茅台为什么产量低，做固态白酒产量低的原因在哪请指点

产量低，说明投粮少。多投入点粮食，扩大生产规模即可。出酒率低，说明工艺存在问题。

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

不是的，茅台酒价格如此高的原因一方面是因为“物以稀为贵”，于是很多人就觉得这是一种“饥饿营销”的手段，其实实际情况是酿造茅台酒的工序和要求太高，一年下来确实只能酿造这么多。

6-7万吨。12月31日晚间，贵州茅台(600519)发布2021年生产经营公告。经初步核算，预计营业总收入和净利润约1090亿元。 　　目前2021年贵州茅台的设计产能为5.6万吨，实际产能为6-7万吨。2019年，茅台基酒产量4.99万吨。简介茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间，曾长期是全国名白酒中度数最低的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。

设备的问题，不管是什么香型的白酒，其粮食的出酒率是不会太大变化的，可能你的设备冷却性和密封性不够好！

酒祖杜康浓香型白酒其酒体清澈透明，其特点为窖香幽雅、陈香舒适、香味协调、酒体丰满、醇厚馥郁，入口柔润芬芳。目前42度酒祖杜康20年窖龄(6窖区)浓香型白酒500ml每瓶市场价为228元rmb，是您节假日拜访亲朋好友和商务宴请的首选佳品。若有帮助望采纳，多谢！

贵州茅台的主要盈利手段一般是售卖白酒，与此同时，贵州茅台也在向其他行业进行业务拓展，所以贵州茅台的经济构成非常丰富。对于贵州茅台这样的企业来说，因为贵州茅台本身就有着一定的稀缺性，同时也具有着一定的行业垄断性，所以贵州茅台的综合盈利情况非常好。在资本市场里，贵州茅台也是A股市场总体市值最高的企业，很多人也非常看好贵州茅台在资本市场的表现。从某种程度上来说，贵州茅台所生产的白酒已经不仅仅属于饮品了，很多人也会把贵州茅台的白酒当成投资品来看待。贵州茅台上半年的盈利预计会增加20%。在贵州茅台还没有公布上年度的财务报表的时候，很多人纷纷预测贵州茅台的上半年的盈利情况会非常好。之所以会这样说，主要是因为贵州茅台在第2季度的表现非常优秀，贵州茅台的二季度的营收收入已经同比增长了20%左右。在基础的利润空间没有变化的情况下，贵州茅台的实际盈利也会达到20%左右。贵州茅台的盈利手段非常丰富。贵州茅台的主要盈利手段依然是销售白酒，除此之外，贵州茅台你再进一步拓展包括冰淇淋在内的很多行业的业务分支。因为贵州茅台非常善于品牌营销，贵州茅台的名字本身也是一个响亮的宣传，所以大家非常认可贵州茅台的各个产品的市场价值，消费者也愿意为贵州茅台的产品而买单。最后，贵州茅台的白酒基本上已经是我们的国酒了。在这种情况之下，即便贵州茅台主动削减自己的产量，但市场上的贵州茅台的白酒依然供不应求，大家更会通过投资炒作的方式来倒卖贵州茅台的白酒。

高端白酒因其发酵期长一般的要40到60天甚至更长时间才能出酒（普通白酒才4-6天），但所产的酒只能挑选一部分最好质量的摘出来进行储存（即困酒）。所以高质量的酒产量很低。还有白酒的储存期也不同。普通白酒只要”困“上二年也就是最好的了。但高档酒如茅台酒要“困6年才能出厂。所以要占用很大的流动资金。还有发酵用的窖池也都是百年老窖，要扩大生产也受到很大的局限性，这都是产量低的原因所在。物以稀为贵吗所以价格就高了。当然还有市场上的炒作等等原因。

