一．自酿果酒怎么做
1．自酿果酒做法食材新鲜的、完整没有伤口的葡萄。如果是做苹果酒桃子酒等，就需要加酵母菌。一般带盖子的瓶子均可，但最好用玻璃瓶。
2．榨汁机。如果加里没有榨汁机，可以取两个大小不消毒过的碗，用小碗的底压葡萄使之破裂。70%的酒精或洗洁精或开水，消毒用。
3．步骤/方法材料的选择与处理选择新鲜的、完整没有伤口的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，但不要反复多次冲洗，防止洗去附着在葡萄表面的酵母菌。
4．之后再出去枝梗，因为去枝后有伤口，易被杂菌污染。如果是做苹果酒桃子酒等，就需要加酵母菌。干酵母粉某些超市中有卖，可能和面粉放在一起。
5．具体使用方法请见包装上的说明。防止发酵液被污染(1) 榨汁机要清洗干净，并倒置晾干，因为水中有大量微生物。
6．(2) 发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤，或用开水烫然后冷却到室温。(3) 装入葡萄汁后，封闭瓶口。
7．装瓶时要留大约1/3的空间：①先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，消耗O2后再进行酒精发酵；②防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。
8．(4) 瓶口处不要沾染上葡萄汁和果肉，防止杂菌在瓶口繁殖造成污染。(5) 在发酵过程中，每隔12h左右就将瓶盖拧松一次（注意，不是打开瓶盖），以放出CO防止瓶内气压过高引起爆裂。
9．控制好发酵条件在制葡萄酒的过程中，要将温度严格控制在18~25℃，时间控制在10~12d。最后过滤过滤时有条件的话用滤纸；如果没有用纱布过滤掉较大的果肉渣，然后静置几小时，此时瓶底会有一层粉末似的渣滓，慢慢倾倒出上层清液，若仍不清澈，多次重复即可。
10．个人经验其实温度控制也没那么严格，但过高（比如30℃）或过低（比如10℃）效果确实不佳。葡萄皮的色素并不会有很多溶入发酵液中，因此颜色会比较浅，想看市面上的葡萄酒的颜色是不大可能的。
11．是否被杂菌污染是实验成败的关键，我们班同学有做馊掉的。我们要时刻树立这样一个观点：微生物就像神一样无处不在。
12．但也不要过于担心，正如上文所说“在缺氧、……受到抑制”。可以用加糖的方式提高酒精浓度：发酵3天左右后向瓶中加白糖，加的时候瓶盖不要开太大，一次也不要加太多，防止细胞失水过多死亡。
13．但酒精对酵母菌有毒害作用，大约在浓度为10%~12%的时候酵母菌全部死亡，因此度数不会再高。如果发酵时不冒泡了，有两中可能，一是葡萄糖不够，二是酒精度浓度过高。
14．鉴定方法：向瓶内加适量糖，静置一段时间，若冒泡，则是原因一，此时你可以选择加糖提高酒精浓度，也可以选择停止发酵；若不再冒泡，则是原因二，此时可以结束发酵了。
15．如果想缩短试验时间且不提高酒精浓度，可以适当多加一些酵母菌。品尝时请作好心理准备，可能会很酸或者很辣或者有什么奇怪的味道，如果过于诡异请不要再喝。
二．怎样酿造果酒
1．准备用料：荔枝500g、白酒适量、冰糖适量荔枝连皮洗净控水。去掉外皮备用。洗净无水无油的广口瓶一只。用高度白酒消毒一下广口瓶。
2．准备好冰糖，最好把大块的敲碎一点。一层荔枝一层冰糖放入瓶中。倒入白酒至8分满（一定不能倒满，防止白酒在发酵的过程中膨胀溢出）。
三．如何自制果酒
1．草莓酒 材料:草莓1公斤，蜂蜜2两，白酒5斤。 制作方法:(1)用将成熟且无损伤的草莓，冲洗并将蒂摘掉，然后将水份彻底檫干。
