好后，面板上扑粉，用擀面杖擀成面片，比做手擀面稍厚一些即可。从外向内慢慢的卷成筒，一边卷一边搓，要卷紧一些，不要卷的太散。（这一步，我挺有成就感的，长度达到了1米多）注意：这一步就是整形，这种先擀成面片再卷的操作方法，是刀切馒头的做法，你也可以用省事的方法，即和做饺子、包子一样，直接搓成圆柱体，再下剂。以此类推，这一步中，除了整馒头，你也可以做包子、做花卷等等用刀切成正方形，盖上湿布或者在蒸锅里醒发20-30分钟左右，即可点火蒸，先开大火，水开了以后转中小火蒸15分钟关火，闷5分钟再开锅盖。好了，喧扑扑的馒头等着你呢！：）注意：先切成正方形，醒发后会自动变为长方形，醒发的时间以实际情况为准，即醒至个头稍大，手按上去不会立即回缩为宜

材料巨丰葡萄皮 水 富强粉做法1、制酵种：巨丰葡萄洗干净，将剥下的皮放入容器，加点水盖盖儿发酵。待表面发白、酒味较浓时即可使用。目前气温大约两天；2、和面：倒出发酵的葡萄汁，加入面粉和成面团；3、面团发酵：大约半天时间发酵即可完成；4、做型：揉进一点碱水，多少依面的发酵情况来定。将面团分割成面剂，做成圆馒头形状；5、蒸：冷水摆入锅中，打开火，上蒸气计时，15分钟。过几分钟再打开锅盖取出。

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 （6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 馒头的制作 馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。 　酵母粉发面比较好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。 1、按说明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。 3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。 4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

有研究表面，馒头的营养比米饭要高，而且馒头比较好消化，对肠胃有好处。就像南方人对米饭比较挑剔一样，我们对馒头也很挑剔。馒头要松软香甜才好吃，如果馒头太硬，基本上都会被嫌弃的。北方人都会蒸馒头，蒸的馒头都比较好吃，南方的馒头根本没法比。?平时有时间都会自己做馒头，没时间都会去外面的馒头铺直接买。一个大妈卖了20年的馒头，她做的馒头比我自己做的要好吃。前段时间她告诉我，做馒头不要用酵母，教我用“酒”发酵，10分钟就发满盆，蒸出来松软可口。?我按照大妈和我说的方法做了一回，效果真的好 ，比酵母的发酵速度快，省时间。这里用的酒就是自己酿制的米酒，也叫酒酿。我相信很多人在家里也会自制酒酿，冬天喝酒酿可以暖身体，而且酒精度数极低，小孩子吃都可以。?酒酿发酵馒头的做法首先准备1斤的面粉，加入200g的酒酿，再加10g的白糖，搅拌成絮状。然后将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵10分钟。10分钟后就可以看到面团发满盆了，取出揉一揉排气，再分成小面团，揉成小馒头。最后上锅，大火蒸15分钟，关火焖5分钟就可以出锅了。?用酒酿发酵，不仅发酵更快，蒸出来的馒头更加松软香甜。当然对酒酿的要求还是挺高的，超市买的酒酿不能用，因为里面的活性成分基本没有。自己酿制，或者去菜市场买老板自己酿的，这样发酵方可成功。

馒头的保存方法： 1.将馒头放凉了，不能带着热气放冰箱里，馒头产生蒸汽，容易形成冰箱里的霜。 2.将放凉的馒头放入干净的食品专用塑料袋，如果没有新的食品专用袋，超市里购物时的塑料袋可以留起来，以备使用。 3.将装有馒头的塑料袋放入冰箱冷藏室，塑料袋要系紧，不能漏气，防止馒头流失水分。 4.需要吃慢的的时候，提前半个小时从冰箱里取出馒头，这样可以让馒头提前化冻。

在酒量的馒头里面，最好的发酵方法就是每天保持他的老面，就是每天把剩一点面飞用完存起来让它发酵，然后第二天加到新的面粉里面，他们说老面馒头吃起来更加的有嚼劲。

酒酿1小碗+活性干酵母5克+老面1小块+30度左右的温水，和面揉光，盖上湿毛巾（保鲜膜也可以）发面20-40分钟，涨大1-2倍即可使用了。

具体步骤：主料：面粉500g 辅料：米酒适量1、面粉中放入米酒适量的温水。2、活成软硬适中的面团，醒发1个小时。3、发好的面。4、在案板上揉匀。5、下成大小适中的剂子。6、把下好的剂子，揉成圆馒头，醒10分钟。7、凉水把醒好的馒头放在蒸锅上，上汽后，改中火蒸20分钟。8、蒸好的馒头。

1、做酵种：甜酒酿100g加入面粉100g，搅拌均匀室温发酵即可，直到看到体积增大、充满蜂窝为止。2、做馒头：甜酒酿50g+酵种200g+面粉300g揉匀，醒发20分钟。3、揉制生坯：把面团分成6份，充分揉匀制成馒头生坯。4、继续放蒸笼里发酵，这个过程叫成型后发酵。发酵的时间要根据室内温度和湿度，没有具体时间。不要用温水加速发酵，会导致孔洞粗大口感差。室温26度左右，发酵2个小时的状态。5、发酵到位后，放入蒸锅，大火足气蒸15分钟。

馒头不吃老一套做法了，学会南方米酒做法，松软香甜，比面包还香

1 米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。2 加入面粉400克搅拌成面糊。3 保温30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。4 把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准5 继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。6.发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，7.然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 （6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 馒头的制作 馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。 　酵母粉发面比较好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。 1、按说明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。 3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。 4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

很简单，先说说米酒吧！！米酒是用老酵母发酵而成的，在没有把它煮熟时是可以用来做老酵母来用的，要是做馒头的话是不错的发酵母，做馒头的话先把米酒打琗，就是水汁那种渗在面粉里面，和面把面柔好，等它发40分左右，变大后蒸即可，想更好吃的话，在发大后加点碱粉，再发二十分左右，发好后就蒸，就是老面馒头，会很可口了