茅台最大的消费群体是哪些人？茅台酒为何卖的这么贵？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。茅台最大的消费群体有三大群体，分别介绍如下：1、经常需要招待客人的人群茅台酒在中国有着几千年的文化传承，被国人成为“国酒”，与此同时，茅台酒是一种身份的象征。一般在招待客人的时候，都会选择茅台酒，可以彰显招待之人对客人的尊敬，也可折射出招待之人对招待的重视和用心程度。2、茅台酒收藏者和投资者茅台酒在一定程度上代表着财富，同时与黄金一样，具有货币的功能，的很多对茅台酒有浓厚的收藏情怀，基本茅台酒每年的经典款，他们都不会错过。3、高端商务人群高端商务人群都比较注重档次，而茅台酒是提升档次不二人选。一顿饭局只要喝茅台，那说明这个档次肯定不低。茅台酒卖得比较贵的原因有三条，分别介绍如下： 1、茅台酒产量低，消费人群庞大，物以稀为贵。茅台酒对酿酒的地区、原材料、时间、工艺等等都有着严格的要求。茅台酒只能在茅台镇酿造，材料也只能本地的红高粱，因为酿酒工艺复杂，一般需要一年的时间才能酿造出一批合格的茅台酒，在市场上是供不应求，自然价格也就蹭蹭往上走。2、茅台酒比较贵，还有一个原因是炒作前几年茅台热，让茅台酒的价格一直居高不下，因此很多人收藏大量茅台酒，茅台酒在保值方面似乎超过了黄金的保值，这趋势人们大量购买市场上原本就存量不多的茅台酒，3、茅台酒自身品质，让消费者无可挑剔茅台酒是百分之百粮食酒酿造，因为有着百年的历史，还有这良好的口碑，市场上几乎很少能买到假的茅台酒，这十分有利于茅台酱香口感的保持。只要喝过茅台酒的人，都对他的口感赞不绝口。

股价高低其实都是和业绩有关，即便是重组之类的大涨，也是预期业绩大涨有光，业绩涨了每股收益多了，分红的金额就可能多，所以业绩越好的股价越高，茅台的去年每股收益是5元多，五粮液的股价并不是出了问题才20多，不然往年怎么股价也比不过茅台呢？

五粮液呢，本身主营业务盈利可以，但其它问题比较多，例如像投资上就亏了不少钱，没有报监管机构，为此证监会也一直在调查。 茅台价格高，自有它存在的价值，也是说明主力积极看好，它一般都是基金公司必配的。