2．用布袋装好。 (2)将材料放入玻璃容器中，加入蜂蜜及白酒后，密封保存在阴凉处。 (3)3周后将材料取出。
3． 成分及功效:含有丰富的维生素C的草莓，再加上因使用含有矿物质的及维生素等的蜂蜜，对保持肌肤的光滑美丽十分有效。
4．杨梅泡酒都是选取上好的杨梅，还有枸杞子，洗净后加入烧酒，杨梅约占烧酒体积的三分之一到二分之一。然后密封浸泡半年以上就可以了。
四．如何自制果酒
1．大家好，我们介绍过葡萄酒的制作方法，下面我们为大家介绍其他果酒的制作方法，今天主要介绍用桔子做果酒的方法。
2． 以前干妈家开一个大酒铺子，卖各种粮食酒，每到过年总会送我一大堆泡制好的药酒果酒，几百块钱的原料就可以卖到几钱块钱一大瓶~当然给我喝是免费啦~于是我也跟着学到好多泡酒的方法。
3． 如果是泡药酒，度数高点60以上的最好了，如果是果酒之类的40到50就可以啦~ 原料可以用各种水果，我喝过最好喝的是山楂酸酸甜甜很开胃，其次好喝的是甜杏泡的，再其次是水蜜桃和红枣泡的。
4． 今天给大家教最普遍的葡萄酒，当然如果严格的把口感和法国专业产地里的比根本不行，因为纯正葡萄酒对葡萄的光照，生长，品种，制作方式，工序，储藏温度，湿度，光度都有好严格的要求，但是肯定比超市里卖的那些几十块到几百块的要好喝很多，而且是我们亲手放的水果，货真价实，不像超市里百元以下的基本都是勾兑的香精什么～ 我用的是杜康酒，北京打折清货，原价６８的，现在１０块钱，而且几个品酒高手品过和原先正价时候我们喝的一样，只是因为商标产权问题一度不景气，所以开始了打折回报老顾客～我买了好几十瓶子，打算储藏五六年喝，剩下的泡果酒药酒送人～ 原料用紫黑色饱满甜甜的葡萄，新鲜的小蜜橘，去掉果壳的桂圆～白酒，冰糖用搅拌机打成粉，平日里做菜喝糖放入会马上融化：） 把原料都洗净处理好，放一层葡萄撒一层冰糖粉，再放一层桂圆（桂圆量要比葡萄少一半）最后把酒倒入密封，放闭光，恒温地方储藏，三个月后就果香四溢可以喝拉，但最佳口感是在六个月时间。
5．如果夏天四个月就可以喝啦：） 橘子的那个要挑很甜的砂糖橘味道才好，橘子皮香味浓郁可以增加酒醇厚的感觉，但最后少放几个就可以啦，免的增加苦味，其余的都剥掉皮放进去：） 可以在和ＢＦ第一次ＫＩＳＳ纪念日的时候泡一壶玫瑰杏子酒，来年两个人一起喝，多浪漫啊～ 节俭小提示：橘子皮都要晒干了存放起来哦，可以做成五香陈皮煮肉煮汤的时候放进去些，冬天泡热水澡的时候也可以放进去一大把洗个橘子浴，微波炉里有味道可以把新鲜的橘子皮放进去加热几分钟，打开后橘香四溢哦：） 还可以做红洒哦，原料是葡萄大家可以试试哦~其他参考方法： 水果的选择:水果酒在制作时须挑选新鲜且外表无损伤的果实为最佳，果实须确实洗净，并在阴凉处风乾，以避免在辛苦制作完成后因而引发的成品变质，尽量选择酸味越强烈的水果，制作出来的果酒风味越佳。
6． 容器的选择:最好选择能够密封且宽口的瓶子，并以透明为最佳，这样比较容易看见内部的情形，材质以玻璃制品为优先，果酒在泡制 时其容量为到达容器的八分满即可，切记勿超过以避免果酒在泡制的过程中溢出至容器外面。
7． 酒的选用:以市售酒精浓度在35度的白酒最适合，太高或太低均不适合，酒味太浓易将水果的风味盖住，另外对於酒的用量亦须加以注意。
8． 糖的选择:以冰糖为最佳，因冰糖是所有糖类中最易取得，且纯度最高的不易造成水果酒的颜色变化，并且最能维持水果的原来风味。
9．另日期的标记及果肉的取出时机，在水果酒的泡制过程中均须详细加以留意，以避免对色，香，味所造成的破坏。