茅台的大跌，我认为有以下方面因素。1白酒本就是弱周期行业，有7年周期的规律。2价值投资的高估阶段，一个企业未来3年每年增长30%，难道长期可以给于60-100倍的市盈率？3主流媒体出来喊话，4市场资金在预期资金由平衡转化微缩 。 1。万物皆周期，白酒这个行业是弱周期的行业。茅台的周期性是由茅台的产量+ 社会 上囤货量（里面包含个人囤货量+经销商囤货量+黄牛囤货量），和茅台每年的消耗量来决定的。茅台的每年产量是大概率是可以算出来的，他是由前5年或者前10年的基酒算出来。现在主要是 社会 上的个人囤货量我估计占市场消耗量的15%，中国人好面子北上广深吃饭不拿茅台都感觉没有面子，而且茅台的酒越放越好越值钱，而且价格每年都涨价，已经有金融属性在里面了，就和房子一样本来是拿来住的，有人发现可以赚钱，就搞成炒房团，茅台也一样。我估计经销商囤货量要占市场消耗量的20%，黄牛囤货量也要占15%。茅台的周期和白酒的周期是同部的，都是7年一个周期，茅台是2003年上来，拿时正是白酒低迷期到2010年茅台高潮期，用了7年，2010年到2012年白酒就的2-3线股是涨的最好的，到酒鬼酒2012的塑化剂的白酒崩盘，2012年到2014下跌筑底，这就是在消化2003年到2010年的 社会 囤货量，在消化完 社会 囤货量后，茅台的上涨从2014年到现在，可以大概率判断茅台是高位横盘，而且去年低3线白酒和黄酒都大涨，也代表白酒的周期性见顶的信号，现在就缺一个像2012年塑化剂的事例，然后就是多米洛骨牌一样。 2.价值投资是底估买入，长期持有，高估卖出。茅台也不例外，A股的有一些行业龙头，也就是基金说的核心资产，都是这样的，比如爱尔眼科未来3年20%增长，给60-100倍，这不是高估是什么，我估计还有这样的核心高估要杀下来。（小心调味品，创新药。。。） 3。主流媒体的喊话，茅台的消费主体就是商务系列·，主流媒体的喊话代表茅台一线白酒的价格上涨，有了天花板。一线白酒无法上涨，就拉不开空间，2线和3线白酒就无法提价，这让股价的上涨没有了基础。 4，市场的总体资金在由平衡转化微缩，那么一些高估的资金抱团的，大家都预期一致的品种就会瓦解。市场资金会去找还在底部的，有分岐的品种买入（这上半年化工和有色，下半年估计是石油和化肥） 茅台的大跌，只是市场在牛市转为熊市的品种的高底切换，市场永远都是找底估的品种买入，高估的品种卖出，这才是市场的本质 。茅台的下跌只是市场的一个点，他代表白酒的这条线周期性到来这是市场的一条线，还要看到他代表的大消费里整体高估值品种的倒下，这是市场的一个面，转换成底估值的周期资源品倔起，这是市场转换结果的面，然后组成了市场的点，线，面，体的四维市场结构。 贵州茅台突然大跌主要是由于以下几大原因所致： 第一，因为贵州茅台遭到机构减持，出现逢高套现，真正是大资金趁机高位套现茅台，资金出逃才是贵州茅台突然大跌的真正原因。 第二，因为A股市场风格转换，抱团股集体下跌，白酒是重灾区之一，其他军工、 旅游 、工程机械、新能源、医药等等，这些抱团股集体瓦解，自然贵州茅台也难免大跌。 第三，因为市场超大资金已经不看好高估值股票，其中春节之后超大资金主要是炒作一些低估值的股票，高估值的股票都出现不同下跌。 而贵州茅台高位处于60多倍市盈率，同样处于被高估状态，贵州茅台突然大跌必然是由于市场杀跌高估值股票。 第四，因为贵州茅台补跌，贵州茅台近几年持续上涨，尤其是去年强者恒强，新高持续被刷新。 在股票市场永远都要记住，股票有大涨就有大跌，茅台股票也是一样的，不可能会只会涨不会跌的。 总之贵州茅台突然出现大跌，并非是某个原因导致大跌的，主要由于以上四大原因导致贵州茅台突然大跌。 一点都不突然吧？茅台涨了四年多，白酒板块估值严重偏高，如果不是因为去年特殊导致消费股被热炒而接力的话，2019年底就应该结束行情了。 虽然茅台是白酒行业的龙头，是暴利行业，但毕竟整个行业的受众面在偏移，年轻人喝白酒的越来越少，白酒从日常消费端变成了宴席标配，未来也会从中低端消费品转向中高端消费品。单利润看似增长，但是年利润可能会打折扣，而且随着受众面偏移会倒下一大批酒企。若不是机构抱团炒作，不是茅台被中间商炒作，哪来的抢购之说？哪来的几倍乃至十几倍的市值涨幅？说白了，此前的抱团已经透支了白酒行业未来多年的业绩预期，很多业绩不佳的都跟着茅台滥竽充数。现如今连茅台的估值都严重偏高了，整个板块还好得了吗？记住一句话，覆巢之下无完卵。 此次大跌之前，一个茅台市值堪比整个 科技 板块市值总和，一个白酒板块相当于2300只个股的市值总和，这种情况如果再不大跌，白酒的流通盘将越来越少，基金可以用越来越简单的方式和更低的成本继续拉升，试想市场会怎么样？其他版块还有生机吗？净利润十几亿的 科技 股屡创新低，利润一两亿白酒跟风上涨，长此以往A股还有人相信价值投资吗？整个2020年下半年，全都是白酒、新能源拉动指数，个股几乎全都在下跌，白酒带来了基金的火爆，却让整个A股人心涣散、死气沉沉，散户陪的惨不忍睹，大盘竟然创出2015年牛市之后的新高。在这些前提之下，茅族们能坚挺到现在已经是奇迹了，比预计时间晚跌了至少半年，现在的下跌还能叫突然吗？去看看2015年牛市当中几只大妖股的断崖式下跌，那才叫突然。

40年的啊！最少也得三千多！茅台酒是国营的话，还有很大的收藏价值与升值空间！

我也有一瓶地方国营茅台酿酒厂【厂址：贵州省仁怀县茅台镇原茅台人民公社】 1968年11月16日生产的53%vol茅台特产酱香老酒一瓶。大概值多少钱？

精确计算下来 值得到8万 因为这个1968年10月18日时期以内的茅台 你懂得这个时期粮食产量太低了 非常有历史意义 确实太罕见了 买给我都可以！！！

21年茅台酒散飞价格突然暴跌。据“不二酱酒”的数据显示，9月18日上午酒商收货价格还在2950左右，下午就跌至2850左右，19日的价格也未见反弹。更是有茅台酒商在社交平台透露，已经抛出了5000万元的茅台酒。究竟发生了什么，令本应在此时上涨的茅台酒价格突然杀跌？分析人士认为，单就茅台酒而言，主要有三个原因：一是近期供应量突然大增，出现放量大跌的行情；二是之前业内出现了茅台炒作乱象，近期投资人都在观望这种乱象何时能得到惩治，所以也不敢冒然接盘；三是最近几年茅台酒涨幅有点大，从周期来讲，的确是到了要回调的时候。有业内人士表示，国庆之后，茅台酒大概率还会有一波杀跌。值得一提的是，国家发改委就业司副司长常铁威9月16日表示，将有序取消一些行政性限制消费购买的规定，放宽服务消费领域市场准入，打通堵点。那么，在这一点上，白酒是否会受益，白酒股是否见底呢？茅台酒价突然断崖综合各方面的信息和数据显示，茅台酒的价格出现了较大波动。21年茅台酒散飞价格突然暴跌。据一些商业平台的数据显示，9月18日上午酒商收货价格还在2950元左右，下午就跌至2850元左右，19日的价格也未见反弹。这还只是整体的价格。有白酒经销商表示，9月18日上午跌了60元，至2920元；晚上又跌了100元，至2820元。按这个幅度来算，跌势更快，跌幅就更大了。“现在基本上是下午一个价格，下午一个价格！”有茅台酒贩子表示，市场极不稳定，价格掉得比较快。除非特别便宜，否则暂时不收货了。深圳一经销商向券商中国记者表示，价格有所下跌，主要是要保国庆的销量。大家开始预期后续的价格还会下跌，所以拼命往外出货。按照这种形势下去，10月国庆之后，茅台酒价格还会有一波杀跌。因为往往每年这个时候都是在涨价，今年没涨反跌了，信号已经不对了，他们也不敢进货了。一位酒商笑言：“不要抄底茅台酒，茅台酒会抄了你的家！”一位白酒商在网上表示，茅台酒厂一直在放量，所以导致飞天茅台价格持续下滑。通过茅台酒厂一系列动作，其实可以看出茅台控价的决心。“以前网上买，只要手速快，加上一些黄牛有技术，可以用软件实现高中签率；现在用手机APP预约茅台，大幅降低了门槛，避免了许多黄牛炒作，很多人都买了到1499元的飞天茅台酒。另外，每年中秋节前有一个节日效应，经销商也要放假，所以会尽快放货出来。这时，茅台酒一般都会跌一两天。”一位经销商说。资金外流严重一位名为“卖酒的牛文明”的酒商最近在互联网平台表示，的确抛售了5000多万元的茅台酒。他说，首先厂商的控制意志相当坚决；其次，茅台进入到下行周期，连续涨了五年太高了；第三，消费力在下降，中秋行情，同行销量都下降了近五成，所以流通货全抛了，绝版和稀缺的还能留一留。消费力不足主要表现在老货卖不掉，新货没人大量存。地产、游戏等很多行业的大老板把海量库存卖到茅台圈子里，导致这个圈子资金外流严重。他认为，茅台持续暴跌不至于，但会进入下行趋势。茅台大概就是10年一个周期，5年下跌，5年上涨。2016年到2021年经历了五年的上涨周期，现在无论从舆论环境，还是厂家意志，包括一些投资变现的需求，都指向下行周期。但并不会出现暴跌，如果是暴跌那意味着会出现2012年那种突然崩盘，这种机会出现的概率并不大。白酒何时能见底？国家发改委表示，将有序取消一些行政性限制消费购买的规定，放宽服务消费领域市场准入，打通堵点，在疫情防控常态化同时，增加科学柔性管理，保障好人民群众基本消费活动。下一步，国家发展改革委将充分发挥完善促进消费体制机制部际联席会议制度的作用，与有关部门一道，统筹生产、分配、流通、消费各个环节，考虑不同领域、不同层次、不同群体消费发展需求，系统全面促进消费供给体系、需求结构、流通网络和发展环境提质升级。这是数个月以来，国家部委不多见地重点提及消费。那么，作为消费的最重要阵地，白酒是否能有所作为，白酒股会因此而见底呢？浙商证券表示，他们调研了湖北、江苏、安徽等多省市渠道商，渠道情绪整体平稳向好，并且可以看出酒企分化加剧趋势延续，区域分化明显。市场情绪层面，受前期多因素影响叠加近期渠道频频反馈“超预期”，当前市场仍存担忧情绪。他们认为，近年来中秋国庆没那么“旺”的原因包括：一是共性原因——平时化导致白酒日常消费增加，除春节之外行业季节性波动正减弱。二是个性原因，实际上，今年中秋国庆白酒行业当前表现类似于2018年+2019年，即：2018年节前一段时间市场整体情绪偏悲观；2019年较早的中秋导致备货提前，但中秋节日效应淡化。落地到今年，预测在悲观情绪下，超预期将更多的体现在高端及次高端上（结构性的超预期），另外，需特别注意的是，今年各省市区域白酒市场出现了“极致分化”行情——即各个地区对于白酒市场反馈大相径庭。他们预计，白酒存四大预期差，看好高端次高端超预期机会：预期差一：渠道对于表观现象的理解或存在主观性偏差。通过深入分析需求下降深层次原因、消费结构变化、品类替换、厂家动作等方面，认为行业真实情况或优于主观感受；预期差二：批价波动的直接解读造成市场存在预期差。由于今年中秋节提前，提前的打款发货动作对市场批价造成一定影响，需求端波动并非主要原因；预期差三：整体性感受或造成结构性机会误判。在消费升级趋势延续背景下，高端及次高端酒表现仍将超预期，量价均有望较去年同期实现正增长，同时酒企间分化仍在不断拉大；预期差四：悲观情绪下（预期低），今年中秋国庆表现或超预期。不过，从历史来看，白酒周期与房地产周期、基建周期也是紧密相联。如果后续两个周期不能崛起，白酒板块的反弹幅度可能也不会太大。