10． 以下列出数种水果的泡制及取出时间。 材料种类 梅子 苹果 梨子 奇异果 草莓 桃子 蓝莓 红莓 李子 泡制时间（月）6 6 6333636 取出时间（月）x 3 311131x 材料种类 荔枝 葡萄 柠檬 金橘 枇杷 杨桃 桑椹 香瓜 凤梨 泡制时间（月）666633336 取出时间（月）6x x 31x x 1 x 注:有x记号为不须取出果肉 还有一种不需要放白酒的方法，如杨梅酒 材料：杨梅、白糖 一斤杨梅大约加4两白糖的分量，盖盖密封，放在常温下，每天记得摇匀几次。
11．15天以后就可以喝了，时间长些味道更醇厚。 泡果酒不要用太高度的米酒，高度酒味也大把果香都盖了。
12．最好用32度左右的米酒，要使口感更纯，加点冰糖。杨梅樱桃泡酒都好喝。把樱桃洗净后晾干水放已烫过晾干的玻璃瓶中，倒入米酒加点冰糖，密封放荫凉处。
13．桃酒一个月左右就能喝了。当然泡久点更好。可以加点枸杞同泡。 草莓果酒的制作 1 、选料 选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。
14． 2 、破碎 用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
15． 3 、调糖 按生成 1 度酒精需要 1。7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加柠檬酸。
16． 4 、发酵 把调好的果浆装入容器内，温度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即开始发酵。过 3 — 5 天，当残糖降至 1% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。
17．置于 12 度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需 1 年，中间需更换容器。 5 、澄清 澄清剂可用 0。
18．04% 的碳酸钙。先将琼脂浸 3 — 5 小时后加热融化，至 60 — 70 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。
19． 6 、调酸 主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达 12% — 16% ，含酸 0。5% ，酒精 12 — 14% ，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭 苹果酒 （CIDER） 配料：升苹果酒， 2根桂皮枝， 1-2杯褐色的糖制作方法： 将苹果酒倒进一个大壶（最好不是金属的）里在炉上加热，加入褐色的糖搅拌，直到充分溶解。
20．加入桂皮枝。用中火加热备用。小心不要使之完全沸腾。若沸腾先从火上拿开一会儿。苹果酒会烧出一些残渣，如果加热时间太长就没有味道了。
21．加热时间大约为1小时。然后整个房间都会弥漫着圣诞的气息！！ 水果鸡尾酒 材料：（6-8人份）： 草莓12颗、葡萄柚1个、奇异果2个、白酒一杯半、苏打水（汽水）一杯半、砂糖3大匙、冰块适量。
22． 葡萄柚剥皮切成小块备用，草莓洗净切半，奇异果也去皮切成小块备用。 用2大匙热水把砂糖先溶化，在鸡尾酒的容器内放入糖水、酒、苏打水（汽水）及切好的水果搅解剖学，再放入适量的冰块即可。
23． 梅子果酒 把梅子洗净用凉开水过一下晾干水。放入玻璃瓶中倒入二十几度的白酒。(米酒)。加冰糖。
24．比例可以是梅子:酒:冰糖=1:1:0。5。糖分几次添加。不要一次加完。糖多可以减低酒的度数。不喝酒的可适当加多点。