发酵升温情况进行分析：不升温分析：辅料少 入池发酵的水分少。 微生物数量不够 入池温度低升温快：辅料大 踩窖不够，空气多。 入池温度高。装甑： 见汽撒料、做到轻、松、薄、匀、轻、准。

新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒” 等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。 按最新的国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。 白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。 其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如老姆酒）。 下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 1 按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 （5）其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒的种类有： （1）半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 2 按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。 （1）酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 （2）浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 （3）清香型白酒 也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 （5）其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

1．原料粉碎酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70%比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50％。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。2．大曲粉碎酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。3．下沙酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52％的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7％的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14％，糖分0.7~2.6％，酸度3~3.5，酒度4.8~7％(V／V)左右。发水后堆积润料10h左右。(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12％。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60％左右。出甑的生沙含水量约为44~45％，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。 (3)摊凉 泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30％(V／V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2％左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。(4)堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。(5)入窖发酵 堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6％左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。

酱香型白酒“987”酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程：茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。由于其生产周期长，资金占用巨大，在茅台镇能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数！两次投料工艺流程：1、清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。八次发酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。各轮次酒质量各有特点，分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。2.酱香是构成酱香型白酒的主体香，对其成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。3.醇甜型也是构成酱香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具有甜味。酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。它在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°～54°之间。在调配时，从不加一滴水，都是以酒勾酒。